成都南门11年老牌自助火锅总店关闭：看“老华阳记忆”的黯然退场

摘要：在成都华阳扎根近10年的川江大坝子自助火锅，曾是老华阳人心中“自助火锅的天花板”——从家庭聚会到生日宴请，从手工炒制的麻辣锅底到不限量的丰盛菜品，它的存在承载了无数人的烟火记忆。然而，这家巅峰时期拥有30多家连锁店的品牌，双华桥总店却在近期悄然闭店。它的落幕，

在成都华阳扎根近10年的川江大坝子自助火锅，曾是老华阳人心中“自助火锅的天花板”——从家庭聚会到生日宴请，从手工炒制的麻辣锅底到不限量的丰盛菜品，它的存在承载了无数人的烟火记忆。然而，这家巅峰时期拥有30多家连锁店的品牌，双华桥总店却在近期悄然闭店。它的落幕，不仅是华阳食客的遗憾，更折射出餐饮行业在时代浪潮下的多重困境。

“能够坐在一起吃火锅的，都是同一个世界的人。”——川江大坝子火锅创始人罗安伟

川江大坝子的创始人罗安伟，70年代初出生于一个偏远小山村，地道的成都人。穷人的孩子早当家，1988年，八十年代末，16岁的他便独身一人外出闯荡。1992年，在成都的荷花池，开始从事皮鞋批发生意，一做就是5年；直至1997年，由于经济不乐观，毅然选择改行进入餐饮业。

2014年12月2日，第一家川江大坝子自助火锅超市，在华阳大道一段正式开业，也就是大家熟悉的华阳店或双华桥总店。

当时川江大坝子的自助餐模式既包含平民化又有多样性：蒸、煮、卤、烫、涮、炸、烤样样都有；酒水、饮料上百种。酒水、糕点、水果到火锅菜品，顾客都可以随意选取。全场免费，味道绝佳，不到50元的价格相当亲民，这也造就了当时总店人山人海的排队现象，工作日的晚餐需要早点到，周末排队1小时更是常态！

豆花蛋记得才搬到华阳时，经常去吃这家，手工制作的锅底让人很放心，为什么这么肯定是手工炒制呢？因为当时有个朋友就在总店上班，还就是后厨炒制火锅底料！当时的锅底用料相当扎实，红油味浓，底料香醇，加上新鲜且不限量的毛肚，黄喉，鸭肠等等菜品，毫不夸张地说每一次都是吃到扶墙出！

后来，川江大坝子开启了连锁模式，同为华阳片区的长江街附近就开了一家同款川江大坝子，可见人气的火爆！在连锁开起来的期间，锅底也变成了有包装的一次性底料，味道也没有很差，对于自助火锅的锅底，大家的接纳能力还是比较宽容的。

再后来，各种自助火锅的风吹遍全国，川江大坝子为了迎合市场，服务员亲自操刀的鲜切牛肉，专人制作不停的铁板牛排等菜品也是跟上了，总店装修一新，小吃，蛋糕的各种品质也是提升了不少。本以为这样的模式能一直做下去，再去吃他们家的时候，却已经发现总店门面划分了三分之一出去，自助模式也改成了点单模式，这家店面目全非，直到今晚路过双华桥，已经熄灯闭店！

川江大坝子最初的竞争力源于其“手工现炒锅底”的差异化特色。这种匠心精神下的模式虽成本高昂，却以锅底独特的香气和口感牢牢抓住了食客的胃。然而，随着规模化扩张，品牌为降低成本转向一次性料理包锅底。这一转变虽提升了出餐效率，却让很多的老顾客直呼“灵魂不再”：“原本的麻辣鲜香变成了千篇一律的工业味”。当火锅店抛弃了赖以生存的锅底的核心竞争力，顾客的忠诚度也随之瓦解。

疫情后，为应对客流下滑，川江大坝子曾尝试将自助模式改为点单制。这一决策看似迎合了“精致化”趋势，实则模糊了品牌定位——原本以“高性价比、自由选择”为卖点的自助火锅，在转型后既失去了价格优势，又难以与专业点单火锅店竞争。类似案例可见于哥老官从“美蛙鱼头”转向自助模式后的失败，盲目跟风调整反而加速了品牌衰落。

疫情虽已过去，但其对餐饮业的冲击仍在持续。一方面，消费者更倾向于选择“小而精”的餐饮体验，传统大店模式因成本高、翻台率低而难以为继；另一方面，预制菜和外卖的普及分流了堂食需求。川江大坝子未能及时适应这一变化，还在继续自助火锅的传统模式，虽说有过挣扎，进行了连锁运营，鲜切牛肉，铁板牛排，直播带货等方式，却未能守住初心，走进大众心里，最终被市场淘汰。