摘要：一桌是传承千年、精雕细琢的鲁菜，一桌是融汇中西、锐意创新的西餐——山东城市服务职业学院将高水平职业教育融入地方发展脉搏，以中餐学院与西餐学院为双翼，将烟台的“鲜”与“美”推向世界，为“品重烟台”城市形象增添了浓墨重彩的一笔。
在烟台的碧海蓝天间，一座以“中国烹饪学府”闻名的职业院校正以两桌“菜”架起中外文化交流的桥梁。
一桌是传承千年、精雕细琢的鲁菜，一桌是融汇中西、锐意创新的西餐——山东城市服务职业学院将高水平职业教育融入地方发展脉搏，以中餐学院与西餐学院为双翼，将烟台的“鲜”与“美”推向世界，为“品重烟台”城市形象增添了浓墨重彩的一笔。
从“中国鲁菜之都”到“齐鲁八仙宴”
乌黑的刺参、鲜美的螃蟹、爽脆的巴蛸……来自大海的馈赠，总是令人垂涎欲滴。当八仙过海的美妙传说邂逅鲁菜之都，又会碰撞出怎样的火花？
“你看这道葱烧海参，以长岛刺参和章丘大葱为主料，配搭了箫状的蔬菜雕刻，寓意韩湘子的箫声优美动人……”在山东城市服务职业学院中餐学院展示区，一桌由8道凉菜、2道主菜、8道热菜组成的“齐鲁八仙宴”惊艳众人。提起每道菜品的文化寓意与烹制技巧，“八仙宴”研发者、中餐学院院长刘雪峰如数家珍。
“齐鲁八仙宴”以烟台原生态海参、大虾、扇贝、海蟹、真鲷等海珍品为主要原料，辅以胶东的山珍野味，采用正宗鲁菜手法，融合现代调味手段烹制而成。“每道菜都糅合了明、暗八仙的表现手法，把我们的八仙传说故事、胶东剪纸等优秀传统文化元素融入到鲁菜技艺中，让鲁菜更有滋味。”刘雪峰告诉记者。
在第二十届中国（深圳）国际文化产业博览交易会上，代表山东参展的“八仙宴”犹如一幅流动的艺术长卷，向国内外宾朋讲述着八仙文化的浪漫与鲁菜文化的源远流长，成为“好客山东”一张靓丽的旅游名片。
山东城市服务职业学院中餐学院始建于1972年，被中国烹饪协会、山东省烹饪协会联合命名为“中国烹饪学府”。2014年，烟台成功申报“中国鲁菜之都”，亦得益于中餐学院不遗余力的推动。
多年来，中餐学院以弘扬和继承鲁菜文化为使命，汇聚了一批业内顶尖专家，拥有享受国务院政府特殊津贴专家1名、中国烹饪大师17名、中国鲁菜烹饪大师6名、齐鲁首席技师4名、山东省餐饮行业首席技师8名、山东省技术能手14名，累计培养出10万余名职业鲁菜厨师。在平台建设方面，先后荣获中国烹饪协会培训基地、国际鲁菜（烟台）培训交流基地、中国鲁菜创新基地、山东省鲁菜推广示范基地等荣誉称号。今年3月，学院“鲁菜烹饪技艺”被评为市级非物质文化遗产。
这里不仅是鲁菜技艺的传承之地，更是文化出海的起点。“鲁菜的精髓在于‘和’与‘鲜’，我们不仅要守住传统，更要让世界看见它的生命力。”刘雪峰说。学院致力于建设国际职业教育标准体系，与韩国、日本、英国、法国、匈牙利等国的职业院校合作，将鲁菜课程纳入当地职业教育体系，推动“鲁菜标准”走向世界。学院还联合山东省商务厅、烟台市归国华侨联合会合作举办“鲁菜亮相欧洲”“留学生鲁菜体验”等文化交流活动，向世界展现胶东味道、鲁菜风采和中国气派。
从首个西餐学院到争霸“狮王杯”
在外国人擅长的西餐领域，烟台也占有一席之地。
作为全国首个独立设立的西餐学院，山东城市服务职业学院西餐学院拥有世界技能大赛（西餐项目）中国集训主基地，培养了一批叱咤国际赛场的青年才俊。
近日，西餐学院青年教师曲笛的名字再次登上热搜。这位曾代表中国首夺世界技能大赛烹饪（西餐）项目优胜奖的“全国技术能手”，在今年4月带领中国联队赴新加坡参加FHA（Food&Hotel Asia）国际烹饪挑战赛，凭借融合中国元素的创意西餐一举夺冠，摘得象征西餐界至高荣誉的“狮王杯”。这是自1990年该赛事创办以来，中国队首次登上最高领奖台。
