摘要：1949 年10月1日，新中国的成立，无疑是中华民族历史长河中最为璀璨的时刻之一 ，而开国第一宴，作为这伟大时刻的重要组成部分，承载着非凡的历史意义。这不仅是一场简单的宴会，更是新生的中华人民共和国向世界展示自己的舞台，是新政权团结各方力量、宣告时代更迭的重要

神秘的开国第一宴

1949 年10月1日，新中国的成立，无疑是中华民族历史长河中最为璀璨的时刻之一 ，而开国第一宴，作为这伟大时刻的重要组成部分，承载着非凡的历史意义。这不仅是一场简单的宴会，更是新生的中华人民共和国向世界展示自己的舞台，是新政权团结各方力量、宣告时代更迭的重要仪式。在这一宴中，选址、菜品、用酒等每一个细节，都经过了精心的考量与策划，背后蕴含的故事，足以让我们对那个波澜壮阔的时代有更深刻的理解。

1949年9月，距离开国大典仅剩下半个月的时间，确定开国第一宴的举办场地成了迫在眉睫的任务。这个时候作为国宴总负责人的周恩来难住了，场地的选择一直是个头痛的大问题，含新旧时代交替，菜品承载五千年文明厚重，酒水更要彰显新中国底气，那么到底在哪里吃？啥喝？吃啥菜呢？

周总理定的菜品菜单有何含义？酒水上怎么选择呢？

而最终为何没有选择茅台作为第一次国宴酒呢，当时还是用了别的什么酒呢？

周恩来

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一、艰难抉择

当时的北平，经历了历史的沧桑变迁，虽然有着众多承载着深厚历史文化的建筑，但在举办大型宴会的场地选择上，却面临着诸多限制 。​

有人提议在故宫太和殿设宴，故宫作为明清两代的皇家宫殿，其宏伟壮丽的建筑风格和深厚的历史底蕴，无疑能彰显出皇家的威严气象，向世界展示中国悠久的历史文化。然而，故宫太和殿却存在着严重的隐患。多年的岁月侵蚀，使得太和殿的梁柱爬满了白蚁，这些白蚁对建筑结构造成了极大的破坏，若在此举办宴会，安全难以得到保障。​

也有人主张在中南海怀仁堂举办，怀仁堂在中国革命历史中有着重要的地位，曾见证了许多重大的历史事件，在此设宴，能够突出革命风云本色，展现新中国的革命历程。但怀仁堂的设施却极为简陋，其厨房甚至连基本的炒勺数量都无法满足宴会的需求，且仅能容纳五十人用餐，远远无法满足开国第一宴预计的六百余名宾客的规模 。在这种情况下，周总理经过反复考察慎重决定最终选择了北京饭店，作为开国第一宴的举办地。

这是为什么呢？

北京饭店国宴厅

北京饭店始建于 1900 年，最初只是法国人开设的一家小酒馆，后经多次扩建，逐渐成为北平最具国际化的场所。其法式建筑风格独特，坐落在毗邻东交民巷的位置，这一地理位置蕴含着特殊的历史意义。​

从硬件设施来看，北京饭店拥有北平唯一能够容纳百桌的现代化厨房，这一优势使得它在场地面积上能够满足开国第一宴的规模需求。而且，饭店内部人员在接待大型活动方面经验丰富，能够应对宴会筹备和举办过程中的各种复杂情况 。更为重要的是，北京饭店的选址有着深刻的政治隐喻。它的后门直通东交民巷，这里曾是外国使馆区，在旧时代，外国列强在此享有特权，对中国的主权造成了严重侵犯。而新中国的成立，标志着中国人民从此站了起来，在这个曾经被外国势力盘踞的地方举办开国第一宴，既向世界展现了新中国开放包容的姿态，又隐喻着新中国对主权的回归，宣告着中国人民将掌握自己的命运 。​

当时的北京饭店，宴会厅原本仅能容纳两百人，为了满足开国第一宴六百人的需求，工作人员们连夜行动。他们拆除了隔断墙，拓宽了空间；从天津租借来水晶吊灯，增添了宴会的华丽氛围；紧急调用中南海的餐具，以保证宴会的品质；从上海征调了六十名服务员，充实了服务力量；还临时修复了暖气管道，确保宾客在舒适的环境中用餐 。周总理对此次宴会高度重视，三次亲临现场指导筹备工作。他仔细检查每一个细节，甚至要求连桌布的褶皱都要抚平，力求将宴会的每一个环节都做到完美。在宴会当天，为了确保安全，卫戍部队对饭店外围进行了戒严，外国领事馆区也被严密监控，保障了宴会的顺利进行 。

