摘要：大蒜是厨房常备的调味菜，自己种不仅新鲜，过程也很有成就感。其实种大蒜不算难，只要抓准种植时间和几个关键步骤，新手也能种出饱满的蒜头。下面就把时间选择、种植方法和管理要点讲细致些，方便照着做。

大蒜是厨房常备的调味菜，自己种不仅新鲜，过程也很有成就感。其实种大蒜不算难，只要抓准种植时间和几个关键步骤，新手也能种出饱满的蒜头。下面就把时间选择、种植方法和管理要点讲细致些，方便照着做。

大蒜天生喜欢凉爽，最适合它生长的温度在10-25℃，怕冷又怕热，所以种植时间得跟着地域气候走，南北差别还挺明显：

北方地区（东北、华北等地）：推荐秋季9月中下旬到10月上旬播种。这时候白天温度大概15-20℃，晚上不低于5℃，蒜瓣种下去后，能在入冬前长出8-10条须根和2-3片小叶，长成“壮苗”。冬天的低温能让大蒜完成“春化作用”——这是后期抽薹、长蒜头的关键一步。等来年春天回暖，大蒜就会快速生长，蒜头长得大、产量高。要是春天才种，错过了低温春化，很可能只长叶子、不长蒜头，或者蒜头小得可怜。

南方地区（长江流域及以南）：秋播时间可以稍晚，从9月底一直到11月上旬都能种。南方冬天不太冷，很少低于0℃，大蒜能安全过冬，来年4-5月就能收获。要是秋播没赶上，早春2-3月，温度稳定在5℃以上时也能补播，就是春播的大蒜蒜头会比秋播的稍小一点。

简单说就是：“秋播为主，春播补漏”，核心是让大蒜在凉爽的季节扎根、长叶，避开夏天的高温和冬天的严寒。

1. 选种：好蒜瓣才能长出好大蒜

种大蒜不用买专门的种子，咱们平时吃的大蒜瓣就是“种子”。选种时要挑那种个头大、蒜瓣饱满、外皮紧实的大蒜，最好选本地品种，它更适应本地的气候。把大蒜掰开成单个蒜瓣，轻轻去掉最外层的老皮（别伤到蒜瓣本身），那些发软、有霉点、破损的蒜瓣直接扔掉，不然种下去容易烂，还会影响周围的蒜瓣出苗。

2. 整地：土壤疏松肥沃，大蒜才“肯长”

大蒜的根系比较浅，喜欢疏松、透气、排水好的土壤，黏糊糊的土壤容易积水，会让蒜瓣烂在土里。选一块向阳的地块（每天至少能晒4-6小时太阳），提前一周翻耕土壤，翻深20-25厘米，把土块打碎、整平。

翻地的时候一定要施底肥，大蒜很“吃肥”，底肥足了，后期才能长得壮。可以撒点腐熟的农家肥（比如鸡粪、羊粪，每亩大概2000-3000公斤），或者氮磷钾比例均衡的复合肥（每亩50公斤左右），把肥料和土壤充分拌匀。

整好地后，做成宽1-1.2米的畦（就是长方形的小土埂），畦和畦之间留20-30厘米的沟，方便浇水和走动。

3. 播种：蒜瓣朝上，深浅要合适

播种前，先在畦面上按行距15-20厘米开浅沟，沟深3-4厘米就行——太深了出苗慢，太浅了蒜瓣容易被晒干。然后在沟里按株距10-12厘米放蒜瓣，记住蒜瓣的尖儿要朝上（那是发芽的地方），底部朝下，轻轻按一下，让蒜瓣和土壤贴紧。

放好蒜瓣后，用土把沟填平，稍微压实一点，别让蒜瓣露在外面。全部种完后，浇一次透水，让土壤湿透，帮助蒜瓣快速扎根。

北方秋播的话，在土壤封冻前（大概11月底）可以浇一次“封冻水”，再在畦面上盖一层稻草或秸秆，给大蒜保暖，防止冬天冻伤根系。

4. 后期管理：这几个节点别忽视

出苗后：播种后10-15天左右，大蒜就会出苗。这时候要保持土壤微微湿润，别太干（干旱会让苗长得细弱），也别积水（积水容易烂根）。地里要是长了杂草，及时拔掉，别让杂草和大蒜抢养分。

施肥：苗期可以追一次肥，用稀释的农家肥（比如腐熟的人粪尿）或者氮磷钾复合肥，促进叶片生长。北方地区春天返青后，再追一次肥，帮助大蒜快速恢复生长。

抽薹期：大概4-5月，大蒜会从叶片中间抽出蒜薹（就是我们吃的蒜苔）。当蒜薹长到30-40厘米，顶端的花苞刚开始打弯时，及时采收——用手抓住蒜薹底部轻轻往上提，或者用小刀从底部割断。收蒜薹能减少养分消耗，让更多养分供给地下的蒜头，让蒜头长得更大。

蒜头膨大期：收完蒜薹后，蒜头会进入快速膨大期，这时候可以追一次磷钾肥（比如磷酸二氢钾），促进蒜头生长。同时要注意控水，保持土壤偏干（太湿会让蒜头外皮腐烂，还可能导致蒜瓣散开），除非土壤特别干，否则不用频繁浇水。

大概5-6月（南方早一些，北方稍晚），当大蒜的叶片慢慢变黄、变软，蒜头的外皮变得紧实、颜色发黄时，就说明蒜头成熟了。选个晴天，把大蒜整株拔出来，抖掉泥土，放在阴凉通风的地方晾干（别暴晒，不然蒜头会变干瘪）。晾干后剪掉叶子和须根，留下蒜头，装在网袋里挂在干燥通风的地方，能存好几个月。

按照这些方法种大蒜，不难上手，收获的时候看着饱满的蒜头，会觉得特别值～

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来源：老张的地头日记