摘要：大家看了今年 3·15 晚会了吗？作为懒得剥虾的人，我总是买虾仁的，看到「泡药虾仁」我都懵了...这是啥？？！！

馨馨

大家看了今年 3·15 晚会了吗？作为懒得剥虾的人，我总是买虾仁的，看到「泡药虾仁」我都懵了...这是啥？？！！

其实这次 3·15 反映出的问题挺贴近生活的。我就买到过好几次「保水过多」的虾仁，确实就是坑消费者。这种事情能整治一下，对消费者是很大的利好。

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这次 3·15 晚会反映出的问题有两个。这两个问题都是不法商家为了给虾仁注水增重，获取更高的利润，而产生的严重违法违规行为。

保水剂添加过量，还不在配料表标注，反而宣称「0 添加」。

给虾仁包冰衣也超过法规规定的重量（>20%），进一步达到注水增重的目的。

这两件事情「双管齐下」，最终造成的效果是：

买一斤虾仁，到手才三两！

馨馨

说实话，买一斤虾只能剥出三两虾仁，这也太过分了！！

这种强行注水的方法不仅狠狠欺骗了消费者，还带来了一定的健康隐患。

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下面，我们来分开详细讲讲这两个违法行为：

太长不看版

1.食品工业中常用保水剂是磷酸盐类，国家规定冷冻水产品保水剂添加量不得超过5‰。

2.不法商家保水剂添加量超标，且配料表不标注，甚至宣称「0添加」、「配料表只有虾」。

3.超标的保水剂会导致产品质量下降，且对身体有潜在健康隐患，长期高磷饮食可能导致缺钙、骨质疏松。

4.法规规定，冻虾中冰衣的重量不能大于 20% 产品总重。而不法商家「多少都能包，70% 都能包」。

5.大家可以通过解冻前后称重的方法估算出冰衣是否超量。

如果你想详细了解，请继续往下看。

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什么是保水剂？

为什么水产品要做「保水」？

保水剂全称是「食品水分保持剂」。顾名思义，保水剂在肉类、水产品中添加，可以把水分锁在产品里，不让产品在储存、解冻、烹饪过程中出水太多。这样产品的口感会更嫩、更有弹性，保质期也能相应延长一些。

目前食品工业里常用的保水剂就是磷酸盐类。具体有很多种，比如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。

馨馨

保水剂有正面用途吗？

还真有，很多产品适当添加保水剂，会更好吃，保质期也会更长！

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一般情况下，食品里不会只用一种，不同种类按一定比例添加，能达到更好的保水效果，所以工业生产中一般都用「复配水分保持剂」，里面的各种成分添加剂厂家已经按比例调配好了，食品企业直接按限量添加即可。

但是既然是常见添加剂，国家肯定也是出台了标准的。

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保水剂的限量其实非常明确：按照 GB 2760《食品添加剂使用标准》规定，冷冻水产品中最高添加量为 5g/kg（以总磷酸根计），也就是千分之五的水平。

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这次的不法商家做了什么？

3·15 晚会这次曝光的不法企业，添加保水剂的目的不再是单纯的「保持口感」，而是赤裸裸的「增重」。

在 3·15 暗访的一家工厂里，磷酸盐甚至可以超标添加到限量的 6 倍，达到 30g/kg！这样可以把虾仁的保水率做到 20% 以上，也就是说，虾仁吸收了相当于自身重量 20% 的水分！另一家工厂保水率更高，能做到 24%~25%。

不过这里有个歧义：晚会没有说清楚是在水中加了千分之 30 的磷酸盐，还是最终成品添加量千分之 30。如果是在水中加入，那成品吸水量 20%，成品中最终的添加量大约为 6g/kg，实际超标了 20% 而不是 6 倍。

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这还不是个别行为，而是比较普遍的现象。记者对另外两家冷冻虾仁产品的检测结果显示，磷酸盐一家超标 51.4%，一家超标 145%！

而且，他们在超标添加的同时，配料表还不标！流入终端消费者的渠道往往是「电商」「直播带货」等，还会宣称「无保水剂」、「0添加」、「配料表只有虾」。属于赤裸裸地欺骗消费者！

馨馨

真是重新定义了「不保水」

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超标的保水剂，对健康有什么危害？

首先说结论：过多摄入磷酸盐肯定对身体有害，但这次超标的量还达不到「有确定危害」的程度，只能说是「有健康隐患」。

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一方面，膳食中磷元素摄入过多，可能会阻碍钙的吸收。长期高磷饮食，对儿童可能会导致缺钙，引起发育不良等问题，对成年人有导致骨质疏松的隐患。

馨馨

本来很多家长让孩子吃虾就是为了补钙，这下逆向补了...

另一方面，磷酸盐中一般也包含钠元素（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠都含有钠）。长期过量吃磷酸盐，其实也相当于多摄入了很多钠，再加上饭菜中放的盐，很容易钠摄入过量。高钠饮食跟高血压等心血管疾病之间也有较强关联。

此外，过量的磷酸盐可能会刺激胃肠道、增加肾脏的排泄负担等。

目前世界卫生组织关于磷元素的每日容许摄入量为 70 mg/kg 体重，换算一下，一个 60 kg 的成年人每天最多可以摄入 4.2g 磷，这相当于 13.3g 磷酸根。