二、菜系之争​

场地确定后，菜品的选择又成了摆在周恩来总理眼前的一大难题。中国饮食文化源远流长，八大菜系各具特色，每一种菜系都承载着当地的风土人情和历史文化 。然而，要从这众多的菜系中挑选出一种作为开国第一宴的主菜系，却并非易事。​

北方菜系如鲁菜，以咸鲜为主，注重原料质地优良，讲究调味纯正，善用葱香，其代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠等。但鲁菜口味相对较重，且在烹饪过程中多使用动物油脂，对于一些口味清淡或饮食习惯不同的宾客来说，可能不太容易接受 。​

川菜以麻辣鲜香著称，调味多样，善用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，经典菜肴如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。其独特的麻辣风味虽然深受很多人喜爱，但对于外国宾客以及一些不太能吃辣的国内嘉宾来说，可能会过于刺激，难以适应 。​

粤菜选料精细，注重质和味，清中求鲜、淡中求美，白切鸡、烧鹅是其典型代表。粤菜的烹饪技艺精湛，食材新鲜，但由于其菜品多以海鲜和烧腊为主，在当时的运输条件下，海鲜的保鲜和供应存在一定困难，难以满足大规模宴会的需求 。

经过深思熟虑之后，周总理最终圈定了淮扬菜作为开国第一宴的主菜系 。淮扬菜有着独特的魅力，它起源于春秋时期，兴于隋唐，盛于明清，素有 “东南第一佳味” 之称 。其原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，十分讲究刀工，尤以瓜雕享誉四方 。​

淮扬菜的口味特点使其能够兼顾南北方不同宾客的口味需求。它不像北方菜那样重油重盐，也不像川菜那样麻辣刺激，而是咸甜适中，清鲜平和，能够被大多数人所接受。在烹饪过程中，淮扬菜注重保持食材的原汁原味，追求清淡、鲜美，这与新政权所倡导的务实、简约的理念相契合 。​

淮扬菜的文化内涵也十分深厚。它不仅是一种美食，更是一种文化的象征。淮扬地区自古以来就是人文荟萃之地，文人墨客的聚集为淮扬菜注入了丰富的文化元素。淮扬菜的制作精致细腻，讲究色香味形俱佳，就像写诗作画一样，有着浓厚的中国传统文化底蕴 。这种文化内涵，也正体现了新中国对传统文化的尊重和传承 。

定了以淮扬菜为主菜系后，菜品的具体选择也经过了精心的考量 。据记载，开国第一宴上共有八道热菜，分别是红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、红烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头 。这些菜品看似普通，却都蕴含着深刻的寓意 。​

红烧狮子头，作为淮扬菜的经典菜品之一，以其软糯的口感和鲜美的味道而闻名 。狮子头寓意着团结合力，象征着新中国各民族团结一心，共同建设国家 。这道菜的制作工艺十分复杂，需要将猪肉手工剁碎，加入葱姜、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，然后搓成大肉圆，放入油锅中炸至金黄，再加入高汤、酱油、白糖等调料，用小火慢炖至入味 。在开国第一宴上，这道菜不仅满足了宾客们的味蕾，更传达出了新中国团结奋进的精神 。​

软兜长鱼，也是淮扬菜中的一道名菜 。长鱼，即黄鳝，因其身形细长而得名 。软兜长鱼选用新鲜的黄鳝，经过特殊处理后，只取其脊背部分的肉，这部分肉质地鲜嫩，口感爽滑 。在烹饪过程中，先将黄鳝肉放入开水中焯烫至半熟，然后捞出沥干水分，再放入热油锅中快速翻炒，加入葱姜、蒜、料酒、酱油等调料，最后用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在鳝鱼肉上 。这道菜的名字 “软兜”，形象地描绘了黄鳝肉在盘中的形态，如同兜子一般 。软兜长鱼不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，深受宾客们的喜爱 。其鱼跃龙门的寓意，也象征着新中国在成立后将迎来新的发展机遇，实现腾飞 。​

在筹备开国第一宴的过程中，也并非一帆风顺。宴会前夜，一场危机悄然降临 。原本从天津调运的鲜鱼，由于铁路中断而滞留在半途 。对于以水产为主要食材的淮扬菜来说，鲜鱼的缺失无疑是一个巨大的挑战 。关键时刻，周总理得知了这一情况，他当机立断，连夜致电沿线驻军，要求派骑兵护送，务必在三小时内将鲜鱼送达北京 。凌晨三点，当满身湿透的战士们扛着冰镇鱼箱冲进后厨时，厨师们悬着的心终于落了地 。这一事件不仅体现了周总理对宴会筹备工作的高度重视，也展现了新中国在面对困难时团结协作、高效解决问题的能力 。

