摘要:今日,记者联系到协会会长姜军,他介绍,近两年,戴大师身体一直不好,病痛缠身。戴大师的逝世,是大连餐饮界乃至全国餐饮界的一大损失。
3月8日
记者从大连市餐饮行业协会获悉
中国著名元老级中国烹饪大师
大连海鲜菜泰斗戴书经大师
因病抢救无效
于3月7日在大连逝世
享年75岁
今日,记者联系到协会会长姜军,他介绍,近两年,戴大师身体一直不好,病痛缠身。戴大师的逝世,是大连餐饮界乃至全国餐饮界的一大损失。
戴大师从艺五十多年,精通鲁菜、辽菜,旁通川菜、粤菜,对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩技艺精湛。经过多年的刻苦历炼,戴大师掌握了一手娴熟的临灶技法和刀功技巧,烹调技艺达到了炉火纯青的程度。
1988年,戴大师在第二届全国烹饪技术比赛上,以精彩绝伦的“灯笼海参”“紫鲍鲜贝”夺得金、铜两块奖牌,一举将大连海鲜菜推向全国。
2006年,戴大师被商务部授予中国十大“中华名厨”称号。
2009年,被中国烹饪协会授予“中国餐饮杰出人物”称号,首批荣登中国烹饪大师名人堂。
戴大师不仅在烹饪技艺上精益求精,更致力于烹饪文化的传承与推广,他将自己的烹饪理念与经验毫无保留地传授给后人, 他的徒弟如今遍布全国各地。
姜会长介绍,戴大师逝世,全国各地的餐饮协会纷纷发来吊唁信,表达对戴书经大师的缅怀。
大师生平
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戴书经(1949年10月—2025年3月7日),中国著名元老级中国烹饪大师、辽菜泰斗、国际烹饪艺术大师,大连海鲜菜泰斗,是中国名厨联谊会执委,大连渤海明珠大酒店副总经理,大连渤海集团餐饮总监,国家高级技师,国家一级评委,全国第三届“金鼎奖”评委,中国十佳烹饪大师,中国烹饪协会理事,辽宁省烹饪协会常务理事,辽宁省辽菜研究会常务理事,大连烹饪协会副会长, 生前为大连市浪琴酒楼董事长。
中国烹饪协会常务理事、中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主席、中国饭店协会名厨委员会荣誉主席、世界中餐名厨交流协会副主席、中国御厨联盟副主席、辽宁省餐饮烹饪行业协会终身荣誉会长、辽宁省餐饮烹饪行业协会名厨专业委员会终身名誉主席、大连市餐饮行业协会终身荣誉会长。
1990年他编写出版了第一本关于大连海鲜烹制的书籍《海鲜巧作》;1990年,他创制的“海味宴”被编入《辽宁名宴》,同年又参加了《关东菜肴荟萃》一书编写工作;1992年他编写了《中级厨师培训教材》;2003年,应出版社特约,他撰写了全国第一部海参专著《海参新厨艺》;2005年出版了个人专辑《中国烹饪大师作品精粹--戴书经作品专辑》。
戴书经多年来注重传艺授徒,师从于戴书经的徒弟已超过800余人,其中30余人在国家、世界烹饪大赛上获得金牌。
来源:花香月圆看美食