中国联队中，除了曲笛作为领队，山东城市服务职业学院青年教师曲鉴也作为团队核心骨干贡献了精湛技术，彰显中国青年厨师的烟台担当。“此次夺冠，不仅是对西餐学院教学成果的高度认可，也为烟台的西餐事业发展注入了强大动力。它让世界看到了烟台在西餐领域的实力与潜力，吸引了更多国际目光聚焦于此。”山东城市服务职业学院西餐学院副院长刘宾说。
从农村女孩到世赛获奖者，从在校学生到留校教师，曲笛的成长轨迹堪称“传奇”。在山东城市服务职业学院这片热土上，她把青春献给了烹饪事业，完成了从“追梦人”到“筑梦者”的华丽蜕变。
曲笛培养了许多优秀徒弟，24岁的姜沛良便是其中的佼佼者。这位“全球最佳青年厨师奖”得主，18岁便以精准刀工拿下了省赛冠军，23岁问鼎法国美食协会全球总决赛。他的成功密码，是每天14小时的训练和“把味道做到极致”的执着。
“学院创新构建‘名师引领、梯队递进、赛教融合’的人才培养生态，形成了具有行业示范意义的传帮带体系，涌现出一批新锐力量，为中国西餐人才的梯队建设注入活力。”刘宾介绍，多年来，西餐学院培养了一大批高技能餐饮人才，包括中国烹饪大师4人、高级技师15人、国家职业技能鉴定考评员9人、全国技术能手6人、山东省技术能手13人，其中1名教师荣立山东省二等功、3名教师荣立山东省三等功，他们不断引领着中国厨师走向国际舞台。学院将西餐专业人才培养与技能大赛系统衔接，把竞赛项目纳入人才培养的整体规划和日常的课程教学中，师生获得世界级奖项3项、国家级职业技能奖项5项、省市级职业技能奖项80余项。
产教深度融合，赋能餐饮产业升级
“一所学校有大师、有工匠还不够，要脚踏实地为地方多作贡献。”这句话被山东城市服务职业学院党委副书记、校长刁洪斌反复提及。在传承与创新的背后，学院始终将“服务地方”作为办学使命，走出了一条校地融合共生、产教深层次协同创新的高质量发展之路。
在餐饮领域，学校以中餐学院与西餐学院为双核驱动，为烟台乃至山东的餐饮产业升级提供了强劲动能。
在济南银座超市自有品牌烘焙区，多款造型精致、美味营养的烘焙产品受到消费者的青睐。这背后，有山东城市服务职业学院西餐学院研发团队的助力。学院与银座雅风阁有限公司紧密合作，校企双方共建实践中心，在烘焙领域人才与技术的双重支持下，进一步提升了超市烘焙产品的市场竞争力。研发团队先后推出30多款创新产品，帮助超市烘焙区销量增长50%。
在烟台本土餐饮产业蓬勃发展的浪潮中，科研创新成为推动行业升级的核心引擎。山东城市服务职业学院劳模工匠团队凭借深厚的专业积淀，深度融入本土企业发展脉络，积极参与春雪食品集团股份有限公司、山东鲁花集团有限公司、欣和食品有限公司、烟台海昌水产有限公司等企业的产品研发，成功研发出8种生态调味料和60多种预制菜产品，转化成果过亿元。完成与春雪食品集团股份有限公司“中餐预制菜品质提升关键技术研发及产业化示范”项目验收工作，项目共创造产值2700万元，上缴利税356万元。
在地方政府的牵线搭桥下，中餐学院深度服务“乡村振兴”和“好品山东”战略，参与制订中国鲁菜福山大面标准20个，先后开发出“秦始皇东巡宴”“牟氏庄园宴”“海阳茶宴”“中国烹饪学府宴”“玫瑰宴”“长岛海参御宴”“中国地标美食——鲅鱼宴”等，带动了烟台区域的经济发展。
从胶东半岛到大西洋沿岸，从“八仙宴”到“狮王杯”，山东城市服务职业学院用两桌“菜”诠释了职业教育的无限可能。这里的故事，不仅是技艺的传承，更是文化的交融；这里的味道，不仅是烟台的骄傲，更是中国的名片。
当世界通过美食读懂烟台，这座“品重之城”的文化魅力，将随着职教的航船，散布到更辽阔的远方。
YMG全媒体记者 信召红
通讯员 衣丽 摄影报道
责编：王修齐
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