摘要：西式面点师（技师）考试试卷考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师（技师）复审模拟考试题目及答案！多做几遍，其实通过西式面点师（技师）作业模拟考试很简单。
题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
西式面点师（技师）考试试卷考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师（技师）复审模拟考试题目及答案！多做几遍，其实通过西式面点师（技师）作业模拟考试很简单。
1、【单选题】不符合脆皮面包的质量的标准。（ D ）
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
2、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
3、【单选题】是产品定价程序之一。（ C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
4、【单选题】是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
5、【单选题】“applepie”是指。（ D ）
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
6、【单选题】“honey”是指。（ B ）
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
7、【单选题】“植物油”用英文表示为。（ D ）
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
8、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
9、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是。（ A ）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
10、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是。（ C ）
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
11、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是。（ D ）
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
12、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（ C ）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是。（ B ）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
14、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（ D ）
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
15、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（ D ）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
16、【单选题】不属于放射性污染源的是。（ D ）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：。（ C ）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
18、【单选题】临近色对比是指色相的差为左右的色对比。（ A ）
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
19、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。（ C ）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
20、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的。（ C ）
A、色相效果
B、彩色效果
C、颜色效果
D、艺术效果
21、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是。（ D ）
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
22、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、、奶油等。（ B ）
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
23、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是。（ D ）
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
24、【单选题】制作热苏夫力的半制品为状物。（ D ）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
25、【单选题】压力表存水弯管采用钢管时，其内径应不少于____mm（ B ）
A、12
B、10
C、8
D、6
26、【单选题】勺子的英文意思为。（ A ）
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold
27、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为时，即可进行折叠。（ C ）
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557
28、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、。（ B ）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
29、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
30、【单选题】同属蛋糕类，的烘烤温度高些，。（ C ）
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
31、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的相配合。（ A ）
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同
32、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现现象。（ B ）
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
33、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达。（ D ）
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
34、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据的要求来设计。（ C ）
A、进餐人数
B、餐具特色
C、进餐目的
D、饮食时间
35、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后。（ D ）
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰
36、【单选题】大理石案台具有、和散热性强等特点。（ C ）
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
37、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，，明暗对比和面积对比等几类。（ B ）
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
38、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，和面积对比等几类。（ C ）
A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、明暗对比
D、红黄对比
39、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。（ C ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
40、【单选题】擀开面团，用英文表示为。（ B ）
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
41、【单选题】松质面包具有层次分明的和松软香甜的口味。（ B ）
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
42、【单选题】松质面包的发酵要适度，不可发酵过度。（ D ）
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
43、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。（ C ）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
44、【单选题】清酥面,安 全 生产 模拟考试一点 通,坯最不宜用。（ C ）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
45、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、、面粉、鸡蛋等。（ B ）
A、淀粉
B、黄油
C、奶油
D、果泥
46、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后。（ A ）
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
47、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用成型。（ C ）
A、搓制方法
B、挤制方法
C、模具
D、擀制方法
48、【单选题】由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
49、【单选题】美式松质面包面团糖、配比成分高。（ B ）
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
50、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是。（ C ）
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖
51、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓、和压等。（ D ）
A、挤
B、捏
C、抹
D、编
52、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
53、【单选题】膳食中缺铁，可患。（ A ）
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
54、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是。（ C ）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
55、【单选题】蛋糕的英文名称为。（ A ）
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
56、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱、微波炉等。（ B ）
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
57、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是。（ D ）
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
58、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是。（ D ）
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多
59、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较特殊的一类蛋糕。（ C ）
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
60、【单选题】风'安全生产模 拟考试一 点 通'登糖可用于的制作。（ C ）
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
61、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备的使用应当具有规定的安全距离、。（ B ）
A、技术要求
B、安全防护措施
C、附属设施
62、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
63、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。（ B ）
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
64、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕的原因之一。（ D ）
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
65、【单选题】黑森林蛋糕和是均是我国较有名的西方风味蛋糕。（ D ）
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
66、【判断题】“ryebread”的中文意思是花辫面包。（ × ）
67、【判断题】临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（ √ ）
68、【判断题】为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（ √ ）
69、【判断题】净料成本是净料单位成本与净料重量的乘"安全生产 模拟 考试一 点通"积。（ √ ）
70、【判断题】切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（ √ ）
71、【判断题】制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（ √ ）
72、【判断题】制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（ × ）
73、【判断题】包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（ √ ）
74、【判断题】单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（ × ）
75、【判断题】原料处理设备是西点常用设备。（ √ ）
76、【判断题】发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）
77、【判断题】可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（ √ ）
78、【判断题】同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（ √ ）
79、【判断题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。（ √ ）
80、【判断题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（ √ ）
81、【判断题】奶油类馅料组织应紧密细腻，符合、最新 解析、产品卫生标准。（ √ ）
82、【判断题】所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（ × ）
83、【判断题】杏仁膏又称马司板、杏仁面。（ √ ）
84、【判断题】杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（ √ ）
85、【判断题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
86、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此‘安全生产模拟考试 一 点 通‘产品的价格是32元。（ √ ）
87、【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（ √ ）
88、【判断题】热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（ × ）
89、【判断题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（ √ ）
90、【判断题】猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（ × ）
91、【判断题】电烤箱只有双层的。（ × ）
92、【判断题】美式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
93、【判断题】翻砂糖又称封糖。（ √ ）
94、【判断题】脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（ √ ）
95、【判断题】脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（ √ ）
96、【判断题】苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（ √ ）
97、【判断题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（ √ ）
98、【判断题】西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（ √ ）
99、【判断题】调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（ √ ）
100、【判断题】食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
来源：安全生产模拟考一点通