摘要：华莱士郑州、合肥两地门店存在使用过期食材、炸油酸价严重超标、全员健康证造假等系统性违规操作。这其中最重要的，是解答了打工人吃完华莱士总是会拉肚子的原因——酸价超标的油炸制食物，会导致食用者呕吐、腹泻的几率增大。
打工人的胃经不起折腾了，又一知名品牌被曝光食品安全问题。
根据新京报报道，华莱士郑州、合肥两地门店存在使用过期食材、炸油酸价严重超标、全员健康证造假等系统性违规操作。这其中最重要的，是解答了打工人吃完华莱士总是会拉肚子的原因——酸价超标的油炸制食物，会导致食用者呕吐、腹泻的几率增大。
而就在三天前，经视直播315曝光了华莱士武汉店后厨卫生脏乱差、苍蝇蟑螂乱飞窜的问题。
在互联网上华莱士有“喷射战士”的“美称”，就是因为消费者吃完常出现拉肚子的现象而得名，“我以为是梗，没想到玩真的”，有网友感叹。
华莱士以“低价”“万店规模”在快餐中杀出一条路，一年新增的门店规模一度是麦当劳、肯德基的好几倍，其创始人华氏兄弟也凭借公司发展拥有了超百亿的身家，但屡禁不止的食安问题正将华莱士推向信任危机的深渊。
针对华莱士屡次被曝光的食品安全问题公司是否有推出过应对措施，极速财讯致电华莱士母公司华士食品董事会秘书，对方表示“有的，谢谢”，便快速挂断了电话。
01 从“蟑螂乱窜”到“喷射战士”
据新京报报道，记者卧底的两家华莱士门店，存在系统性篡改效期标签行为。生菜包装袋“移花接木”：将已经泛黄发黑的过期生菜，装入未过期的包装袋里。过期肉类”续命”操作：鸡排肉、鸡肉条等超48小时的使用期限后，更换标签继续使用。
从2月18日到26日的9天里，其中一家华莱士至少有5天存在过期食材更换标签继续使用的情况。
来源/新京报
同时，两家门店都出现了炸油酸价严重超标的现象。
由于门店的炸油颜色变深后仍继续使用，卧底记者取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。
其中一家门店标语显示“每3天至少更换一次油”，然而事实上油使用了4天，已变成深褐色仍在使用，该店员工还存在将变软后的薯条重复炸制的违规操作。
来源/新京报
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，酸价是衡量油脂质量的指标之一，酸价越高，油品质量越差。这样的油炸制食物，会导致顾客出现呕吐、腹泻的几率增大。
而在经视直播的报道里，华莱士武汉江盛路店，店内卫生状况也令人惊讶。苍蝇出现在前台、后厨的各个角落，后厨油锅和冰箱旁惊现蟑螂，记者多次反映，但门店却没有采取任何措施。
除卫生问题外，该门店后厨内一部配电箱外壳缺失，沾满油渍的电线裸露在外，也存在严重安全隐患。
华莱士卫生问题被曝光已经不是第一次了。2024年6月，有网友发视频称在华莱士买汉堡时，孩子吃了一半后发现汉堡里有生肉，当时孩子就开始肚子疼，于是对此事进行了投诉。
在2019年315期间，南昌一家华莱士存在卫生安全问题。店长把掉在地上的鸡翅拿起来放进保酥柜，在没有人点餐时告诉后厨人员再把鸡翅放进锅里继续炸，甚至鸡掉在污水地上，也是同样操作。
02 9000多条投诉，大量跟腹泻有关
在投诉平台上，关于华莱士的投诉多达9690条，大量围绕食品问题。
这其中存在食品不干净的现象。如有消费者提到，在抖音上下单买的华莱士，在吃的时候发现有鸡毛，还有消费者提到餐品中出现蟑螂。
来源/投诉平台截图
消费者投诉的问题还包括食品变质和食材为生肉的问题。有消费者表示，2024年10月26日在华莱士买了汉堡，小孩吃后第二天开始拉肚子，中午开始呕吐，去医院诊断肠胃功能紊乱，吃了不干净的东西。
有消费者表示，2025年2月9号，在美团上点的华莱士汉堡套餐，吃了两口发现汉堡里面的肉是生的”，他发出愤怒的“呐喊”，“现在外卖还能不能吃了？”
