摘要：“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜素有“野菜之王”的美誉。其独特的风味，无论是凉拌，保留其清新本味，还是与肉类搭配炒制、做馅，都别具一番风味。值得一提的是，荠菜含钙量高于同等重量的牛奶。

杜甫有“菜传纤手送青丝”

苏轼有“青蒿黄韭试春盘”

张耒有“韭叶金黄雪未干”

杨万里有“韭芽卷黄苣舒紫”

在这风和日暖、万物生长的季节

不尝尝春菜

怎么算是过春天呢？

但是，慢！

“春菜”虽然富含丰富的纤维素

却也要讲究吃法

荠菜

“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜素有“野菜之王”的美誉。其独特的风味，无论是凉拌，保留其清新本味，还是与肉类搭配炒制、做馅，都别具一番风味。值得一提的是，荠菜含钙量高于同等重量的牛奶。

但荠菜吃多了也暗藏凶险。患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者不宜食用，孕妇尤其要注意，过量食用荠菜可能引起流产或早产。

香椿

香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒鸡蛋、凉拌椿芽、油炸香椿……浓郁清香、味道鲜美的香椿，说多了都要流口水。

香椿中的亚硝酸盐含量较高。食用香椿前先放水里煮半分钟至一分钟，让亚硝酸盐大部分溶于水中；把水倒掉后，再将香椿烹饪食用，这样会更安全。

春笋

“不食春笋不知春味”，“C位”春笋是春天必吃的一种蔬菜，洁白如玉、肉质鲜美，既可凉拌、煎炒，又可熬汤、红焖。

春笋虽然美味，但含有的粗纤维较多，幼儿、老年人等消化功能较弱的人群应适量食用。此外，春笋中的草酸含量较高，建议焯水后再烹饪，以减少草酸对健康的负担。

韭菜

韭菜合子、韭菜炒鸡蛋、韭菜馅饺子、烤韭菜、韭菜虾仁汤……香气独特、口感鲜嫩的韭菜，是餐桌上备受青睐的常客，光是想想那丰富多样的菜肴，便能让人食欲大增。

韭菜中的草酸含量较多，会影响人体对钙元素的吸收，因此，对缺钙人士来说，韭菜还是少吃为好。同时，韭菜大量食用的话不好消化，会引起胃肠胀气。

蕨菜

口感爽脆、风味独特的蕨菜，为餐桌增添了别样的色彩。其独特的山野气息，让人仿佛置身于郁郁葱葱的山林之间，尽享大自然的馈赠。

蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物，但研究表明，其对实验动物致癌性充分，对人类证据不足。而且，500g蕨菜中原蕨苷的含量仅为0.1g，偶尔吃一顿其实没有太大的问题。

春菜鲜香爽口，今天你吃了哪道菜？

欢迎在评论区留言分享晒图

综合整理自南宁晚报、武汉广播电视台、上观新闻、中国疾控中心、工人日报、华西都市报

新华日报·交汇点记者 吴盈青/文 陶蓉/AIGC

来源：新华日报