摘要：这位乱世英雄，不仅是一位爱酒、懂酒的酿酒师，还是一位记录生活、写有专著的美食家。热爱生活之外，酿酒与烹饪也展现出曹操治味与治国的共通精神。

昨天，我们读到的是曹操的饮食之道和治世雄心。

这位乱世英雄，不仅是一位爱酒、懂酒的酿酒师，还是一位记录生活、写有专著的美食家。热爱生活之外，酿酒与烹饪也展现出曹操治味与治国的共通精神。

心系苍生的“诗圣”杜甫，有哪些关于饮食的故事？

接下来，让我们开始今天的共读吧。

乱世种瓜，诗圣的梦想

网上有个有意思的：为什么杜甫被称为“老杜”，李白不叫“老李”？

有人回答：因为杜甫从未年轻过，而李白从未老去。

这当然是玩笑的说法，看起来沉郁忧思的杜甫当然也年轻过，还曾是“七龄思即壮，开口咏凤凰”的好少年。

公元712年，杜甫出生于河南巩县的一个官僚世家，祖父杜审言是初唐时期的著名诗人。自幼好学的杜甫，继承了奉儒守官的家族传统。

进士落第后，杜甫漫游吴越，结交豪士，痛饮狂歌。35岁那年，他入长安求官，却因为一场“野无遗老”的闹剧而落空，自此旅食京华，生活困顿，直到44岁才求得官职。

心系苍生，以诗史诉说世事沧桑的诗圣，同时也是中华饮食史上的一位美食达人。

天宝十四年，安史之乱爆发，随后潼关失守，唐玄宗仓皇西逃，太子李亨在灵武（今宁夏回族自治区灵武市）即位。

此时，杜甫已搬家至鄜州（今陕西富县）羌村避乱。听说唐肃宗即位后，他只身北上，途中不幸被叛军俘虏，押至长安。

两年后，杜甫才逃出长安，穿过对峙的两军来到凤翔（今陕西宝鸡），投奔肃宗，被授为右拾遗。却因其性格耿直得罪了皇帝，很快被贬为华州司功参军。

因为对黑暗污浊的时政感到痛心疾首，杜甫放弃了这一官职，然后前往秦州（今甘肃天水），开始“因人作远游”的旅程。

就这样，他在经历战乱血腥、沦陷所致的妻离子散后，从一个“放荡齐赵间，裘马颇轻狂”的年轻诗人，变成了在苦难中辛苦挣扎的普通百姓。

在秦州期间，他写下二十首歌咏当地山川风物、书写伤时感乱之情、感叹个人身世遭遇之悲的诗篇，统题为《秦州杂诗二十首》。

其中一首写的是，他从一位船夫那里听说，东柯谷有个桃花源，住着的几十户人家，“对门藤盖瓦，映竹水穿沙。瘦地翻宜粟，阳坡可种瓜……”

据说有这样一个好地方后，杜甫抱着“但恐失桃花”的心情，以五言律诗的形式将此听闻一记述下来。

这在当时的乱世之中已经非常少见，也说明杜甫的处境不如东柯谷的农人。隐居避世、田园种瓜，成为他梦寐以求的生活。

秦州杂记这一系列纪行诗，从多个层面反映了杜甫深入乡间、俯察民情的流亡生涯。饮食，则是了解这位现实主义诗人寄旅生活的窗口。

四川名菜五柳鱼，杜甫取的名

战乱不断，加上秦州偏远，杜甫选择前往蜀地成都。朋友严武、高适等人提供援助，杜甫得以在成都安定下来。

尤其是任成都府尹的严武，和杜甫关系很好，有了他的帮助，杜甫在城西浣纱溪畔建了一座茅草屋，即后来著名的杜甫草堂。

战乱中漂泊多年，终于寻得一块栖息之地，在风景如画的浣花溪畔，他得以和妻儿团聚，享受天伦之乐。

后来，杜甫被严武推荐为节度参谋、检校工部员外郎。两人经常诗作往来，严武还鼓励杜甫为国效力。但他无法忍受幕府的规章约束，做了一段时间后主动辞职，回到草堂过苦日子。

在这里，杜甫成为一个地道的农人，和家人过起恬静安适的田园生活。

在这段生命旅程中少有的安居时期，他乐享粗茶淡饭，自种瓜果蔬菜，种稻、养鸡、打理菜园、修剪果树，还培育了一块药圃。

杜甫这一时期的诗歌主题，从雄壮之物转向一草一木的平凡生活，描写了不少自给自足、采摘烹煮的饮食，也留下许多生趣盎然的田园诗作。

比如，他写居所附近的环境：“清江一曲抱村流，长夏江村事事幽。”又说：“舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。”

