摘要：清晨五六点钟，厨房里一锅热气腾腾的小米粥旁边，鸡蛋正咕嘟嘟地煮着，锅盖微微跳动。很多人习惯把鸡蛋洗得干干净净，觉得看起来白净才放心。可真相是——越洗越干净，不一定安全；洗得太勤快，反倒容易“请来细菌做客”。

清晨五六点钟，厨房里一锅热气腾腾的小米粥旁边，鸡蛋正咕嘟嘟地煮着，锅盖微微跳动。很多人习惯把鸡蛋洗得干干净净，觉得看起来白净才放心。可真相是——越洗越干净，不一定安全；洗得太勤快，反倒容易“请来细菌做客”。

沙门氏菌，一种肉眼看不见的小家伙，是导致细菌性食源性疾病的常见元凶，特别钟情于鸡蛋、肉类和未煮熟的食物。一旦入侵人体，轻则腹泻发热，重则休克死亡。这不是吓唬人，是真有数据撑腰。

2024年中国疾控中心发布的全国食品安全报告显示，仅因沙门氏菌引起的食源性疾病，每年超20万人次就医，其中很大一部分源头是鸡蛋。

可咱老百姓嘴里总挂着一句：“鸡蛋壳上有粪就得洗干净。”这话听着有道理，但你要知道，鸡蛋壳可不是瓷砖，洗一洗它那层天然保护膜就会被冲掉。这层膜一旦没了，细菌就像钻地道一样，慢慢渗进蛋壳里，躲进蛋白蛋黄中。

你说这是不是越洗越脏？

有些人家还喜欢煮蛋前用刷子刷干净，甚至用洗洁精泡一泡，想着洗得彻底点。其实这么做，不但洗掉了保护膜，还可能把化学残留带进蛋里，等你吃下去，肠胃可就没那么好受了。

美国农业部早在多年以前就研究过这个问题，发现“洗蛋”这事儿，处理不当反而会让细菌更容易入侵鸡蛋内部。而欧洲很多国家干脆不允许市场上卖的蛋被清洗过，反而更重视“蛋鸡的卫生养殖”和“冷链运输”。

说到底鸡蛋干不干净，不是靠你洗出来的，而是靠源头把控。

说到这儿咱得捋一捋鸡蛋中毒的根本原因。沙门氏菌中毒的表现通常是恶心、呕吐、腹泻、发热，严重时会脱水、休克，甚至引发败血症。它潜伏期短的几个小时，长的能到三天，最怕的就是老人、小孩和免疫力差的人。一旦发病，症状来得急，去得慢。

吃进肚子里的鸡蛋，只有一种方式能让人放心：高温彻底煮熟煎透。那些什么“溏心蛋”“流黄蛋”，虽说好吃，但对肠胃来说，风险不小。

前些年有个事儿让人印象深刻，一家三口吃完早餐后几小时齐齐腹泻入院，查来查去，罪魁祸首就是那几颗“洗得白白净净”的鸡蛋。家里老人习惯把鸡蛋提前洗好放冰箱，结果蛋壳上沾了水又没干透，冰箱湿气一重，细菌就开始“安营扎寨”。再一煮不透，全家中招。

有些人可能要问，那不洗鸡蛋就能吃？那也不成。确实有些蛋壳上沾了粪或者羽毛，这种情况要“干洗”，用干布轻轻擦掉，或者用砂纸轻轻蹭一下，千万别泡水、别用洗洁精，更别提前清洗完放冰箱。

说到冰箱，这又是一门学问。鸡蛋最好放在冰箱中

层偏后的位置，恒温又避光，别随手一放就丢进冰箱门口的格子里，那地方温度起伏大，容易滋生细菌。

你再看咱们农村老一辈人，有经验的人家从来不洗蛋，都是收回来干擦一下，或者放在阴凉通风处自然储存。鸡蛋要吃的时候现洗现煮，这才是最靠谱的“土方法”。

再说个冷知识，鸡蛋上的壳其实是有“呼吸孔”的，平均每颗蛋有七千多个微孔。这层蛋壳和膜就像鸡妈妈给蛋穿的“防护服”，你一洗，尤其是水温高了点，细菌就会顺着毛细孔钻进去，尤其在水温比蛋温高的情况下，叫“热压吸附效应”，细菌就像被吸进去一样。

咱们老话讲，“人吃五谷杂粮，哪能不得病”，但很多时候，病不是吃出来的，是咱们自己“讲究错了”。

说鸡蛋不能洗，其实不是绝对不能洗，而是不能“提前洗”或“随意洗”。如果你一定要洗，那就得讲究方式：用流动的清水轻轻冲洗，不要浸泡，不加清洁剂，洗完马上煮，绝不放回冰箱。

还有一点不少人忽略了，那就是破壳的鸡蛋千万别吃。你别看裂条缝儿小，细菌进得可快了。而且破壳的蛋在运输过程中最容易被污染，尤其是超市散装区，谁都能摸两下，细菌可就扎堆了。

市面上有些“清洗蛋”是经过专业处理的，像是用特制溶液、紫外线杀菌等方法，这种蛋可以放心吃。但一般家里自己处理的鸡蛋，还是“少动手多动脑”。

有时候看似干净的背后，其实是把自己陷进了更大的风险。就像很多人以为洗手一定要用消毒液，其实频繁用反而破坏皮肤屏障，弄巧成拙。

鸡蛋虽小，事儿不少。你看着一个小小的壳，背后却藏着不少门道。

像这种吃进肚子里的东西，不怕你少吃一口，就怕你吃错了方式。洗不洗蛋，不是看干净不干净，而是看你是不是懂得“讲究”。

鸡蛋吃得对，既能补蛋白又养胃，一家人吃得安心。吃得不对，再干净的蛋，也可能变成“毒蛋”。

所以说啊，鸡蛋不是越洗越干净，而是越洗越得讲究。该洗的时候洗，该擦的时候擦，别让“干净”变成“陷阱”。

这话你要问村里七十多岁的老奶奶，她可能会笑一笑：“鸡蛋这东西啊，越折腾越不靠谱，顺着它来，才是真会过日子的人。”

［1］中国疾病预防控制中心. 2024年全国食源性疾病监测报告[R].
［2］张君. 沙门氏菌引起的食物中毒研究进展[J]. 食品安全导刊, 2023, 42(9): 88-90.
［3］国家市场监督管理总局. 食品安全消费提示：正确处理和食用鸡蛋[EB/OL]. 2023-08-21.

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来源：UC咔油燕小厨