摘要：当300多年的非遗技艺与潮流文化碰撞，当绿皮火车上的“站台记忆”转化为音乐节上的“网红爆款”，山东德州扒鸡股份有限公司（以下简称“德州扒鸡”）正以“守正创新”的姿态，为老字号来一场年轻化革命，这家国家级非遗传承企业用“技术创新+年轻矩阵”的组合拳，重新定义了传

齐鲁晚报·齐鲁壹点 李梦晴 李庆都

当300多年的非遗技艺与潮流文化碰撞，当绿皮火车上的“站台记忆”转化为音乐节上的“网红爆款”，山东德州扒鸡股份有限公司（以下简称“德州扒鸡”）正以“守正创新”的姿态，为老字号来一场年轻化革命，这家国家级非遗传承企业用“技术创新+年轻矩阵”的组合拳，重新定义了传统美食的破圈逻辑。

8月5日，在德州扒鸡的电商直播基地，主播正在镜头前热情地推介产品：“鲁小吉系列特别适合年轻人，休闲即食，追剧时来一根虎皮大鸡腿，多过瘾！”

面对年轻消费群体对便捷、健康、个性化的需求，德州扒鸡于2018年推出子品牌“鲁小吉”，以“即食卤味”切入休闲零食赛道。 公司副董事长、总经理崔宸介绍，产品开发团队精准捕捉年轻人口味偏好，推出甜辣、藤椒、蜜汁等潮流口味，并采用便于单手撕开的便携包装设计。

据了解，如今，鲁小吉系列已形成虎皮大鸡腿、甜辣鸡爪、蜜汁鸡小腿等10余款单品矩阵。 其中，鲁小吉虎皮大鸡腿在2024年销售额破千万，销售近500万根，创造抖音平台鸡腿热销榜第一；线下渠道同样表现亮眼，鲁小吉产品已经入驻赵一鸣等连锁零食店。

“我们以年轻化思维重构产品逻辑。 ”崔宸表示，在产品上，公司创新和突破不断，围绕“扒鸡+”持续发力，继扒鸡老汤包推出后，扒鸡月饼也即将在中秋节登场，在休闲零食赛道，鲁小吉系列将加入手枪腿，创新研发低脂代餐系列产品，满足年轻多元健康消费新需求。 德州扒鸡还将产品从“餐桌”延伸至文创产品，以“传统元素+年轻创意”为核心，通过钥匙扣、帆布包、抱枕等载体，将非遗美食文化转化为可触摸、可互动的潮流符号。

与此同时，从绿皮火车站台的悠悠叫卖，到如今数字经济的澎湃浪潮，德州扒鸡主动求变，将“火车窗口”搬至“手机屏幕”。

近年来，公司构建“主流电商+自营直播+私域流量”的立体矩阵，以直播间作“新站台”，凭“老味道+新渠道”重构消费场景，为贴近年轻群体，积极布局线上，组建专业直播团队，2024年线上销售额破亿，今年销售与利润双增，发展态势良好。 德州扒鸡以“消费场景革命”重塑消费认知，深度绑定年轻文化IP：赞助新青年音乐节，携手济南花朝节，更跨界电竞圈，发起直播挑战赛。

以现代思维激活非遗精髓，德州扒鸡不仅在产品与消费场景上推陈出新，更在产业端全面发力，通过对生产工艺进行智能化升级、构建质量追溯体系、优化物流与供应链、整合全产业链、创新数字化营销新业态等，推动产业的升级转型。

“以前扒鸡制作技艺的核心‘七绝工艺’曾依赖老师傅的手感与经验。 如今，公司通过物联网技术将传统工艺解构为26道标准化工序，实现火候精准、温度误差小。 同时引入先进氮气锁鲜技术，提升产品质量与口感，适应当代消费者饮食需求。 ”崔宸介绍，德州扒鸡还构建质量追溯体系，通过建立全链条产品质量安全追溯管理平台，运用区块链、云计算、物联网等技术，实现从原料饲养、生产加工、物流运输到终端销售的全流程数字化管理，实现"从田间到舌尖"的透明化管控，提升了品牌信任度。

值得一提的是，德州扒鸡于产品与营销等领域持续创新求变，却从未忘却根本，始终以热忱之心积极推动非遗技艺的传承与发展。 一方面守正固本，通过技能比武、师徒制培养传承人，壮大队伍，还将传统工艺与现代质量管理体系融合，制定严苛标准规范流程；另一方面活化创新传播，借助非遗展会、年轻化媒介等讲述“扒鸡故事”，加速推进扒鸡文博馆建设，展现非遗魅力。

“老字号价值在‘老’，出路在‘新’。 我们坚信，年轻化不是颠覆传统，而是用年轻化的语言讲好百年故事。 ”崔宸表示，未来，德州扒鸡将继续以“非遗技艺”为魂，以“科技创新”为翼，以“产业链协同”为脉，与全市企业一道，在传统产业升级的赛道上跑出“德州速度”，在高质量发展的征程中书写“德州答

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