那在宴会的前夕，还发生了一件棘手的事件，如果您想知道的，欢迎先点个关注。

茅台酒

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三、国宴酒的选择难题

宴之上美味佳肴，饭桌上岂能没有美酒，那要选哪种酒呢？不仅是中国传统文化的重要组成部分，更是宴会上不可或缺的助兴之物。很多人不由自主，都想起了一件事，那是在1915年，在巴拿马万国博览会上，茅台摔坛留香的故事脍炙人口。可是在最终的选择上，周总理却认为，山西汾酒更合适，这到底为什么呢？当时的茅台酒已经声名鹊起，但却并未被选为国宴用酒，其中有着诸多复杂的原因。开国大典前夕，茅台镇仍被国民党残部盘踞，赤水河上的吊桥被炸成两截，三大酒坊的窖池早已干涸。而且茅台酒的生产处于分散的小作坊状态，产量有限，无法满足国宴六百多人的用量。周总理站在军事地图前凝视良久，最终摇头表示，总不能让战士们端着刺刀去抢酒吧？在中国的酒文化中，茅台无疑占据着举足轻重的地位 。

在巴拿马万国博览会上，茅台酒以其独特的酱香风味和醇厚口感，吸引了众多参会者的目光 。当时，中国参展的茅台酒被放置在一个不起眼的角落，无人问津。一位中国代表灵机一动，故意将一瓶茅台酒摔在地上，顿时酒香四溢，吸引了众人的注意 。这一摔，不仅摔出了茅台酒的知名度，也让世界认识了中国酱香白酒的独特魅力 。从此，茅台酒声名远扬，成为中国白酒的代表品牌之一

在筹备开国第一宴时，很多人认为茅台作为中国的名酒，理应成为国宴用酒 。然而，最终茅台却与开国第一宴失之交臂 。这背后有着诸多现实的原因 。当时，贵州尚未解放，茅台镇仍被国民党残部盘踞 。赤水河上的吊桥被炸成两截，三大酒坊的窖池早已干涸，茅台酒的生产陷入了停滞状态 。由于茅台酒的生产工艺复杂，生产周期长，且依赖于当地独特的自然环境和微生物群落，在当时的局势下，短时间内恢复生产并满足开国第一宴的用量，几乎是不可能的事情 。而且，茅台酒的运输也是一个大问题 。从贵州到北京，路途遥远，交通不便，在运输过程中极易出现延误或损坏，无法保证在开国第一宴时能够按时、足量供应 。​

山西汾酒

与茅台相比，山西汾酒则具有诸多优势，使其成为开国第一宴用酒的不二之选 。汾酒产自山西杏花村，有着悠久的历史 。早在 1500 多年前的南北朝时期，汾酒就已成为宫廷贡酒，备受皇室贵族的喜爱 。唐代诗人杜牧的一句 “借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，更是让汾酒声名远播 。汾酒以高粱为原料，用大麦、豌豆制成的 “青茬曲” 为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水，沿用传统的古老 “地缸” 发酵法，采取独特的 “清蒸二次清” 蒸馏工艺 。这种工艺使得汾酒酒液无色透明，清香雅郁，入口醇厚绵柔而甘洌，余味清爽，回味悠长，口感上更加清爽宜人，适合大多数人的口味，也更符合国际宴饮的礼仪规范 。​

当时山西全境解放已一年有余，社会秩序稳定，生产得以正常进行 。汾酒的生产企业已经实现了规模化生产，能够满足开国第一宴对酒的大量需求 。而且，山西距离北京较近，正太铁路上列车轰隆不息，运输十分便利 。这使得汾酒能够在短时间内被运往北京，确保了国宴用酒的及时供应 。​

汾酒与中国共产党也有着深厚的渊源 。1936 年，红军征战时，一支队伍曾在杏花村休整，村里老酒工至今记得，首长为伤员清洗伤口时夸赞，这酒里有股子韧劲，像咱们的队伍 。抗战时期，日军扫荡汾阳时，发现酒坊地窖里埋的不只是陈酿，还有八路军的电台与药品 。1948 年，中共中央移驻西柏坡期间，汾酒作为战利品，曾被批量运往中央机关，后来毛主席吩咐，分送各野战军首长 。周总理更曾笑言，汾酒是陪着党打过阎锡山的功臣酒 。这些历史事件，不仅体现了汾酒在革命年代对中国共产党的支持，也让汾酒在共产党人心中有着特殊的地位 。​

