摘要：这家新获得米其林一星的丹麦餐厅，位于哥本哈根市中心一栋临街联排别墅的地下一层，如果你不多加留意，怕是还会错过它。入口处，没有显眼的招牌，眼前几级通往地下的台阶，可能要让你感到迷惑：“真的是这里吗？在地下室能吃到什么高级的米其林料理呢？”
这家新获得米其林一星的丹麦餐厅，位于哥本哈根市中心一栋临街联排别墅的地下一层，如果你不多加留意，怕是还会错过它。入口处，没有显眼的招牌，眼前几级通往地下的台阶，可能要让你感到迷惑：“真的是这里吗？在地下室能吃到什么高级的米其林料理呢？”
不过一旦进入屋内，这种怀疑便会消失了。映入眼帘的是柔和的蓝色墙面、铺着雪白桌布的小餐桌，精心摆放的挂画和装饰，透露出一种精致却又不失家庭般温暖和私密的氛围。
室内一反高级餐厅的严肃设计，只有六张桌子，最多容纳二十位客人，这里更像一个私人厨房、某个老朋友的家。紧凑、亲密的空间，就像一场小型家庭聚会，让人真正享受一个舒适的夜晚。
离不开食物和餐厅
Texture 餐厅的创始人 Karim Khouani 来自法国马赛，那里空气中总弥漫着面包房和奶酪店的香气——这让他从小就对美食感兴趣。Karim 的血液里汇聚了意大利和摩洛哥的美食基因：母亲来自意大利，总是为家人烹饪美食，食物作为家庭的纽带这一意式传统深深影响着他；和来自摩洛哥的父亲一起逛食品市场，又让 Karim 学会了如何挑选优质的食材、如何搭配不同的香料与风味。
Karim 的厨房生涯可谓是非常丰富多彩，他 14 岁开始在专业厨房做糕点学徒，之后来到伦敦，进入米其林三星名厨 Marco Pierre White 的厨房历练。后来他又去到世界各地的顶级餐厅工作，汲取多样的烹饪灵感。
2010 年，Karim 来到瑞典，开设自己的餐厅 Ambiance à Vindåkra，2015 年获得了马尔默第一颗米其林一星。2016 年 10 月，他出售了 Ambiance 餐厅，开设了新餐厅 Restaurant Sture，并在两个月后又荣获米其林一星。两年后，他再次离开餐厅自由工作，直到去年，才选择在哥本哈根重启高端烹饪之旅。
一位可以被称为是“米其林收割机”的主厨，来到哥本哈根这个他尚未积累太多名气的城市，开一家不那么正式的小私厨，这种自我挑战对 Karim 来说是一种很有意思的事情。
餐饮事业已经融入了他的血液之中。“在我的餐厅，我们就像家人一样——无论是员工还是客人。看到客人的笑容，我们感到无比幸福，”他说道。他的理念清晰明确：像对待贵宾一样对待每个人，并不断追求进步。这种敬业精神体现在他一丝不苟的服务和品质上。
“Texture”背后的父子连结
为什么叫“Texture”？对 Karim 而言，这个词不仅描绘了菜品丰富的口感层次，更凝聚了一段温暖的家庭故事。
Karim 的儿子 Nelson 患有自闭症，但是这却让这个男孩拥有了比普通人更为敏锐的感知力。13 岁的 Nelson 对食物和周围环境的质感尤为关注，并且和父亲一样热爱烹饪。“他每天大概会做两到三道菜。他有一种特别之处——一种大多数孩子所不具备的味觉和触觉。这是一种天赋，”Karim 自豪地说。
Karim 希望通过 Texture 为儿子提供场所和灵感，让这种特殊的天赋有机会绽放。餐厅的设计灵感，也源于 Nelson 独有的感官去体验世界的方式。
像家人一样
Texture 餐厅拥有一个温馨且才华横溢的团队。充满热情的餐厅经理 Albert Dalum 只有 22 岁，投入他的全部成为餐厅合伙人，如今他也成为了丹麦最年轻的米其林星级餐厅老板。