又比如，他写煮食的经验：“稻米炊能白，秋葵煮复新。”表达稻米丰收时的场景：“玉粒足晨炊，红鲜任霞散。”

描写一家人的日常生活：“老妻画纸为棋局，稚子敲针作钓钩。”记述款待客人的场景：“挂壁移筐果，呼儿问煮鱼。”

虽然日子穷困潦倒，杜甫照样帮助邻里，盛情款待朋友，即便是简单常见的食材，他也能赋予别出心裁的情趣。

有一天，听闻某位好友将登门拜访，杜甫喜出望外。朋友到访那天，两人吟诗作赋，聊得非常尽兴。不知不觉到了中午，匆忙间没有准备午饭。

他正发愁如何招待朋友，恰见家人从浣花溪钓到一条鱼。杜甫取过鱼，亲自下厨烹制起来。朋友看到杜甫亲自下厨，惊奇之余心生怀疑。

等到鱼端上饭桌，腌制过的鲤鱼混着当地酱料烧熟，四川风味的辣椒与其他辅料结合，汤汁均匀地淋在鱼背上，尝一口，咸鲜中带着微甜。

朋友大快朵颐，连连叫好，吃完了才想起问这道菜的菜名。杜甫想了想说道，鱼背上覆盖的辅料切丝很像柳叶，就叫五柳鱼吧。

从此，五柳鱼开始流传于世，经过后世厨师的不断改进，成为一道鲜香甜辣的四川名菜。

一个诗人的精神高度

四川除了鱼种类繁多，酒也闻名天下，喜爱饮酒的杜甫其诗文中有不少对川酒的描述和称赞。

他到蜀地后，严武送去青城山道士乳酒，他写诗表示感谢：“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。”

古人挤下的兽奶一时吃不完，保管不善易发酵，和含糖的野果相似，由此产生了乳酒。人们偶然尝过，发现味道很好，于是模仿着酿造起来，也就有了最早的乳酒。

乳酒到手，自称“嗜酒爱竹风”的杜甫非常性急，没等送酒的马军离开，他就迫不及待“洗盏开尝”了。

有时候，朋友远道而来，薄酒小菜，彼此却是情真意切。春社日，杜甫趁兴出游，中途会被当地农人邀请至家中喝酒。

听到官军收复失地后，欣喜欲狂之际少不了喝酒庆祝：“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”年老多病的岁月里，穷困潦倒，连酒都喝不起：“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。”

严武病逝后，杜甫在成都失去靠山，伤心之余带着家人乘船沿江东下，另谋居所。

杜甫晚年寓居夔州，过着寄人篱下的生活，平日靠作诗派遣心中苦闷，也记录下当地“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”的风土人情。

乌鬼，也就是鸬鹚，又名鱼鹰，是中国南方常见的食鱼游禽，至今在很多地区仍然有人驯养鸬鹚捕鱼。

杜甫生活的那个时代，鸬鹚成为许多渔民谋生的工具。他在观人捕鱼时写下“绵州江水之东津，鲂鱼鲅鲅色胜银”这样的诗句。

颠沛流离中的杜甫，困扰于唐王朝形势的持续衰败以及自身健康的日益恶化，在诗作中频繁回忆曾经的人生道路、唐朝的由盛转衰，也缅怀去世的亲友，写下“浮生难去食，良会惜清晨”这样的感慨。

据统计，杜甫1400多首诗作中，超过400首涉及饮食描写，以草堂时期最为丰富充实。

这些诗作，首先表达的是他对安定太平的珍视。对于刚刚经历过战乱的杜甫而言，成都草堂是他少有的安定时光。

在此期间，他对生活中平凡的事物无不饱含真挚喜爱，对所获之物无不倍加珍爱。

而感人至深的，是杜甫心系苍生的伟大情怀。他诗作中频繁出现的米、稻、谷、粟等意象，都是与普通百姓的温饱最密切的食物，也是唐代民生的缩影。

无论是对稻米、美酒、江鱼的实写，还是对佳宴的虚写，折射出的都是一位诗人精神世界的高度。

这个高度就是，接受平凡后，仍然胸怀天下、济时拯世的圣者境界。

结语

今天，我们读到的是杜甫心系苍生的情怀。

他很多诗作中频繁出现的米、稻、谷、粟等意象，都是与普通百姓的温饱最密切的食物，也是唐代民生的缩影，同时折射出这位诗圣在接受平凡后仍然胸怀天下、济时拯世的圣者境界。

爱吃胡食的唐玄宗，如何创造出兼容并蓄的大唐盛世？

让我们期待明天的共读吧。

来源：梦宇讲历史