摘要：“现在出去吃饭，越来越多餐厅厨房的墙换成玻璃了，干不干净一目了然，我们老百姓看着放心。”日前，陕西省安康市汉阴县的李女士细心地发现，一场从“后厨重地，闲人免进”向“阳光操作，请您监督”的深刻变革，正在这座陕南小城蔚然成风……

机制创新铸就监管之盾 科技赋能打造监督之钥

陕西汉阴“明厨亮灶”工程守护食安取得实效

□ 张 亮

“现在出去吃饭，越来越多餐厅厨房的墙换成玻璃了，干不干净一目了然，我们老百姓看着放心。”日前，陕西省安康市汉阴县的李女士细心地发现，一场从“后厨重地，闲人免进”向“阳光操作，请您监督”的深刻变革，正在这座陕南小城蔚然成风……

在汉阴县城关镇一家餐馆内，厨师们动作娴熟，灶台干净整洁，食材分门别类放于保鲜盒中，员工着装统一……玻璃隔断内，厨房的情况尽收眼底，并实时呈现在数公里外汉阴县市场监管局“明厨亮灶”智慧监管中心的电子屏上。

据了解，汉阴县“明厨亮灶”工程是一套融合线上智慧巡查与线下透明呈现的监管机制，构建起食品加工“过程可感、来源可溯、去向可追、问题可查、责任可究”的全流程闭环管理体系。

汉阴县将学校食堂、大中型餐饮等重点领域的餐饮单位，全部接入“明厨亮灶”智慧监管指挥中心。餐饮单位后厨关键操作点位安装高清广角摄像头，确保监管无死角覆盖，AI智能视频分析系统精准识别7类20余项常见不规范操作和风险隐患。一旦捕捉到异常画面，系统会自动生成预警信息，实时推送至监管人员和餐饮单位负责人手机端。

与此同时，汉阴县因地制宜，分类指导，鼓励餐饮单位采用开放式厨房、透明玻璃隔断、视频展示等多种形式，将后厨转变为“阳光操作间”，让消费者在进店用餐时，后厨实景一目了然，食材从清洗到装盘的完整过程尽收眼底。

汉阴县委、县政府将“明厨亮灶”工程纳入年度重点工作和平安建设考核体系，成立工作专班，多部门协同发力。针对小微餐饮经营者存在的“怕投入、怕麻烦”心态，该县财政设立专项扶持资金，创新实施“一户一策”激励机制。市场监管部门牵头制定详细的改造标准和验收细则，针对不同规模、类型的餐饮单位提供多种改造方案。采取“以奖代补”方式，每季度组织验收，对合格单位给予现金奖励。“真金白银”的激励，极大调动了餐饮从业者积极性，许多经营者从“要我改”转变为“我要改”。截至目前，该县已有500余家商户进行了不同程度的改造，其中20余家商户成为示范点，并计划在9月底前实现“明厨亮灶”全覆盖。

汉阴“明厨亮灶”工程最直观的成效，是让“食在汉阴，‘码’上放心”成为现实。消费者扫码即可获得该店全景信息，包括“透明厨房”直播和“阳光档案”查询，查看商家资质证照、从业人员健康证明、食品安全等级等。在汉阴县初级中学门口，学生家长刘先生通过“阳光后厨”手机App，实时查看学校食堂后厨的操作画面。“孩子天天在学校吃饭，现在随时能看到厨师炒菜、阿姨洗碗，这心一下就放到肚子里了。”刘先生说。

汉阴县市场监管局相关负责人表示，“明厨亮灶”工程以机制创新铸就监管之盾，借科技赋能打造监督之钥，为民生幸福增添温暖底色。

来源：中国质量新闻