餐厅的主厨是 Erin Sykes，也是丹麦目前唯一一位米其林星级女主厨。她来自美国，曾经在哥本哈根米其林二星餐厅 AOC 工作。作为两个孩子的母亲，Erin 用实际行动证明：在顶级餐厅的厨房里，女厨师同样可以平衡事业与家庭。Erin 表示，这个行业的女性人数不多，她希望树立榜样、倡导行业文化变革来吸引更多女性。
开业时，Texture 的目标很明确——赢得米其林星。“我们的目标是在六月摘得一颗米其林星，”Khouani 自信满满地说。他的待客之道也始终如一：“我们对待每个人都像米其林评审员一样。”在今年六月北欧米其林榜单中，开业仅八个月的 Texture 果然不负众望，顺利拿下米其林一星。
质感平衡的法式风味
哥本哈根以其创新的北欧美食而闻名，然而，Texture 却打破这一格局，拥抱经典的法式风味，带来令人耳目一新的体验。餐厅也十分重视与当地生产商合作，他们从本地有机农场 Kiselgården 采购有机蔬菜和鲜花，使用哥本哈根山羊奶奶酪。此外，丹麦经典的 Rossini 鱼子酱也在许多菜肴中扮演着重要角色，增强了奢华而精致的北欧风味。
开胃小点
Texture 餐厅富有层次的质感，在 amuse bouche 中体现得十分到位：酥脆的炸蛙腿、填入松露奶油的活性炭泡芙、浓郁的鹅肝慕斯、鱼籽蛋卷……几道开胃小点呈现出口感、温度和香气的完美平衡。
鸭油布里欧修
每日新鲜烘焙的鸭油面包，在麻绳中团成温暖的圆形，带来法式乡村的质朴感。上桌时，用香草束给面包表面再涂上一层鸭油，浓郁的动物脂香激发香草的芬芳，加上表面的粉色杏仁糖，与黄油面包相得益彰。这份手工的质地，为整个用餐体验更增添了一份家庭的亲密感。
Æbleskive
Æbleskive 是丹麦的一种传统油炸小吃。Texture 餐厅的版本将它做成一个蓬松的黄油酥炸脆壳，包裹着泰国青柠调味的面包蟹肉和龙虾肉，上面点缀着鱼子酱和用龙虾油制成的花环脆片。
鳌虾塔塔
将鳌虾做成塔塔，突出其细腻、柔嫩的肉质和来自海洋微妙的鲜甜味。将虾肉和奶油混合，融入来自法国的薰衣草风味，加入蛤蜊、烤渍洋葱，再搭配清凉的柠檬啫喱。
榅桲鹅肝
榅桲是 Karim 非常喜爱的水果，别出心裁地被用来搭配鹅肝。榅桲的清新的酸度和来自北欧的果味中和经典法式鹅肝酱的浓郁，再搭配蜂蜜啫喱带来一丝甜味，干邑的加入则增添了一层更复杂的深度。
大菱鲆
大菱鲆是餐厅的招牌主菜，鱼肉轻微嫩煮，保留其鲜嫩多汁的质感，搭配蛏子沙拉和奶油白酱，是一道经典的法式风味。
蓝莓巧克力塔
糕点师出身的 Karim 带来的甜点，当然也不容错过。这个漂亮的蓝莓巧克力塔采用了 70% 巧克力，顶部挤上蓝莓甘纳许花纹，再点缀上鱼子酱、蓝莓干和新鲜花瓣，苦甜交织间透出奢华与童趣。
这间只有六张桌子的地下室餐厅，是主厨对于米其林的雄心之作，更是一位父亲对儿子的细腻理解与深情守护。“Texture” 不仅指食物，更是感知、体验与情感的综合体现。Albert Dalum 说道，正是这种亲密的氛围让这里如此特别——即使已经摘得米其林一星，他们也不会改变这一点。
当越来越多餐厅追求技术的极致、形式的突破，Texture 却用一种看似“倒退”的方式——回到人与人之间的温度感、菜肴和空间本身的质地与记忆——重新定义了高端餐厅。
为什么我们喜欢“非正式的小私厨”？也许因为在这里，一道道温暖的菜肴告诉你——你不再只是餐厅的“食客”，而是被欢迎回家的朋友。
文章封面及首图来源：Texture。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
来源：生活故事集