摘要：2025年【辽宁省中式面点师（初级）】报名考试及辽宁省中式面点师（初级）复审考试，包含辽宁省中式面点师（初级）报名考试答案和解析及辽宁省中式面点师（初级）复审考试练习。安全生产模拟考试一点通结合国家辽宁省中式面点师（初级）考试最新大纲及辽宁省中式面点师（初级）
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2025年【辽宁省中式面点师（初级）】报名考试及辽宁省中式面点师（初级）复审考试，包含辽宁省中式面点师（初级）报名考试答案和解析及辽宁省中式面点师（初级）复审考试练习。安全生产模拟考试一点通结合国家辽宁省中式面点师（初级）考试最新大纲及辽宁省中式面点师（初级）考试真题汇总，有助于辽宁省中式面点师（初级）模拟考试考前练习。
1、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为。（ A ）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
2、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是。（ A ）
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
3、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
4、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是。（ A ）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
5、【单选题】下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，，不带毛茬。（ B ）
A、个个剂圆
B、剂口利落
C、软硬一致
D、粗细均匀
6、【单选题】不属于食物中毒特征的是。（ D ）
A、潜伏期短
B、临床症状相似
C、病人与健康人不直接传染
D、呕吐、腹泻
7、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：。（ B ）
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
8、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用。（ C ）
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
9、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的。（ C ）
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
10、【单选题】亚硝酸盐的致死量是克。（ C ）
A、1
B、2
C、3
D、4
11、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。（ C ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
12、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、。（ C ）
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
13、【单选题】冷水面坯醒面的目的是。（ B ）
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
14、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有。（ D ）
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
15、【单选题】切的特点是规格一致。（ B ）
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
16、【单选题】制作小窝头、成品干裂的原因是面硬。（ B ）
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦
17、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有.（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
18、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是。（ A ）
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
19、【单选题】包粽子选苇叶要选用，要包严捆紧。（ A ）
A、较宽的
B、较窄的
C、较方的
D、较长的
20、【单选题】原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。（ D ）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
21、【单选题】叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，厚的小片。（ A ）
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米
22、【单选题】和面后要做到，面不粘盆、面坯表面光滑。（ B ）
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落
23、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高倍。（ B ）
A、3
B、5～10
C、4
D、2
24、【单选题】和面的手法以使用最为广泛。（ B ）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
25、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用电压。（ D ）
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
26、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（ B ）
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
27、【单选题】在调制面坯时，需要一定臂力和。（ B ）
A、手力
B、腕力
C、力气
D、知识
28、【单选题】定价系数与有关。（ B ）
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
29、【单选题】对食物中毒患者不能采用的急救方法是。（ A ）
A、对昏迷状态的病人催吐
B、对清醒状态的病人催吐
C、洗胃
D、导泻与灌肠
30、【单选题】将小米后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（ B ）
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
31、【单选题】小窝头用旺火蒸分钟即可。（ A ）
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、5分钟
32、【单选题】小米'安全 生 产模拟考试一点通'一般分为小米和粳性小米两类。（ B ）
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
33、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
34、【单选题】工作台清洗时用将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（ B ）
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
35、【单选题】当确定食物中毒发生后,应及时报告。（ D ）
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
36、【单选题】微波烹调食物时具有、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（ A ）
A、无明火
B、有明火
C、有小火
D、中火
37、【单选题】成本系数是指的比值.（ B ）
A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
C、原料加工前成本与加工后成本
D、原料加工前成本与加工后成本
38、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为g/Kg。（ D ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
39、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的，否则不爽口。（ C ）
A、油
B、酱油
C、水
D、盐
40、【单选题】搓条的面剂。（ A ）
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
41、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品。（ A ）
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
42、【单选题】机米硬度中等，黏性小而，口感粗糙而干燥。（ A ）
A、涨性大
B、涨性小
C、色白
D、涨性适中
43、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。（ C ）