为了维权，该消费者立刻拍照给商家，商家只解释是员工操作不当，对于消费者食用了生肉产品不予理会。
这也正是让消费者愤怒的地方，他们发现了华莱士门店食品安全问题，并没有得到有效的安抚和补偿。
有消费者表示，自己在2025年2月4日在饿了么下单华莱士，买了饱食六件套任选，在中午12点左右食用，前后12个小时没有食用华莱士外的任何食品，在凌晨开始严重腹泻，第二天到医院打针，后来和店家沟通，希望报销医疗费用，但层层上报至华莱士总公司，获得的回应是，提供的就医证明不是三甲医院，无法证明是吃了华莱士造成的影响，拒绝报销医疗费。
有消费者表示，在抖音购买华莱士团购券，吃完腹泻上了6次厕所，向商家维权，商家拒绝退款。
“华莱士：吃了我的汉堡，让你知道啥叫上吐下泻！”有消费者在投诉平台上写道，在2月13号买的汉堡吃完导致腹泻，商家拒绝退款，甚至投诉后都没有人联系他，“一个电话都没有”。
03 三年开10000家店，华氏兄弟身家超100亿
华莱士创始人华怀庆、华怀余兄弟，创业经历和蜜雪冰城的张氏兄弟有相似之处，草根出身，早期尝试养殖、修车等小生意均告失败。2001年，两人模仿肯德基模式在福州开设了首家华莱士门店，推出“特价123”（可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元）策略，以极致低价在下沉市场打开局面。
现在华莱士母公司华士食品总市值178亿，华怀庆妻子与华怀余共持股64%，意味着华氏兄弟账面上身家可达113亿。这不菲的身家是用近2万家门店紧迫的销售业绩搭建而成的。
在经视直播的报道里，涉事门店的店长直言，比起食品安全，他更加关心的是门店的销售业绩。
根据窄门餐眼，华莱士目前在营门店数为1.97万，超过肯德基（1.1万家）、麦当劳（7600家）在国内门店的总和，是本土最大的西式快餐连锁品牌。
华莱士官网上的质检报告宣传语 来源/网站截图
过去几年，华莱士在极速狂奔。2019-2021年，华莱士分别新增门店3459家、4023家、5402家，仅三年时间，华莱士新开门店就超1.2万家。而同一时间麦当劳和肯德基两家新增的门店总数分别为1443家、1423家和1908家。这意味着华莱士每年新增的规模就达到肯德基和麦当劳的几倍。
下沉市场是华莱士的基本盘。据媒体报道，在2024年其三线城市门店数量最多，占总门店数量的24.72%。华莱士的人均客单价为18.94元，而其他的西式快餐品牌人均单价大多都在30元以上。依靠低价策略，华莱士的外卖单量也久居外卖平台榜首。
之所以能扩张这么快，和它的扩张模式有关——通过“门店众筹”模式，将员工或合作者变成门店合伙人。此前有媒体报道，华莱士的合作要求是个人持股不得超过单店的40%，此外还要有5%给门店员工，剩下的股份由公司持有。
急速扩张的门店数量，一度也带来了营收净利的明显增长。
2016年4月，华莱士母公司福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市。从2016年至2020年财报来看，华士食品营收和净利均持续上涨，5年来营收从11.08亿元上涨到34.94亿元，净利润也从2154万元上涨到9209万元。
截至2023年12月31日，华士食品2023年年度净利达2.58亿，增长53%。而在2024年上半年，华士食品实现营业收入46.47亿元，同比增长37.84%，净利润8999.6万元，同比增长6.18%。
华氏兄弟坐拥100多亿身家背后，华莱士快速扩张导致管理半径过大，总部对门店控制力不足，品控和培训体系难以落地，加盟商盈利压力都转嫁为了违规操作。
华莱士凭借低价策略和独特的扩张模式快速占领下沉市场，但过度依赖规模扩张导致食品安全、利润率和品牌形象问题集中爆发。打工人也是有脾气的，食品安全问题屡曝不改，消费者还能容忍华莱士多久？
来源：凤凰网财经