【美食】简化意面，引发两次英意“外交危机”？意大利人又怒了！

摘要：意大利人对传统美食的执着，想必各位不陌生。披萨、意面，那都是“国宝”级别，绝不能随意更改。谁要是在意大利点菠萝披萨，可真得小心了。

意大利人对传统美食的执着，想必各位不陌生。披萨、意面，那都是“国宝”级别，绝不能随意更改。谁要是在意大利点菠萝披萨，可真得小心了。

（复习贴：意大利人终于“屈服”了？披萨上放菠萝，竟然敢卖100英镑！）

但总有挑战者在意大利人的雷点上蹦迪。

这回惹怒他们的不是披萨，而是英国人和一盘面条

罗马的八月，阳光把鹅黄色的街巷烤得发烫。Maurizio坐在自家旅馆的院子里，一边搅动着一盘热气腾腾的cacio e pepe（奶酪胡椒意面），一边皱着眉盯着手机屏幕。

新闻标题像一记重锤——“Good Food推出‘四步版罗马经典’，英国厨房新宠！”。

这是一道在罗马街角餐馆里能吃到的最朴素、也最满足的意面：只有三种食材——意面、胡椒、佩科里诺羊奶干酪。

它的精髓是热意面与奶酪和胡椒的乳化反应，丝丝酱汁缠绕在每根面条上，没有多余的油脂，没有花哨的配料，是最安抚辘辘饥肠的味道。Maurizio家做了四代，他自认闭着眼都能调出那种香气。

然而，英国的Good Food网站——这个曾挂着BBC招牌的美食平台，却发布了一份简化版食谱：

“只需四种食材——意大利面、胡椒、帕尔马干酪和黄油，就能做出一顿快速午餐。”

黄油？帕尔马干酪？Maurizio眼睛睁大。

“这不是cacio e pepe，这是pasta Alfredo！”圣彼得广场附近的餐馆老板Giorgio同样震怒，他几乎拍翻了案板。Alfredo是一道完全不同的面食，意大利人一眼就能分辨。

意大利餐饮协会Fiepet Confesercenti很快表态，说这是对传统的误导，并郑重写信给Good Food的现任东家Immediate Media以及英国驻意大使Edward Llewellyn，要求正名：

“原料不是四种，是三种——意面、胡椒、佩科里诺。”

更让意大利媒体抓狂的是，有人甚至在这个“快手版”里建议加入奶油。RAI电视台的一位记者在节目上气得发抖：“我起了一身鸡皮疙瘩。”

而在罗马街头，本地人反应不一。做三明治的Nicola最不能忍的是奶油：“奶油是甜点的归宿，天哪。谁会用奶油做cacio e pepe？这人根本不懂烹饪。”

咖啡馆的年轻店员Eleonora倒是语气缓和些：“我觉得没必要那么生气，但我理解大家。我们整个国家的传统很大一部分是建立在食物上的，你碰了我们在全世界都骄傲的东西，当然会有人难过。”

一时间，社交媒体上涌现了成千上万条帖子，意大利网友翻出外国人“改造”意面历史的黑名单——菠萝披萨、下午的卡布奇诺、奶油培根蛋面……每一条都让他们捂脸叹息。

这也不是英国第一次用食物激怒意大利人了，去年的一罐新品通心粉，就引起轩然大波。而争论源头的公司，大家应该也挺熟悉——亨氏（Heinz）。没错，就是这家番茄酱大户。

Heinz罐头公司决定，把卡博纳拉意面装进金属罐里，售价£2一罐，配料表上写着：“意面、培根丁、奶油酱”。公司宣传说：

“这是完美的快捷家常餐解决方案，”标语打得很响亮，反对浪潮也来得非常迅速。

快捷？在罗马的米其林餐厅主厨Alessandro Pipero看来，这根本就是侮辱：“这不是食物，这是猫粮。”

对任何一个严肃的意大利厨师来说，卡博纳拉的神圣戒律写得清清楚楚：

肉必须是guanciale——一种特定品种猪的颊肉，绝不加大蒜，绝不加奶油，只用蛋黄、佩科里诺奶酪、黑胡椒和面条。

而Heinz的版本，不但用的是培根，还加了奶油，更离谱的是，它被关进了罐头里。

有意大利网友嘲讽：“这已经不是在亵渎，而是申请加入联合国禁止的化学武器名单。”

可偏偏，这道如今被奉为“国菜”的意面，其实并没有千年历史。食品史教授Alberto Grandi翻过档案，指出卡博纳拉诞生还不到100年——最可信的说法是，1944年意大利厨师Renato Gualandi在为美军士兵做饭时，借用了美军带来的优质食材和蛋黄粉，混合已有的pasta gricia配方创作而成。

更让人意外的是，最早成文的卡博纳拉食谱出现在1952年的芝加哥，用的甚至是培根。