摘要：春回大地，万物复苏。3月18日，洞庭湖畔的君山岛上，万亩茶园沐浴在春日暖阳下，嫩绿的茶芽竞相吐露，宣告着君山银针春茶正式进入开采期。据悉，今年君山银针的开采时间比去年提前了3天，预计产量与去年持平，品质更优。

岳阳日报3月19日讯（全媒体记者 李婷 袁远）春回大地，万物复苏。3月18日，洞庭湖畔的君山岛上，万亩茶园沐浴在春日暖阳下，嫩绿的茶芽竞相吐露，宣告着君山银针春茶正式进入开采期。据悉，今年君山银针的开采时间比去年提前了3天，预计产量与去年持平，品质更优。

清晨，君山茶园里早已人头攒动，茶农们身背茶篓，手指翻飞，熟练地采摘着鲜嫩的芽叶。空气中弥漫着淡淡的茶香，沁人心脾。

“采茶可不是随便摘摘就行，讲究可多了！”李大姐一边示范，一边向记者介绍，“君山银针要求采摘单芽，芽头要肥壮匀齐，不能带余叶和鳞片，也不能掐采、抓采，要用手指轻轻提采，这样才能保证茶叶的完整和品质。”

君山茶场是君山银针的唯一原产地。君山岛地处浩瀚洞庭之中，是国家5A级旅游风景名胜区，冬春多雾，夏秋多云，日照时短，气候温和加上君山岛独特的酸性红壤，为茶叶的生长提供了独一无二的优越环境。

君山茶根据采摘时间的先后和茶芽生长的形态分为君山银针、君山毛尖和君山绿茶。君山银针每年只能在清明前后七到二十天采摘。由于一年只采一季，君山银针茶在采摘上有着极高的要求，奉行的是“九不采”原则：雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采。芽头要求标准长25—30毫米，宽3—4毫米，芽蒂长2毫米。在这样严苛的采摘标准下，4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶。

好茶配好艺，君山银针茶的制作包括采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选共十道工序，72小时制作。并且在制作中特意采用“双闷黄”工艺，即通过两次闷黄发酵，使茶叶在空气湿度的交融复合作用下，发酵程度在15%到25%之间，从而形成味醇耐泡、酵香持久、汤色明亮的特色，这也是君山银针茶最核心的制作工艺。制茶的每道工序均为纯手工操作完成，温度的掌握、力道的控制、茶叶的色泽等都考验着制茶师的个人技艺，制作难度极高。

君山银针的美不仅仅是它的形状与色泽，更让人称道的是它的冲泡景观。时起时浮，时而“群笋出土”，时而翩翩起舞，时而“万笔书天”，宛如品味人生的起落。

据黄茶制作技艺（君山银针茶制作技艺）省级代表性传承人易琼辉介绍，为加强君山银针茶制作技艺的传承与保护，发挥历史文化优势，湖南省相关部门建立了系统保护、传承、传播“君山银针茶制作技艺”团队和机制。如今，君山银针茶已成为岳阳的一张“茗”片，其黄茶制作技艺（君山银针茶制作技艺）更是在2022年11月29日被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

来源：岳阳日报