摘要：惊蛰之后，南方很多地方，迎来了茶叶新芽的萌发。那么在惊蛰之后一直到清明之前采的茶，都叫明前茶。明前茶是冬季之后的第一轮萌发的新叶，加上此时气温较低，茶芽生长缓慢，积累了很多营养物质，故而茶叶新嫩，清香十足，苦味少，清味重，且这一轮萌发相对采摘茶叶的量较为稀少，

#深度好文计划#惊蛰之后，南方很多地方，迎来了茶叶新芽的萌发。那么在惊蛰之后一直到清明之前采的茶，都叫明前茶。明前茶是冬季之后的第一轮萌发的新叶，加上此时气温较低，茶芽生长缓慢，积累了很多营养物质，故而茶叶新嫩，清香十足，苦味少，清味重，且这一轮萌发相对采摘茶叶的量较为稀少，故而价值很高。因为大规模的采茶是在晚春谷雨前后。

新闻里讲，此时正是浙江衢州多地茶园开采明前茶时，喝过明前茶的人，都知道，明前茶，是春茶中色香最美的茶叶，且茶芽在水中还原度高，有着一杯在手，如沐春山的感受。

中国茶叶的历史悠久，先秦时代，就以茶叶为重要的药材，汉朝起，逐渐深入生活，和礼仪相伴，以茶待客。唐朝陆羽写了茶经，其实并不是他开创了茶叶，而是系统总结了当时已经遍布南北的茶叶种植和品种，以及如何品茶。到了宋朝，菜米油盐酱醋茶，已经是普通人家的日常所需。

那么伴随茶叶的，就是种茶，采茶和制茶。其中采茶，最具有户外劳作的美感。

“采茶非采菉，远远上层崖。

布叶春风暖，盈筐白日斜。

旧知山寺路，时宿野人家。

借问王孙草，何时泛碗花。”盛唐 · 皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》

采茶不是采摘春天水边的野菜，而是要前往高山悬崖的茶园。

那里的茶树，在暖和的春风里舒展着叶子，如果采上一筐，则要耗尽一天的功夫，很快，白日西斜，黄昏就到来了。

我知道你一定知道山路，一定能够回到寺庙，不过因为采茶晚了，你会留宿在山林的农民家里。

我就是想知道，你这一路芳草地远去茶山，只是不知道你采茶，何时归来，让茶叶变成我碗中的花。

唐宋时期的茶叶，往往清泡喝茶汤的少，往往将茶叶烘焙炒制，变干燥，喝的时候，磨成粉，沸水煮开和冲开，在碗中形成半流质，并观赏其中的变化，称为茶花。

这倒类似咖啡冲泡。

不过那个时期采茶，也一定知道春茶春芽的味美。

“春衫逐红旗，散入青林下。

阴崖喜先至，新苗渐盈把。

竟携筠笼归，更带山云写。” 北宋 · 蔡襄《北苑十咏 其四 采茶》

因为茶芽茶叶，以最初萌生的为最好，要抢在茶叶大规模舒展变老之前采摘，自然就诞生了集体抢摘茶叶。尤其是规模的茶园，往往这个时段会动员，招聘采茶工人。其中女性心灵手巧，往往被召集体采茶。

这首采茶诗，一看就是写的集体协作的采茶。

女性们穿着春天的衣裳，在红旗的引导下，进入了树林下的大茶园里，一队对采茶。

最会挑选地方的，就是抢先占据在山背面的茶树坡上，这样既晒不到太阳，就能采摘被春雨滋润肥沃的茶芽，不一会，女孩子手上，就摘握了一把嫩茶芽。

她们回去的时候，手边都提着装满茶芽的竹篓子，她们逶迤走在山间茶园，身后是山云缭绕，好一个仙境仙女的美。

”青裙妇女采茶苦，白发老人烧笋甘。

松寺雨晴宜晚步，杏花风暖重春酣。”元末明初 · 蓝智《溪上 》

这是在山中一个寺庙附近，山中还有其他的山民。

一场春雨开晴之后，他看见，穿着青色裙子的妇女在采摘茶叶，看见白发的老人，在用火煮着刚刨出的春笋。

杏花树高大开放，山林的春天，也给了这里山民一种世外桃源朴素的生活和满足。

这想必并非是大的茶园和产业，但是这种自给自足的田园美好，加上山林的馈赠，让这个春天更加可爱可亲。

“雷过溪山碧云暖，幽丛半吐枪旗短。

银钗女儿相应歌，筐中摘得谁最多？

归来清香犹在手，高品先将呈太守。

竹炉新焙未得尝，笼盛贩与湖南商。

山家不解种禾黍，衣食年年在春雨。元末明初 · 高启《采茶词 》

至少是在元朝，茶叶的饮用方式，发生了改变。这是因为茶叶的制作技术提高，在制作过程中，就已经去涩，形成了冲泡茶。使得茶叶制做，更注重茶叶的美感。

明朝的茶饮和现代已经非常接近，就是开水或者沸水冲泡。

那么就更重视春茶的采摘。比如那种带着茶芽和小嫩叶的，最优质也唯美，茶芽如枪，嫩叶如旗。这往往需要在清明前采摘。

春雷滚过了山林和溪水，茶树就吐着旗枪一样的嫩芽，此时最嫩最短，最清新。

戴着银首饰的采茶女，边采茶边唱歌，来比比，大家筐子中，谁采得最多？

她们回家时，手上还有茶叶的清香。最好的茶叶当然是献给自己的父母官的。

刚刚炒制的新茶，自己舍不得尝，因为要马上装起，湖南的客商正等着收新茶呀。

这里的人们虽然很少吃自己种的茶，但是这里的人们也并不种粮食。

她们为什么不喝自己采的茶，那是因为，只有这里的茶叶卖出去，他们一年的生活才有保障。

所以春雨里，这些女孩们就出来采茶，带着笑声带着歌声，带着清香，带着对未来生活的梦想，用双手采摘新茶。

“结束乌椎髻，携筐去采茶。

归逢邻女笑，也插杜鹃花。” 明 · 黄尚质《采茶女》

这首诗很有茶山风情。

女孩将头发盘起束紧，形成一个紧实的锥形的发髻，带着筐子就上山采茶去了。

那么这样的装束，非常合理，这就是一种劳作工作的发式，简洁，有精神气。因为采茶是工作，头上不能戴太多的发饰，那些钗子步摇什么，在劳作中很容易遗失。

可是她回来的时候呢，遇见了邻居家的女孩，两个女孩相对一笑，是为什么呢？这是因为她们头上都多了一朵杜鹃花。

杜鹃花在山花，采茶时节也正是杜鹃开花的季节。

工作虽然忙，不能满头首饰，但是爱着春天和美的女孩子，也会天然打扮自己，顺手将山杜鹃花别在头上。

那为什么两个人会一笑呢？这就很有意思了。

这个题目叫采茶女，也就是这片地方都是以种茶为叶，女孩子从事的是采茶的工作。那么邻居家的女孩子，显然也是去采茶。

她们不约而同地选择了杜鹃花，戴在头上，那一瞬间的青春心情是如此相通。

茶山因她们而美，她们就是茶山里的杜鹃花。

我也很期待今年的明前茶，你呢？

初衣胜雪为你解读诗词中的爱和美。

来源：一品姑苏城