摘要：科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，奶皮子酸奶其实就是一种比较特别的风味发酵乳。奶皮子酸奶上面那层奶皮子脂肪含量普遍高达40%至60%，这也是有人说它是“热量刺客”的主要原因。但它的热量和其他市售酸奶相比，并没有高出特别多，甚至比某些酸奶，

夏天吃啥最纠结？

网红酸奶怕胖

隔夜炒饭不敢碰

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别慌！

关于夏季饮食的5个常见疑问

答案都在这儿

看完吃得更安心

奶皮子酸奶是 “热量刺客” 吗？

网上传言，奶皮子酸奶是“热量刺客”。那么，真相到底如何呢？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，奶皮子酸奶其实就是一种比较特别的风味发酵乳。奶皮子酸奶上面那层奶皮子脂肪含量普遍高达40%至60%，这也是有人说它是“热量刺客”的主要原因。但它的热量和其他市售酸奶相比，并没有高出特别多，甚至比某些酸奶，如干噎酸奶（希腊冷萃酸奶）还低。

生吃皮蛋会感染沙门氏菌吗？

近日，夫妻吃凉拌皮蛋中毒住院6天的话题登上热搜榜，那么，皮蛋真的不能生吃吗？

阮光锋表示，制作皮蛋大都要用到碱性液体，而碱液会导致蛋白变性，在这个过程中，包括沙门氏菌在内的很多细菌也会因为蛋白变性而死掉，正规食品厂家生产的符合相关国家标准的皮蛋，生吃没有问题。

当然，身体弱、免疫力低的老人、病人、幼儿或孕妇，最好不要生吃皮蛋特别是散装皮蛋，尤其是散装溏心皮蛋风险更大，这种皮蛋因为蛋白质变性不完全，细菌存活几率较大。

生菜+烤肉，怎么吃才不会吃进寄生虫？

近日，湖北一消费者因频繁吃生菜+烤肉而感染蛔虫的新闻登上热搜。那么，怎样吃才能避免不小心把虫子也吃进去呢？

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，抛开肉没有烤熟这层因素来看，生菜尤其是结球生菜（如圆生菜），叶片层叠紧密，易残留泥土、虫卵或小型寄生虫（如蛔虫卵、线虫）。喜欢吃凉拌生菜、生菜沙拉或烤肉配生菜的人，如果未洗净，虫卵就可能因此而直接入口。目前，大多数规模化种植的生菜寄生虫率相对较低，只要注意食用前彻底清洗，同时注意减少食用频次即可。

无糖饮料里的阿斯巴甜会伤害心血管？

最近有媒体报道称，有最新科学研究证实无糖饮料常用的阿斯巴甜伤害心血管。那么，无糖快乐水还能喝吗？

阮光锋表示，媒体报道所提到的研究结论确实存在，但传播中却被忽略了一个重要前提，即这是一个采用天生易患心脏病的特殊实验小鼠的动物实验结果。阿斯巴甜在合理使用的情况下，不用担心安全性问题。目前全球 90 多个国家允许阿斯巴甜使用，正常饮食摄入均在安全范围，且因其甜度高、过量会发苦，一般无需担心超标。

但需注意，不可无节制摄入，长期大量饮用含阿斯巴甜的无糖饮料可能影响味觉偏好，间接增加高糖食物摄入风险，建议日常以喝水、喝茶替代甜饮料。

夏季为何要格外警惕炒饭综合征？

网上有传言说夏季吃隔夜蛋炒饭易得炒饭综合征，这是真的吗？

北京大学公共卫生学院副研究员张娜表示，所谓炒饭综合征，是指蛋炒饭在室温下存放过久滋生细菌引起的急性食物中毒。因米饭淀粉、鸡蛋蛋白为细菌提供养分，高温难杀耐热菌，如果在炎热天气下，蛋炒饭在室温下存放4—6小时，细菌数量可能会增长至初始值的1000倍以上。

来源：新闻大连