综合考虑以上因素，周总理最终决定选用山西汾酒作为开国第一宴的主酒 。除了汾酒，国宴上还准备了竹叶青酒和绍兴黄酒，以满足不同宾客的口味需求 。竹叶青酒以汾酒为基酒，加入多种中药材精心调制而成，具有养生保健的功效，口感独特，深受宾客喜爱 。绍兴黄酒则是中国黄酒的代表，历史悠久，口感醇厚，有着浓郁的中国传统文化气息 。​

四、宴会当晚的难忘瞬间​

1949 年 10 月 1 日晚，北京饭店宴会厅被装点得庄严肃穆又不失喜庆 。红色的绸缎从天花板上垂落下来，与金色的流苏相互映衬，在灯光的照耀下熠熠生辉 。宴会厅的四周悬挂着鲜艳的五星红旗，每一面旗帜都被精心地展开，仿佛在诉说着新中国的诞生历程 。巨大的水晶吊灯高悬在天花板上，璀璨的灯光将整个宴会厅照得亮如白昼 。​

宴会厅内，宾客们身着盛装，欢声笑语不断 。他们中有新中国的领导人，有来自全国各地的代表，也有国际友人 。大家围坐在摆满美食的餐桌旁，相互交流着对新中国未来的憧憬和期待 。乐队演奏着欢快的乐曲，旋律在宴会厅内回荡，为宴会增添了愉悦的氛围 。​

服务员们身着整齐的制服，手托着精美的菜肴，在宾客之间穿梭忙碌 。他们动作娴熟，表情专注，每一个细节都展现出专业的服务水准 。当一道道色香味俱佳的淮扬菜被端上桌时，宾客们的目光立刻被吸引过来，纷纷对菜肴的精致和美味赞不绝口 。​

在宴会进行过程中，还发生了一些有趣的小插曲 。一位外国大使在品尝了软兜长鱼后，对这道菜的独特口感和鲜美味道赞不绝口，他好奇地询问翻译这道菜的名字和制作方法，翻译详细地为他做了解答，还向他讲述了软兜长鱼背后蕴含的鱼跃龙门的寓意，外国大使听后连连点头，对中国文化的博大精深有了更深刻的认识 。​

然而，宴会进行到一半时，也出现了一个小意外 。在二楼贵宾厅，一位将军可能因为心情过于激动，饮酒过量，开始有些失态 。他抱着酒坛，叫嚷着要换茅台来喝 。工作人员们见状，一时有些手足无措 。周总理得知此事后，立刻疾步赶去 。他走到将军身边，接过酒碗，一饮而尽，然后笑着对将军说：“将军，汾酒要品，革命要细水长流啊 。” 周总理的话语既幽默又富有深意，既化解了现场的尴尬气氛，又提醒了将军要注意节制 。在满堂的欢笑声中，宴会继续顺利进行 。​

五、开国第一宴的深远影响​

开国第一宴虽然已经过去了七十多年，但它的影响却一直延续至今 。这场宴会不仅是新中国成立初期的一次重要社交活动，更是一次文化的展示和传承 。它向世界展示了中国丰富的饮食文化和独特的烹饪技艺，让外国友人对中国文化有了更直观、更深刻的认识 。​

开国第一宴的成功举办，也为后来的国宴奠定了基础 。在宴会的筹备和举办过程中，积累了丰富的经验，包括场地的选择、菜品的搭配、服务的规范等 。这些经验成为了后来国宴的重要参考，使得国宴的规格和水平不断提高 。​

淮扬菜作为开国第一宴的主菜系，从此在国宴中占据了重要地位 。它的清鲜平和、南北皆宜的特点，符合国宴接待来自不同地区宾客的需求 。此后，淮扬菜的许多经典菜品，如红烧狮子头、软兜长鱼等，成为了国宴的常客 。​

汾酒作为开国第一宴的用酒，也因其独特的口感和历史渊源，受到了人们的广泛关注 。虽然在后来的国宴中，茅台酒逐渐成为了主要用酒，但汾酒在开国第一宴上的亮相，仍然让它在中国酒文化中留下了浓墨重彩的一笔 。​

开国第一宴更是一种精神的象征 。它体现了新中国成立初期，中国人民团结一心、艰苦奋斗的精神风貌 。在那个百废待兴的年代，能够成功举办这样一场盛大的宴会，展示了中国人民的智慧和勇气，也为新中国的发展注入了强大的精神动力 。​

每当我们回顾这段历史，开国第一宴的场景仿佛就在眼前 。它让我们感受到了那个时代的激情与梦想，也让我们更加珍惜今天来之不易的幸福生活 。

来源：历史那些事呀