摘要：以消费者熟知的连锁火锅品牌小龙坎为例，其湖北汉川门店被曝出回收顾客剩余食材二次销售、清洁工具与餐具混用、使用过期结块调味粉制作高汤等恶劣行径。这些画面冲击着消费者对餐饮卫生最基本的信任底线。更令人心寒的是，面对铁证，涉事店长仅以“对老员工失望”“将严肃整改”等

近日，经视直播"3·15特别报道"曝光的餐饮行业乱象，揭示了连锁品牌在规模化扩张过程中系统性管理失灵的深层隐患。

以消费者熟知的连锁火锅品牌小龙坎为例，其湖北汉川门店被曝出回收顾客剩余食材二次销售、清洁工具与餐具混用、使用过期结块调味粉制作高汤等恶劣行径。这些画面冲击着消费者对餐饮卫生最基本的信任底线。更令人心寒的是，面对铁证，涉事店长仅以“对老员工失望”“将严肃整改”等说辞回应，品牌方也仅停留在“内部调查”的表态。许府牛火锅广水门店被揭穿“牛骨现熬高汤”实为调料包勾兑的营销谎言，华莱士部分门店则因操作间苍蝇横飞，油锅冰箱旁边有蟑螂登上黑榜。若非媒体曝光，这些藏匿在后厨的食品安全黑洞恐将长期危害消费者健康。

这些案例看似不同，实则共同指向餐饮行业的两大顽疾：一是标准化管理在终端门店的严重失灵，加盟模式下品牌方对门店监管流于形式；二是成本控制凌驾于食品安全之上，过期食材“废物利用”、虚假宣传误导消费等行为，本质都是对消费者权益的践踏。

值得肯定的是，汉川市监管部门在曝光后迅速行动，对涉事门店立案调查并启动全市火锅行业排查，展现了维护食品安全的决心。但纵观近年来的食品安全事件，“媒体曝光—突击检查—暂时整改”的循环始终未被打破。若不能建立常态化监管机制、提高违法成本，仅靠一年一度的“3·15”曝光，难以根治积弊。

企业廉洁合规研究基地指出食品安全是餐饮企业不可逾越的生命线。头部品牌享受着规模化带来的红利，就更应承担起守护消费者健康的社会责任。从食材溯源到操作规范，从员工培训到门店巡查，每个环节都需筑牢防线。监管部门亦需以“零容忍”态度加大日常突击检查力度，让“阳光厨房”成为行业标配。唯有企业敬畏规则、监管常态亮剑、公众持续监督，才能让消费者真正吃得安心。

食安主管部门的日常巡查是不是存在缺失？每年都要等媒体记者调查曝光后才高度重视。高度重视当然不错。问题是：为什么记者能够调查清楚，而食安部门却总是姗姗来迟？市场监督管理不能老等媒体举鞭子！

附相关链接

来源：为民网