摘要：他此刻最渴望的就是一碗热腾腾、软乎乎的美味，最好能连肉带菜一锅出，吃完浑身舒坦。

小张拖着疲惫的身子推开家门，肚子里早就唱起了空城计。

他此刻最渴望的就是一碗热腾腾、软乎乎的美味，最好能连肉带菜一锅出，吃完浑身舒坦。

正琢磨着要不要随便煮碗面对付一下，他突然想起前几天在云南菜馆尝过的那碗鸡肉烂饭——米粒软糯粘稠，鸡肉酥烂入味，那滋味真是绝了！

这道来自云南少数民族的特色美食，光想想就让人流口水。

鸡肉的鲜香完全融入饭中，吃起来特别满足。

当地人管这叫“烂饭”，可不是说饭煮坏了，而是指那种熬到米粒开花、汤汁浓稠的完美状态。

这种吃法在云南沧源、耿马一带特别流行，往往是逢年过节或招待贵客时才端上桌的好菜。

现在不用跑云南，在家就能复刻出地道风味。

要做一碗合格的鸡肉烂饭，选料可是关键。

大米最好选粳米，黏性适中才能煮出软糯口感。

鸡肉首推鸡腿肉，比鸡胸肉更嫩滑多汁，记得要去皮切块。

土豆和胡萝卜是绝配，一个增加绵软口感，一个增色提味。

姜片去腥增香，葱花最后撒上那叫一个香！

调味倒是简单，盐、白胡椒粉就够了，讲究点的可以加点鸡精提鲜。

鸡肉得冷水下锅焯水，加上姜片慢慢煮开，这样才能把血沫和腥味彻底逼出来。

焯好的鸡肉块用温水冲净，控干水分备用。

土豆、胡萝卜切成小丁，约莫半厘米见方最合适。

大米淘洗干净后沥干水分，千万别浸泡，直接下锅煮更易软烂。

锅里加少许油烧热，放入焯好的鸡肉块小火慢炒。

看着鸡肉表面渐渐泛出金黄色，香味“噌”地就上来了。

这时候加入土豆丁、胡萝卜丁继续翻炒，蔬菜的清甜味一下子就冒出来了。

把淘好的大米倒进锅里，与鸡肉、蔬菜充分拌匀，加入适量清水。

水量要没过大米一厘米左右，喜欢软烂口感的可以多加点水。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮。

这期间可得留神，每隔五分钟要开盖搅拌一次，防止粘锅底。

看着米粒渐渐吸水膨胀，鸡肉的鲜香和蔬菜的清甜慢慢融入饭中，那香味真是让人忍不住流口水。

小火焖煮二十五到三十分钟，直到大米完全软烂，鸡肉和蔬菜的鲜味充分释放。

关火前五分钟加入盐、白胡椒粉调味，轻轻拌匀让味道渗透。

最后撒上翠绿的葱花，利用余温焖上一分钟，葱花的香气顿时弥漫开来。

一锅香喷喷的鸡肉烂饭就大功告成了！

米粒软糯粘稠，鸡肉酥烂脱骨，土豆和胡萝卜入口即化，各种口感在嘴里交融，那叫一个满足。

要是想来点变化，可以加入草果、八角增香，风味更贴近云南原版。

减脂期的小伙伴可以用鸡胸肉替代鸡腿肉，减少油量，增加蔬菜比例。

家里有老人孩子的，可以把鸡肉和蔬菜切得更细碎，方便咀嚼消化。

这碗饭既可以是快手的上班族一餐，也是呵护家人的营养选择。

一锅端的满足，莫过于此。

本文专心致志地去传播积极向上的能量，不会涉及到任何违法违规的内容。要是有侵权的情况发生，就赶紧联系我们，一起商量着处理。

来源：美食枫林