摘要：“这项新研究表明，即便超加工饮食符合营养指南，人们依旧能通过选择最低限度加工饮食减轻更多体重。”合著者凯文·霍尔博士表示。他是美国国立卫生研究院的前高级研究员，曾开展过世界上为数不多的超加工食品对照临床试验。

最新研究显示，英国人若选择在家自制饭菜来减肥，其减重效果是食用商店里那些被认为健康的超加工食品的两倍。

“这项新研究表明，即便超加工饮食符合营养指南，人们依旧能通过选择最低限度加工饮食减轻更多体重。”合著者凯文·霍尔博士表示。他是美国国立卫生研究院的前高级研究员，曾开展过世界上为数不多的超加工食品对照临床试验。

“这项研究是目前规模最大、持续时间最长的超加工食品随机对照临床试验。”霍尔补充道。

霍尔过往的研究，曾将健康志愿者隔离在诊所内一个月，以此测量超加工食品对他们体重、体脂以及各类健康生物标志物的影响。在2019年的一项研究中，他发现美国人每天约摄入500卡路里来自超加工食品，且在食用与卡路里和营养相匹配的最低加工饮食时，体重会增加。

研究第一作者、伦敦大学学院行为科学与健康系及肥胖研究中心研究员塞缪尔·狄更斯称，在这项新研究中，最低限度加工食品带来的体重减轻幅度不算大，仅占人体基线体重的2%。

“虽说减少2%看似不多，但这仅仅持续了八周多一点，而且人们并未刻意积极减少食物摄入量。”狄更斯在一份声明中说，“若将这一结果扩展到一年，我们预计男性体重将减轻13%，女性体重将减少9%。”

专家解释，男性通常比女性拥有更多瘦肌肉质量，再加上睾丸激素的作用，在减肥方面往往比女性更快。

更健康的超加工食品？这项研究于周一发表在《自然医学》杂志上。研究为英国55名超重人群免费提供八周的超加工或最低限度加工的餐食和零食。短暂休息后，两组人员又换用相反的饮食方式，再持续八周。

研究参与者被告知，可在每天4000卡路里的热量范围内自由摄入食物，并将摄入情况记录在日记中。到研究结束时，有50人在这两种饮食方式下各度过了八周。尽管乍一看参与者人数不多，但提供16周食物并开展随机对照临床试验，成本着实不低。

在前八周，每天有28人收到最低限度加工的餐食和零食，比如隔夜燕麦、自制肉酱意大利面等。

按照NOVA分类标准，水果、蔬菜、肉类、牛奶和鸡蛋等最低限度加工的食品，通常是从自然状态进行烹饪。NOVA是一种被广泛认可的按加工水平对食品进行分类的系统。

与此同时，另有27人每天收到超加工食品，如即食早餐棒、热食烤宽面条等，为期八周。

依据NOVA分类系统，超加工食品（UPF）含有厨房中极少使用或从未使用的添加剂，且常常经过广泛的工业加工。

由于超加工食品通常热量高，添加糖、钠和饱和脂肪含量高，纤维含量低，因此它们与体重增加、肥胖以及癌症、心血管疾病、2型糖尿病和抑郁症等慢性疾病的发生发展有关，甚至可能缩短寿命。

然而，加利福尼亚州斯坦福大学伦博格·法夸哈尔医学教授、斯坦福预防研究中心营养研究小组负责人克里斯托弗·加德纳表示，这项研究的研究人员做了件不同寻常的事。

“他们试图挑选超加工食品，制作出健康的超加工饮食，这些食品的水果、蔬菜和纤维含量达到推荐标准，盐、糖和饱和脂肪含量较低。”加德纳说，他未参与这项研究。

超加工和最低限度加工的餐食都必须满足英国政府《Eatwell指南》的营养要求，这是英国官方关于如何健康、均衡饮食的指南。美国也有类似的膳食指南，用于制定联邦营养标准。

“这是一项非常可靠的研究，将营养和食物组分布的饮食干预相匹配，同时仅改变超加工食品的占比。”预防和生活方式医学专家大卫·卡茨博士在一封电子邮件中说。卡茨未参与这项研究，他是非营利组织True Health Initiative的创始人，该组织是一个致力于循证生活方式医学的全球专家联盟。

超加工食品的“诱惑”。该研究的目标是减肥，而减肥通常伴随着心血管指标的改善，如降低血压、胆固醇和血糖水平。

纽约大学保莱特·戈达德营养、食品研究和公共卫生名誉教授玛丽昂·雀巢说，这种情况确实发生了，但方式相当奇特且令人意外。她受邀撰写了一篇社论，与这项研究一同发表。

食用超加工饮食的人没有增加体重，反而选择每天少摄入120卡路里热量，从而减轻了少量体重。而采用最低限度加工饮食的人，每天摄入的卡路里减少了290卡路里，减重更多，还减去了一些体脂。

“一种可能的解释是，（选择最低限度加工饮食的人）不像平时那样喜欢这类‘健康’膳食。”未参与这项研究的雀巢在社论中写道。

“他们觉得最低限度加工的饮食不太好吃。”雀巢说，“这种饮食强调‘真正的’新鲜食品，而超加工饮食则以商业包装的‘健康’超加工食品为特色，如水果、坚果和蛋白质棒，还有三明治、餐食，以及酸奶和植物奶饮品。”

根据这项研究，英国只有不到1%的人遵循政府的所有营养建议，且经常选择超加工食品作为日常饮食的基础。在美国，成年人近60%的卡路里消耗来自超加工食品。

“参与这项研究的人超重或肥胖，且日常饮食中已富含各类超加工食品。”加德纳说，“所以，研究中的超加工饮食比他们典型的日常饮食更健康。这难道不是个奇怪的转折吗？”

根据这项研究，采用最低限度加工饮食的人甘油三酯水平较低。甘油三酯是血液中的一种脂肪，与心脏病和中风的风险增加有关，但两种饮食方式下的其他心脏健康指标差异不大。

有一个值得关注的例外：低密度脂蛋白，即被称作“坏”胆固醇的物质，因为它会在动脉中积聚，阻塞心脏。

“令人惊讶的是，低密度脂蛋白胆固醇在超加工饮食中降低得更多。”牛津大学饮食、肥胖和行为科学副教授、营养师迪米特里奥斯·库图基迪斯说，他未参与这项研究。

“这可能意味着，如果食品已经符合英国健康饮食指南标准，加工对心脏健康的影响就没那么重要了。”库图基迪斯在一份声明中说，“不过，还需要进一步研究来更好地理解这一点。”

根据霍尔的说法，这些结果与他目前仍在进行的研究的初步结果高度吻合。在这项研究中，霍尔和他的团队测量了四种超加工食品配置对36名志愿者健康的影响。这些志愿者都在马里兰州贝塞斯达的美国国立卫生研究院临床中心的代谢临床研究室住了一个月。

“当你调整超加工饮食，降低能量（卡路里）密度，减少高适口性食物时，就能抵消超加工食品导致卡路里摄入过多和体重增加的部分影响。”霍尔说。

换句话说，无论食品加工水平如何，都要选择更健康的食物。

“人们不会选择最好的超加工食品，而是挑选最差的，所以关键在于遵循国家营养质量准则。”加德纳说。

“阅读营养标签，选择低盐、低脂肪、低糖、低热量且高纤维的食物，避免添加剂过多、名称难读的食物。这才是健康饮食的关键。”

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来源：吃吃更健康