摘要：7月21日，山西杏花村酒家连锁管理有限公司（简称：杏花村酒家连锁公司）与山西雅阁瑞普家居广场有限公司（简称：雅阁瑞普）举行战略签约仪式，双方将携手打造“汾酒老作坊酒馆”项目，用千年味道吸引Z世代，走进Z世代的生活。
当“餐+酒”成为Z世代的社交密码，汾酒把千年的发酵池搬进了城市C位。
7月21日，山西杏花村酒家连锁管理有限公司（简称：杏花村酒家连锁公司）与山西雅阁瑞普家居广场有限公司（简称：雅阁瑞普）举行战略签约仪式，双方将携手打造“汾酒老作坊酒馆”项目，用千年味道吸引Z世代，走进Z世代的生活。
“汾酒老作坊酒馆”用一杯微醺让历史与Z世代握手，为白酒年轻化写下最鲜活的“注脚”。
01、联姻新场景：
“深潜”文化与“浅酌”社交双轨并行
近年来，小酒馆在年轻人中的热度一路走高，其轨迹也清晰可见。从2019年前的夜店式酒吧，到2020年疫情催生的社区轻酒馆，再到如今集“饮酒、体验、文化”于一体的多元空间。短短五年时间，小酒馆便完成三次迭代。
疫情初期，封锁与社交距离让“餐+酒”成为最安全的聚会方式，大学、社区等迅速冒出三十多万家主打18元精酿、38元调酒的小酒馆，把原本月消费一次的低频场景拉到每周两三次的高频节奏。
2022年，资本市场嗅到小酒馆风口，海伦司、COMMUNE等小酒馆品牌相继上市，全国连锁门店突破两千家。据美团数据显示，当时“小酒馆”关键词搜索量在一年内翻了四倍。
随后，Z世代“接管”小酒馆消费主场。数据统计，2023年，95后为小酒馆贡献了六成的订单，女性用户占比55%，低度酒配小吃的套餐销量同比增长310%。小红书带定位的打卡笔记超过百万篇，“微醺”被写进年轻人的生活方式。
2024年起，小酒馆进入5.0阶段，即空间不再只是卖酒，而是卖“两小时沉浸式文化门票”，其中AR还原酿酒过程、NPC扮演酿酒师讲故事、国风酒单与限定周边成为标配。尼尔森最新报告指出，年轻人“为故事买单”的意愿比2021年提升了2.7倍。
对酒企而言，小酒馆已从零售终端升级为品牌与年轻消费者之间最短、最鲜活的文化触点。“汾酒老作坊酒馆”的出现，恰恰是契合当下年轻消费者的具象化表达，也是汾酒集团适应消费结构调整的重要举措。
汾酒老作坊酒馆以“鲜活载体”为定位，通过独特空间设计还原汾酒千年酿造历史，搭配历史还原表演、沉浸式品鉴等活动，让消费者在饮酒中读懂汾酒文化。
与此同时，汾酒老作坊酒馆，作为杏花村酒家与雅阁瑞普的一次“场景联姻”：把6000年历史装进一间会讲故事的屋子，用沉浸戏剧和互动品鉴替代展柜里的老物件；与轻松社交的杏花村小酒馆高低搭配，一条“文化深潜+社交浅酌”的产品线就此成型；手握双方商圈与流量资源，直接锁定Z世代打卡、晒图、复购的全链路。
在众多酒媒眼中，这不仅是单纯的商业合作，更是传统白酒品牌应对消费升级的战略探索——以文化为锚点，以体验为纽带，让“老酒馆”真正成为连接历史与新市场的桥梁，让汾酒成为年轻消费群体的“心头好”。
02、双剑合璧：
酒家树旗+酒馆收割，闭环战略解码文化进攻
杏花村酒家连锁公司长期深耕汾酒文化推广，旗下拥有杏花村酒家、汾酒老作坊酒馆、杏花村小酒馆等多个项目。
在7月2日，杏花村酒家连锁公司把“杏花村酒家”北京首店的招牌挂进了三元桥商圈。
过去两年，杏花村酒家在太原、晋中、南通等地开出多家门店，用“酒+菜+景”的三段式叙事把汾酒故事讲得可闻、可品、可带走：入口是青花汾酒的清冽，落胃是过油肉的酥香，回甘是三晋大地的历史烟云。
如今，这条叙事线延伸到首都的核心交通枢纽，意味着汾酒的文化半径首次与政治、经济、国际传播的半径完全重叠。
杏花村酒家北京首店，汾酒老作坊酒馆相继亮相。在短短19天内，杏花村酒家连锁公司连落两子，表面看是“一家餐、一家酒”的简单组合，实质上却是一套被拆分成两步走的“文化进攻”策略：先用酒家完成品牌高度与情感渗透，再用老作坊酒馆完成消费频次与社交裂变的放大，二者互为犄角，共同把汾酒6000年的历史资产翻译成“可体验、可复购、可炫耀”的现代商业语言。
二者形成“高打低拉”的闭环：酒家树旗，酒馆收割；酒家做文化，酒馆做社交。
对杏花村酒家连锁公司而言，这两个项目共同构成“一个品牌、两种颗粒度”的矩阵。杏花村酒家负责把汾酒文化拉到足够高的位置，老作坊酒馆负责把文化沉淀到足够低的门槛；前者是“山西会客厅”，后者是“汾酒文化便利店”。
这种高低搭配既解决了白酒行业“文化高、消费低”的断层，也解决了餐饮行业“流量贵、复购难”的痛点。当别的品牌还在用广告讲历史时，汾酒已经用场景把历史拆成了两份菜单：一份在三元桥宴请，一份在街头小酌。历史不再是故事，而是流量，是现金流，也是汾酒复兴纲领在2025年交出的最新答卷。
而更深层的意义藏在汾酒复兴的时间表里。2022年汾酒集团发布复兴纲领，将2025—2030年定义为“成果巩固期和要素调整期”。
在这一阶段，品牌需要把第一阶段积累的势能转化为可持续的、可复制的商业场景，杏花村酒家、汾酒老作坊酒馆正是这一转化过程的关键载体。
来源：世界晋商圈