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
44、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为。（ A ）
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
45、【单选题】桃酥和面用折叠方法不能用力。（ C ）
A、抄拌
B、搅和
C、揉搓
D、调和
46、【单选题】模具成型的特点是成品的，适合大批量生产。（ A ）
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同
47、【单选题】灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为。（ A ）
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%
48、【单选题】炸酱面的酱要炸。（ B ）
A、香
B、透
C、稀
D、稠
49、【单选题】炸酱面的风味特点是，口味酱香醇浓。（ A ）
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白
50、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，。（ B ）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
51、【单选题】热水面坯粘性大、韧性差，成品、色泽较暗。（ B ）
A、口感筋道
B、口感软糯
C、口感爽滑
D、口感发粘
52、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是。（ D ）
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
53、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的高。（ C ）
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
54、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。（ A ）
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
55、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理后再用作馅心。（ B ）
A、加调料
B、烹制成熟
C、炒制
D、蒸制
56、【单选题】燃烧蒸煮灶即传统蒸煮灶。（ A ）
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火
57、【单选题】甘薯原产于，16世纪末引入中国福建。（ B ）
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲
58、【单选题】稻米的生命活力较·安 全生产 模 拟考试一点通·强。（ C ）
A、皮层
B、胚乳
C、胚
D、糊粉层
59、【单选题】蔬菜和水果是人体获取的主要原料。（ B ）
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
60、【单选题】蛋白质不具备的生理功用是。（ C ）
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性
61、【单选题】蟑螂在－5℃下即可被冻死。（ D ）
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、30分钟
62、【单选题】装盘方法中要求最高，难度。安全生 产模 拟考 试一点通。最大的是。（ A ）
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
63、【单选题】贴饼子一般要两面烙成即可。（ B ）
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
64、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具有的作用是。（ B ）
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
65、【单选题】销售毛利率是的百分比。（ A ）
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
66、【单选题】面点间员工必须持有，卫生培训合格证。（ B ）
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
67、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PPC维生素
C、D维生素
D、
68、【单选题】馅饼的风味特点是皮薄馅大、、口味鲜香。（ A ）
A、色泽金黄
B、色泽微黄
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色
69、【单选题】馒头机有和全自动两种。（ B ）
A、手动
B、半自动
C、机械动
D、电动力
70、【单选题】黄豆中的蛋白质属于。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
71、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
72、【单选题】是热水面坯制作而成的。（ B ）
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子
73、【单选题】是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。（ D ）
A、冰水面团
B、热水面团
C、温水面团
D、冷水面团
74、【单选题】毛利率应从高。（ B ）
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
75、【判断题】使用陶瓷容器’安全生产模拟考 试一点通’盛装食物，不会造成食品污染。（ × ）
76、【判断题】出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（ × ）
77、【判断题】包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）
78、【判断题】在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（ √ ）
79、【判断题】在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。（ √ ）
80、【判断题】在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。（ √ ）
81、【判断题】广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（ √ ）
82、【判断题】成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。（ × ）
83、【判断题】拌制雪笋馅时，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。（ √ ）
84、【判断题】木薯分紫茎和青茎两种。（ × ）
85、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）
86、【判断题】模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。（ × ）
87、【判断题】油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）
88、【判断题】油酥大饼由油酥和水调面制成。（ √ ）
89、【判断题】当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。（ √ ）
90、【判断题】海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净“安全生产模拟考试 一点 通“泥沙，切小丁。（ √ ）
91、【判断题】煮面鱼制作要求是和面要软硬适度，否则口感不爽滑。（ × ）
92、【判断题】爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ × ）
93、【判断题】由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（ √ ）
94、【判断题】粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。（ √ ）
95、【判断题】经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（ √ ）
96、【判断题】脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。（ × ）
97、【判断题】蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。（ × ）
98、【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ √ ）
99、【判断题】面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。（ √ ）
100、【判断题】黑米属稻类中的一种特质米。（ √ ）
支持全国各地区精准中式面点师（初级-辽宁省）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
来源：安全生产模拟考一点通