摘要：在化学领域，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 ，是对化合物（例如脂肪酸）中游离羧酸基团数量的一个计量标准。

什么是酸价？

在化学领域，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 ，是对化合物（例如脂肪酸）中游离羧酸基团数量的一个计量标准。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价数值越低说明油脂质量越好。一般情况下，如果酸价过高会导致人体肠胃不适、严重会引起腹泻并损害肝脏。

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国家卫健委发布的最新食品安全标准。GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》中对山茶油等油脂类酸价值有明确规定，市场上出售的食用山茶油的酸价值必须≤2 。

酸价体现的是油品质量和企业的品控

油脂在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。若游离脂肪酸偏高，会引起体内脂代谢、糖代谢，及内分泌功能异常，不利于身体健康。

因此，酸价是衡量企业油品质量，判断油脂酸败的重要指标之一。

影响油脂酸价的因素主要有三：油脂原料、加工工艺和储运包装。

一般来讲，新鲜的油脂原材料要优于陈旧的原材料；其次生产工艺，低温物理压榨优于高温物理压榨，高温物理压榨优于化学浸出法；最后就是油品的储运和包材，采用暗光材料减少光线直射、储藏在阴凉、避光条件下，可以有效降低油脂在储藏过程中的酸败。

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近期，问顶康源对2024年1月19日批次的山茶油进行了送样检测（未启封），在经历了酷热的夏日，及长达11个月的标准存放，最后得出酸价数值为0.73 （国标≤2）。这得益于问顶康源在油品生产各个环节的严格把控，从原料采选、压榨工艺到冷藏存储都是顶格标准。

（问顶康源山茶油酸价检测报告）

虽然从检测结果来看，存放近一年的山茶油酸价远低于国标，不影响正常烹饪食用，但还是建议消费者购买最新日期的茶油，且启封后尽量早日用完。

【关于问顶康源】

问渠那得清如许，唯有源头活水来。

在楚北第一峰大洪山深处，有一片6000亩生态、纯正、有机的茶油种植基地，那是问顶康源山茶油的“源”。

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大洪山界于汉水和涢水之间，正处在北纬30°黄金茶油带，这里全年雨量充沛、气候适宜、光照充足，且远离城市和工业区，是种植山茶树的天然氧吧。

从育苗到种植，从采摘到压榨、从灌装到运输，问顶康源都以“安全、绿色、健康”为准则，用行业顶格标准把控油品生产的全过程，不断努力、攀登做最好的山茶油。

来源：问顶康源山茶油