胶东半岛 | 掐山麻楂——我的农村生活（二）

摘要：烟台人特别喜欢掐山麻楂，我年轻的时候每年都要结帮拉伙地去山上掐几次山麻楂，有时候走的较远，像去栖霞、福山等地。那么，烟台人为什么称掐山麻楂呢，这个“掐”字太有学问，用得太恰当不过了。到了山上碰到山麻楂的时候，人们不是鲁莽地拔或者撸，而是用两个手指掐下这一棵山麻

文 | 曲敬彬

图 | 斐然

山麻楂是烟台人最熟悉不过的野菜了，它多生长在山岭地上，生命力特别强。有的就生长在石头缝里，有一点泥土就能顽强地活下去。它是种多年生植物，每年初春发芽。

烟台人特别喜欢掐山麻楂，我年轻的时候每年都要结帮拉伙地去山上掐几次山麻楂，有时候走的较远，像去栖霞、福山等地。那么，烟台人为什么称掐山麻楂呢，这个“掐”字太有学问，用得太恰当不过了。到了山上碰到山麻楂的时候，人们不是鲁莽地拔或者撸，而是用两个手指掐下这一棵山麻楂那嫩绿的前头叶茎部分，这样，那棵山麻楂还会在今年或来年发出新芽来。

烟台人这么喜欢掐山麻楂，那掐回家的山麻楂做什么用呢？目的只有一个，那就是包包子，山麻楂包的包子那真是没治了，太好吃了，每年春天没吃到山麻楂包子总感觉少了点什么。

包山麻楂包子要想达到最好吃的程度，我这多年的的体会是：包子皮一定要是发面的，馅当然是以山麻楂为主，洗净、淖好、剁细。山麻楂喜腥，喜大油水，有条件的话，能放点晒干的鲐鱼籽或巴鱼籽为最佳，不行放点虾皮也行，过去生活比较困难的时候，放的是猪大油，现在生活好了，大部分人家是放花生油了，然后加多一点猪肉，切成小方丁，煸炒出来，这猪肉最好多放点肥的，肥的特别地香。酱最好是用烟台面酱，其它作料可以随意加点就行了，这样包出来的包子，上锅一蒸，熟了就着一点正迎时盐制的香椿，来上两瓣新鲜的大蒜，再加上一碗苞米面稀饭，这顿饭不撑的话才叫怪。

也有人用山麻楂包饺子或做其它凉菜的，但我感觉都不如做发面包子好吃的。过去山麻楂只是春天才能吃上，可是现在生活好了，有了冰箱、冰柜了，也可以把山麻楂淖好，攥成球，冰起来，一年四季都可以吃，我们家每年冬天或春节都要吃几次山麻楂发面包。

现在随着岁数大了，去不了山上了，可以到市场买一些，现在市场上卖的好多山麻楂已经不是从山上掐的，而是大棚里栽的，或是有些果农在果树底下种的，因为肥和水都方便、充足，那山麻楂长得又肥又嫩，可我总感觉不如山上掐下的好吃。

写于 2016年5月19日，2025年2月整理

作者简介：曲敬彬，1946年1月出生在烟台市。曾在烟台市群众艺术馆、烟台市图书馆工作多年（现已退休）。创作、发表过电视剧、广播剧、话剧、诗歌、散文、小说、小品、曲艺、歌词等各类文艺作品一千余件，其中一些作品先后获得过国家、省、市级奖项。与空政歌舞团的作曲家羊鸣合作的歌曲《樱桃红了》，曾获得“中央人民广播电台1984年《祖国在前进》征歌大赛”一等奖，并载入了《中国音乐年鉴》。出版过一本歌词集，一本科幻小说。策划、组织过多次大型的文化活动和文艺演出，亲自编导过各类文艺节目若干，亲自参与演出过各类文艺节目若干。2024年新年烟台市文化馆成功地举办了“甲辰雅集——曲敬彬原创诗歌沉浸式新年朗诵诗会”。