摘要：她不好意思地笑了笑，“这不是你上次说了嘛，适量吃点也有好处。”这一句话，倒是让我心里咯噔了一下。作为营养师，我当然知道肥肠不是人人都敢吃的东西，有人嫌它油腻，有人担心胆固醇，但它真不是“光吃着香”的那种食物，它其实也藏着不少“能耐”。

前几天晚饭后，婆婆突然说，“我觉得我最近气色好多了，你看脸上都红润了一点。”我一边收拾碗筷一边笑着回应，“你是不是又偷吃了你最爱的肥肠？”

她不好意思地笑了笑，“这不是你上次说了嘛，适量吃点也有好处。”这一句话，倒是让我心里咯噔了一下。作为营养师，我当然知道肥肠不是人人都敢吃的东西，有人嫌它油腻，有人担心胆固醇，但它真不是“光吃着香”的那种食物，它其实也藏着不少“能耐”。

我家人嘴巴都很挑，尤其是孩子，一开始根本不碰肥肠。后来我做了一次爆炒肥肠，加了点青椒和蒜苗，香味一出来，小家伙居然一口接一口吃得挺欢。那天我就发现，肥肠要是做得对，不但不腻，还特别下饭，关键是它的营养价值也不低。

说实话，肥肠这种东西，在我们营养师圈子里也常拿来讨论。有人觉得它太肥，有人觉得它是“废料”，但其实肥肠富含胶原蛋白、维生素B1、铁质这些身体需要的东西，吃得巧了，反倒比你那些所谓健康零食强多了。

像我婆婆，她原本手脚冰凉，尤其一换季就爱犯老寒腿，医生也说她是身体虚寒，脾胃不好。这个时候，如果光吃寒凉的蔬菜水果，其实不太合适。

我就让她隔三差五吃点卤肥肠或者炖肥肠萝卜汤，量不多，但她吃得高兴，身体也越来越暖和了。肥肠是性温的食材，特别适合这类怕冷、体质虚弱的人群。

我一个朋友，做会计的，平时压力大，常年便秘，怎么调理都不见好。后来我跟她说，试试看每周吃一次肥肠，搭配高纤的食材，比如魔芋、芹菜、豆芽这些。她居然一个月后跟我说，肚子不胀了，排便也规律了。因为肥肠含有一定量的动物脂肪，可以润滑肠道，改善肠胃蠕动。

还有一点很多人不知道，肥肠中的维生素B1含量不低。这东西对神经系统很重要，尤其是做脑力劳动的人，常吃点能缓解疲劳，提高注意力。我家孩子最近上初中，课业压力大得很，我就偶尔给他做点小份的香辣肥肠盖饭，吃得满足，学习效率也好了不少。

当然了，有人担心肥肠的胆固醇，其实这个问题没那么严重。胆固醇本身不是敌人，关键是搭配和量。

我一般会用焯水、去油、再搭配豆腐、山药这些清淡的食材，这样既能中和油腻感，也能把营养最大化吸收。身体其实更怕的是加工食品里的反式脂肪，不是天然食材里的胆固醇。

前阵子我老公出差回来，一脸疲惫，说胃口不好。我给他做了一个酸菜肥肠锅，里面放了点藕片、豆皮和粉条，他一边吃一边感慨，“这锅下肚，整个人都舒服多了。”其实这背后有科学道理，肥肠炖煮时间长，蛋白质分解得更充分，容易吸收，温补效果也更好。

邻居阿姨，原来脸色发黄，整天喊累，总觉得提不起精神。我跟她说，查查是不是缺铁性贫血，她一查果然是。后来我建议她把肥肠和猪血、木耳一块炖，补铁效果事半功倍。她试了两个月后，脸色明显红润了不少。肥肠里含有丰富的血红素铁，吸收率高，特别适合气血不足的人。

我自己也不是天天都吃肥肠，毕竟它是高脂肪食物，但我会在特定的节气，比如立冬、雨水、惊蛰这些时候安排一到两次。因为这些时候人体阳气初发或开始收敛，吃点温润的食物反倒能帮身体顺应季节变化。

有一次我们一家人去郊外烧烤，我带了提前卤好的肥肠串，结果比牛排还受欢迎。连平时最讲究饮食的妹妹都说，“你这肥肠吃着一点都不腻，好像还挺有嚼劲。”其实这跟处理方式有关系，我会反复清洗、焯水、加醋去腥，再用小火卤两个小时，口感和营养都在。

再说个我亲戚的例子，他是个健身爱好者，一开始听说吃肥肠，直接摇头，说要控制脂肪。我跟他说，适当吃点肥肠，补充胶原蛋白和动物蛋白，对肌肉恢复也有帮助。他试了一两次后发现，训练后吃点肥肠搭配蔬菜汤，第二天肌肉酸痛减轻了不少。

现在我在做的科普栏目里，很多人都留言问我，“你真让孩子吃肥肠啊？”我总说，食物没有绝对的好坏，关键看怎么吃、什么时候吃、吃多少。像肥肠这种传统食材，很多人小时候吃得香，长大了反而怕了，其实只要处理得当，它能补身体，还解馋。

我也不是鼓励大家顿顿吃肥肠，而是希望大家明白，健康饮食不是把所有高脂食物都拒之门外，而是会根据身体状态、天气、活动量来做调整。就像我婆婆现在，精神状态比去年好，气色也红润了不少，她自己都说，“我现在最期待的就是你做的那一锅肥肠炖莲藕。”

我觉得，养生不是清汤寡水地过日子，而是在懂得身体需要什么的时候，把对的食材用对的方法做出来。哪怕是人人都觉得“重口”的肥肠，只要吃得巧，它也能变成滋补的好东西。

别小看日常这点小调整，我婆婆的睡眠变好了，孩子学习专注了，老公的肠胃也顺了，全都不是什么神药的功劳，就是把平常那些被忽视的传统食材重新认识了一遍。肥肠，没那么可怕，反倒是家里餐桌上默默守着的一味“老滋补”。

参考文献：

1. 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》.人民卫生出版社

2. 张建星.《食物的性味归经与养生应用》.中国中医药出版社

3. 赵志刚.《现代营养学基础》.化学工业出版社

4. 李春燕.《动物内脏的营养与安全性研究》.食品科学,2019

5. 陈小军.《传统食材在现代养生中的应用探析》.健康研究,2021

来源：汪医生健康百科