摘要：提起须水镇，很多老郑州人的第一反应，一定是那只香气扑鼻的“叫化鸡”。从建设路一路直行，到了西四环一转弯，便能看到“须水邓记叫化鸡”的店铺。

【大河财立方 记者 孙凯杰 文 洪昊旸 摄影】提起须水镇，很多老郑州人的第一反应，一定是那只香气扑鼻的“叫化鸡”。从建设路一路直行，到了西四环一转弯，便能看到“须水邓记叫化鸡”的店铺。

“一只鸡子，一份猪蹄！”络绎不绝的食客，在垂涎欲滴的卤味面前，早已掩盖不住对美味的向往。从20世纪90年代开始，邓记叫化鸡陪伴了无数郑州人，成为城市记忆中的独特味道。

1998年，还是年轻小伙的邓胜利，谋到了一份还算体面的工作，收入稳定、家庭和睦。但伴随改革开放的浪潮，他执意“下海”，不料很快就赔光了上班以来的收入，还欠下了亲戚朋友多笔债款。一筹莫展之际，他想起了家里祖传的叫化鸡手艺。

在家里尝试了多次配方，邓胜利觉得，能把手艺拿出来让市场检验了。“这份手艺从我祖爷那辈就有，我是第五代，但我是第一个拿出来开店的。”

随即，他带上妻子和一众亲戚，雇了一名厨师、一名服务员，张罗起一家小餐馆。因为手头拮据，邓胜利不舍得花钱接通自来水，每天早上自己挑来两大缸水，再开张迎客。

邓胜利的叫化鸡，改良了传统叫化鸡“泥包鸡”的做法，而是先用酱料腌制，再放入调制了20多味香料的汤锅里焖煮。因为味道好、价格低，邓记叫化鸡逐渐在附近有了名气。“须水镇当时还算是郊区，慢慢地，我发现有人专程从市区跑过来买，就感觉这桩生意确实要做成了。”邓胜利回忆道。开店快一年，他赚了12000元钱，想到的第一件事，就是赶忙去把钱还给债主。

自开店之初，邓记叫化鸡便创新性地采用了当时较为罕见的“餐馆+档口”模式，有效拓宽了顾客接触渠道。随着口碑的逐步传播，1999年起，邓记叫化鸡在郑州声名鹊起，吸引了大量食客慕名而来，每天门前都排起长龙，邓胜利也被旁人称作“行走的印钞机”。“那时毫不夸张地说，每天就能赚一辆桑塔纳。”因为生意太火爆，店里需要大量零钱，邓胜利每天都托人去市区换10万元的零钱，另付1000元的跑腿费。

1999年，邓记叫化鸡门店前人声鼎沸

27年来，从一家不起眼的小店，到近十家餐馆和几十家档口，面对竞争压力，邓记叫化鸡不断提升工艺和口味，同时也完成了从美食作坊向食品企业的蜕变。2015年，邓胜利投资上千万元建立了自己的工厂，几十家外卖档口也快速出现在郑州市的街头巷尾，而这些大额投资，少不了来自银行的金融支持。

邓胜利回忆道，几年前，在银行获得金融支持特别难。“食品企业由于缺乏高科技光环，抵押物有限，银行评估时较难精准衡量我们的品牌潜在价值，贷款额度给不高，审批流程还特别漫长，常常错过我们扩张新店、更新设备的最佳时机。”

2010年，人头攒动的邓记叫化鸡门店

2024年下半年，随着支持小微企业融资协调工作机制在各地开展，中信银行郑州分行在走访中，第一时间了解到邓记叫化鸡的融资需求，成功完成了普惠房抵贷，仅用一周时间，就为企业放款800万元。“这类贷款产品，创新性地推出了无还本续贷，而且可以使用2次，对于小微企业来说，避免了他们周转的困难。”中信银行郑州分行普惠金融部总经理韩晶介绍，支持小微企业融资协调工作机制推出以来，中信银行郑州分行加大产品创新，优化升级了“中信易贷”系列普惠金融产品，有效缓解了小微企业融资难、贵、慢的问题。自小微企业融资协调工作机制推出以来，中信银行郑州分行已累计为小微企业和个体工商户发放贷款3635户，贷款金额53亿元，户数和金额均位居区域股份制银行前列。

“这次贷款的放款速度超乎想象得快，流程清晰明了，而且工作人员全程指导，准备什么材料、找谁签字，都安排得妥妥当当，感觉特别方便，完全没有以往那种跑断腿、磨破嘴还办不成事的焦虑。”邓胜利向大河财立方记者说道。

这几年，邓胜利把档口的生意逐渐交给了儿子，即便放手了部分经营，但他仍然活跃在业界一线：开设短视频账号，已经有几万的粉丝；自己上场直播带货，一场卖出上万元的营业额。邓胜利说，作为老字号食品，更需要拥抱互联网，和年轻人打成一片。在金融“活水”的支持下，邓记叫化鸡的电商平台、专业直播团队都已在筹划中，未来，这份“郑州味道”将会走向全国，各地飘香。

来源：大河财立方