图片来源：https://ods.od.nih.gov/factsheets/Phosphorus-HealthProfessional/

如果磷酸盐添加量达到这次最高的「超标添加量」，也就是 30 g/kg 的话，算下来吃 443g 以上这样的肉类，就会超过限量。

一般人一天可能吃不了那么多。因此这次事件中超标的剂量可能不会导致「非常明显的健康危害」。

但我们需要考虑以下因素：

1. 其他的食物也会有磷酸盐。

2. 一些特殊人群（比如儿童、肾病患者、心血管疾病患者）可能耐受程度更低。

3. 这个 RDA 没有考虑「钠」的影响。

所以，我还是会劝大家从健康角度，尽可能少吃这种「添加过量保水剂的肉类和水产」。

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消费者如何分辨保水剂是否过量？

在 3·15 晚会中，记者暗访水产销售公司时，对方说：

你不需要说保水这个事，他们不懂，顾客是不会知道有保水，他们都不知道保水是什么意思。

馨馨

还真给说对了 :)

这句话太嚣张了。消费者可能不懂「保水」这个专业词汇，但品质下降是显而易见的！

QC菌

有些水产品保水率做得太高的话，口感、质构等肯定都会下降，在解冻和烹饪过程中也会出现很多问题，比如：

1. 解冻的时候出水过多（解冻后小了一大圈）

2. 烹饪过程中出水过多（炒一下一锅水）

3. 烹饪过后，肉质过柴（吃起来有一股木木的肉质感）

甚至有的时候还会出现异常的气味（比如刺激性气味）。

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馨馨

！！！那我知道了。唉，我不想承认我是这么知道的！！

其实，这次不良商家的问题之所以能曝光出来，正是因为这些质量问题引起的消费者投诉：

但是，说实话，消费者对于「保水剂是否超标」这件事情，有时其实也挺难分辨的。

因为，这些质量问题是因为「保水率过高」而不是「保水剂超标」引起的。有些情况下，保水剂加过量了，但保水率没有特别大，那可能吃起来不会有非常明显的异样。反过来，出现了这些质量问题，也不一定意味着「保水剂必然超标」。

所以，还是那句话：这是商家和监管部门的责任，不应是消费者的责任。

所以，这是我给大家的建议：

1. 尽量购买大品牌的产品。这些产品出问题的几率会小很多。

2. 不要过分迷信「0添加」「不含保水剂」等宣称。

QC菌

馨馨

唉...无奈

馨馨

那虾仁「包冰衣」呢？是不是彻头彻尾的套路？

好，说完了保水剂，再来说说给虾仁「包冰衣」这件事。

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为什么虾仁要包冰衣？

市面上几乎所有预包装的冷冻虾仁都有一层冰衣。给虾仁包冰衣这种做法，本意并不是为了欺骗消费者，而是常规操作，对虾仁（以及其他水产品）是有好处的。

虾仁包冰衣的好处有以下几个：

1）虾仁储运过程中温度可能会波动，有的时候可能会轻微化冻。有冰衣的话，就相当于给虾仁加了一个Buff，即使轻微化冻，化的也是冰衣部分，里面还是冻上的。

2）虾仁在冷冻储藏过程中很容易氧化，造成腥味加重、品质下降。包冰衣可以让虾仁隔绝氧气，这样氧化速度会慢很多。

3）如果不包冰衣，在冷冻储藏过程中，里面的水分也会升华，形成类似「冻干」的效果，虾仁会变干、变柴。冰衣也起到了「保水」的作用。

4）冰衣的结构强度也可以防止冻虾在运输过程中发生碰撞，而出现断裂的可能性。

包冰衣的操作也很简单。就把虾仁冻上以后，浸到水里，再拿出来，再次冷冻。这样跟虾仁接触的那一薄层水就冻上了。重复这个操作几次，直到冰衣达到预定的厚度，就可以包装了。因此这种操作本身也不会增加很多成本。在各种水产品中应用非常广泛。

馨馨

这...挺好的啊...

但某些商家总是过于「机智」，看到了可以钻的空子

QC菌

虽然冰衣有那么多好处，但如果不法商家包的冰衣过多，过重的话，那实际上就相当于「注水肉」，同样的重量下，真正的虾仁部分变少了。这样肯定是「欺骗消费者」了。

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冰衣重量有规定吗？

这次不法商家干了什么？

有的。中国有行业标准《SC/T 3054-2020 冷冻水产品冰衣限量》，里面详细规定了各种不同产品的冰衣最高重量比例。可以看到，对于「冻虾」这个品类，冰衣的重量不能大于 20% 产品总重。

这次 3·15 晚会曝光的商家，包冰衣就是为了「增重」，而且冰衣重量「多少都能包，70%重量都没问题」！

这其实就是为了利润欺骗消费者的行为了，跟「注水肉」没啥区别。

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作为消费者，如何分辨冰衣是否超量？

最简单、粗略的方法就是解冻前和完全解冻以后，分别称一下虾仁重量。如果解冻后虾仁重量 / 解冻前虾仁重量

其实，行业标准里对于「冰衣限量」的测定就是用这种最原始的方法：

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总结

使用保水剂、包冰衣，本身都没问题，这些本都是为了增加产品质量的技术。但是在不法商家那里「变了味道」，成了「超标使用保水剂、超标包冰衣增重」。本质上都是为了尽可能的给产品「注水增重」，以获取更高的利润。

这种行为不仅狠狠欺骗了消费者，还带来了切实的健康危害。

其实我自己都遇到过很多次，买来的虾仁、水产、牛排解冻以后一滩水，煎炒过后又是一滩水，最后口感还柴到不行。一看就知道保水率肯定过高了。

不管这种产品保水剂有没有超标，都是「坑消费者」行为。

QC菌

现在，大家对「0添加」趋之若鹜，不法商家依然添加保水剂，只是「不标」了（此行为非法）。大家以为很健康很天然，最后添加剂还是超标。这种行为更加过分。

现在3·15曝光出来了，希望之后可以大力整治，杜绝这些「问题产品」。

我们的往期 3·15 相关解读回顾：

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2023：香精大米

2022：土坑酸菜

2021：又见「瘦肉精」

2020：汉堡王后厨问题

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来源：跟你说趣事