摘要：10年前，重庆青年陈登余面对徽菜臭鳜鱼时眉头紧锁；10年后，他扎根安徽，用镜头让“徽州乡味”火遍全网。这位曾浸染于重庆火锅热辣风情的摄影师，如今以一部《皖美风味》纪录片，架起了渝皖风味的文化桥梁，更成为安徽美食文旅的鲜活名片。

10年前，重庆青年陈登余面对徽菜臭鳜鱼时眉头紧锁；10年后，他扎根安徽，用镜头让“徽州乡味”火遍全网。这位曾浸染于重庆火锅热辣风情的摄影师，如今以一部《皖美风味》纪录片，架起了渝皖风味的文化桥梁，更成为安徽美食文旅的鲜活名片。

结缘徽菜：从摄影记者到美食探路者

故事得从10年前说起。清晨5点半的黄山屯溪老城区，晨雾还未散尽，零星的小雨中，一个背着相机包的身影已经出现在菜市场内。彼时的陈登余，是一名新闻摄影记者，正屏住呼吸、端着相机，记录着渔贩汪师傅的每一个动作。

“小陈记者，看好了。”汪师傅布满老茧的手捏住鳜鱼腮部，刀尖沿着鱼脊背“唰”地划开，鱼身顿时绽开一道粉白的肉缝。“这鱼得用井水冲净，不能搓洗。”汪师傅把冲净的鳜鱼埋进垫着香椿叶的木桶，撒上一层粗盐，“放入发酵专用的陶缸中腌制几天后，臭鳜鱼就算制作完成了。”

拍摄临近中午，汪师傅掀开灶台上的锅盖介绍：“这是毛豆腐，这是臭鳜鱼，这是一品锅……小伙子，好好尝尝，这些徽菜都是安徽文化的‘活化石’。”

这是陈登余与徽菜第一次邂逅，彻底改变了他后来的人生轨迹。“徽菜就像徽州建筑，外表朴素，走进去才发现内有乾坤。”

26岁那年，陈登余从安徽淮北师范大学新闻专业毕业，如愿成为一名摄影师——先是在新闻媒体当摄影记者，后来成立了自己的工作室，成为自由摄影师。这些经历让他明白，影像不仅仅是记录，更是传递城市魅力、展现文化内涵的有力载体。此时，对“皖美风味”的一些念想开始在他心头萦绕。

2022年初，一个契机悄然来临。陈登余与从事美食短视频创作的好友们一拍即合，决定拍摄一部聚焦安徽美食的纪录片。当时，短视频领域佳作迭出、热闹非凡，但主流平台上还没有一部完整的安徽美食纪录片。他们讨论后决定，制作一部“舌尖上的安徽”，让全国网友通过这部片子深入了解安徽美食特色与风味溯源，将其打造成安徽的“美食地图”，以美食为切入点，展示徽菜记忆、风味源头、人物故事以及文化体系。

那天深夜，陈登余在笔记本上写下：“用12分钟讲透一道菜的前世今生，让徽菜走出安徽人的餐桌。”

徽菜地图：镜头里的烟火肖像

初夏的午后，雨水模糊了车窗，陈登余盯着导航沉默不语。“家里有事，实在不能拍了。”说罢，对方挂掉了电话。

陈登余摇下车窗，无奈叹了口气——这已经不是第一次遭遇拍摄临时取消了。“再找找。”他和伙伴们翻着手机搜了许久，终于看到了希望，“宏村附近有一位毛豆腐制作非遗传承人方兴玉，我们联系试试。”电话接通说明情况后，对方爽快答应：“正好今天准备了食材，来吧。”

“这是我第一次见到毛豆腐的制作工艺，也只有皖南的气候才能孕育出这‘绝味’。”陈登余说，拍摄过程很顺利，这段内容成为纪录片里的亮点之一。

拍摄纪录片如同一场充满挑战的探险，陈登余和团队在皖山皖水间展开一场与时间、空间的赛跑。安徽地貌多元，从黄山云雾缭绕的山麓到淮河奔腾的岸边、从徽州古村的白墙黛瓦到皖北平原的广袤田野……不同地域孕育出迥然不同的饮食文化。

为了捕捉地道的风味，团队制定了寻访计划：在皖南，他们背着几十斤的摄影设备攀爬新安江沿岸，探寻问政山笋的密码；在皖中，他们深夜时分蹲守合肥夜市，记录老师傅熬制秘制龙虾卤汤的过程；在皖北，他们驱车数百公里，追踪淮北地锅鸡、华祖焖鸭的原味；在皖西，他们冒着大雪，在大别山天堂寨下，探寻流传千年的经典美食——金寨吊锅。

从获取食材、加工、烹饪到围坐享用，纪录片用舒缓的镜头和散文化的旁白，细致介绍徽菜的丰富滋味与历史由来。为凸显美食与地方特色文化的内在联系，陈登余和团队巧妙运用“美景+美食”的影像语言，通过特写、慢镜头、航拍、微观摄影等手段，生动呈现山清水秀的安徽风光。画面中，青砖黛瓦的徽派建筑、小桥流水的江南之美、田间地头的农耕画面，让观众深刻理解了美食之于生活的意义。

“纪录片的灵魂在于人。”陈登余说，他坚持“每道名菜背后必有一个传奇故事”的创作理念，与团队走遍安徽全域，辗转合肥、宣城、黄山、六安、淮南、淮北、宿州、阜阳等近20个市、县、区，拍摄行程上万公里，发掘出10余座城市的风味和30多位安徽人的美味人生。

水土相和：安徽美食文旅推荐官

2023年，纪录片《皖美风味》第一季上线，立刻成为网友的“下饭神器”。弹幕里，类似“重庆兄弟拍安徽菜居然这么香”的留言刷屏，纪录片带动了实实在在的“舌尖经济”——阿俊烧饼店开通了直播带货，老字号荣府饭店迎来大量慕名而来的食客……

在陈登余看来，餐桌上品尝的不仅是食物的滋味，还有人生的况味和人情的温暖。“一顿普通的家常饭菜，隐藏着安徽人的生活观、价值观。一种普通的食材，串联着这方水土的过去和现在。”他说，希望纪录片能展现安徽人在美食之上和美食之外的功夫，以及在徽文化影响下的工匠精神。

尽管在安徽生活多年，陈登余依然保持着重庆人的一些特性。“拍片时，我常和团队说，地方美食就是当地人性格的映照。重庆菜火辣爽快，就像重庆人的火爆脾气；而徽菜讲究‘重油重色重火功’，就像安徽人做事，沉稳扎实。”这种“双城特质”也体现在纪录片中。在拍摄合肥小龙虾时，他不仅展现其麻辣鲜香，还点出了与重庆火锅的异同：“合肥人吃虾爱配啤酒，重庆人则喜欢火锅配冰粉，两种吃法，一样酣畅。”

站在新的节点回望，陈登余发现他完成了一次奇妙的文化“摆渡”。曾穿梭于重庆吊脚楼、习惯了麻辣鲜香的山城青年，竟能品出黄山云雾茶与毛豆腐搭配的微妙回甘。“美食是最诚实的文化记录者。当我把镜头对准徽菜的肌理，其实是在彰显中华饮食文化的博大精深，也是在传达人们对美好生活的向往。”陈登余说。

稿件来源：中国文化报

来源：中国文化传媒网