摘要：“一碗汤，一座城”， 当八公山的晨雾漫过石磨，当现代化车间的蒸汽裹着药香升腾，当百年老店的门前排满络绎不绝的长队……7月4日至6日，安徽理工大学经济与管理学院“寻味溯汤源”实践团在淮南的袅袅汤香中，完成了一场关于非遗传承的深度对话，从豆腐文化的千年根基，到科技

“一碗汤，一座城”， 当八公山的晨雾漫过石磨，当现代化车间的蒸汽裹着药香升腾，当百年老店的门前排满络绎不绝的长队……7月4日至6日，安徽理工大学经济与管理学院“寻味溯汤源”实践团在淮南的袅袅汤香中，完成了一场关于非遗传承的深度对话，从豆腐文化的千年根基，到科技赋能的产业蝶变，再到市井烟火中的味道坚守，一碗淮南牛肉汤的前世今生，在实践队员的探寻中渐次清晰。

豆腐为基，匠心点化

在八公山豆腐文化园调研

7月4日，实践团走进八公山豆腐文化园和八公山大泉村，在千年豆香中开启溯源之旅，亲身体验古法磨豆。“要逆时针推，力道得匀，水多了出浆稀，少了磨不细。”在非遗传承人的指导下，团队成员的手掌很快磨出红痕，这才体会到“老匠人日磨百斤豆”的艰辛。以传统卤水精准点制豆腐，再衍生出豆饼、千张，这正是淮南牛肉汤不可或缺的灵魂食材，豆饼吸饱肉汤的香，千张裹住牛肉的嫩，这是刻在骨子里的搭配智慧。

科技赋能，古法新生

安徽旭咚食品科技有限公司的车间外，“安徽理工大学实践基地”的牌匾在阳光下熠熠生辉。透过全封闭玻璃幕墙，一场非遗与科技的“交响乐”正在上演，恒温熬煮区的智能仪表盘上，37 味中药材按黄金比例搭配，在新鲜的牛骨汤中经历6小时慢煨；急冻车间里，-45℃的液氮瞬间锁住汤品出锅时的巅峰风味；生产线末端的自动化灌装系统，日产20000袋，销往全国各地。“以前老辈人愁‘好汤出不了淮南’，现在我们能将原汁原味的淮南牛肉汤输送到全国300多个城市。”公司负责人指着冷链物流监控屏介绍。标准化生产让非遗味道的传播效率提升近百倍，科技不仅没有稀释传统，反而化为守护非遗生命力的坚实翅膀，让传统滋味跨越山海，走向更远的地方。

在安徽旭咚食品科技有限公司开展“授牌仪式”

老灶新味，历久弥香

为了捕捉非遗味道在市井烟火中的鲜活表达，实践团走进淮南市田家庵区杨家牛肉汤、宋记牛肉汤、小段牛肉汤、正淮牛肉汤等8家知名老店。看着师傅们在热气腾腾的大锅前忙碌着，裹挟着药香与肉香的热浪扑面而来，在鼻尖凝成化不开的醇厚。队员们端起粗瓷碗细细品尝，现熬的汤底在舌尖漫开时，先觉牛肉的嫩，再品豆饼的香和粉丝的滑；而对比品尝的预制汤包，虽少了些灶台边的烟火气，却多了科技锁鲜技术。这两种滋味，恰似传承路上的双生花，一个守着老灶慢火煨出时光的厚重，一个借着新技快马奔向更阔的天地，共同写就非遗技术在当代的生动传承。

一碗淮南牛肉汤，看似寻常烟火，却浓缩着自汉淮南王刘安发明豆腐以来的千年历史积淀与匠心传承。非遗文化是中华优秀传统文化流淌的血脉，其保护与创新不仅关乎一碗汤的滋味，更是延续历史文脉、坚定文化自信、促进文明互鉴的深沉力量。当科技为传承注入澎湃动力，这氤氲千年的烟火气，必将在守艺与破界的协奏中，焕发出更为蓬勃的时代新章。

来源：斤斤