摘要：蒋峪糖蒜，学名马牙子蒜，是蒋峪镇常庄流域陈家庄子村及周边几个村的特产。它比普通大蒜略小，蒜头表皮洁白，蒜瓣狭长似马牙，白如凝脂，且辣味淡而带甜，故而得名。

蒋峪糖蒜

作者‖张传禄

在故乡山东临朐的烟火岁月里，蒋峪糖蒜宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在人们的味蕾记忆深处，承载着浓浓的乡愁与独特的家乡味道。

蒋峪糖蒜，学名马牙子蒜，是蒋峪镇常庄流域陈家庄子村及周边几个村的特产。它比普通大蒜略小，蒜头表皮洁白，蒜瓣狭长似马牙，白如凝脂，且辣味淡而带甜，故而得名。

糖蒜的生长对环境要求苛刻。陈家庄子村有着独特的小气候，常庄河穿流而过，河水带来的泥沙在此沉积，形成了半沙半土、通气透水的“河淤土”。这里堤外水满，泉水清甜，昼夜温差大，为糖蒜生长提供了绝佳条件。

每年开春，是糖蒜播种的时节。种蒜是个辛苦活，人们需跪蹲在地，将精心挑选、晾晒后的蒜瓣摁入土中。之后，要经历浇水、覆膜、抠苗、除草、施肥、防虫等一系列精细管理，才能迎来五月的收获季。收获时，全村老少齐上阵，忙碌却又充满喜悦。

而将新鲜的蒋峪糖蒜变成餐桌上令人垂涎的美味，制作过程同样充满了讲究与匠心。

最常见的是糖醋腌制法。先把刚收获的新鲜蒜头用清水反复冲洗，去除表面的泥土和杂质，随后将其浸泡在淡盐水中腌制两天。这一步不仅能初步去除蒜的辛辣，还能为后续的腌制打下基础。

与此同时，调制糖醋汁的工作也在有条不紊地进行着。按十斤蒜头三斤醋、1.6斤白糖、0.8斤盐的比例，再加入适量凉开水，将它们在大盆中充分搅拌。白糖在水中慢慢溶解，与醇厚的醋、咸香的盐相互交融，酸甜咸的香气在空气中飘散开来。

待蒜在淡盐水中腌制完成，将其捞出沥干水分，放入干净的陶瓷罐或玻璃容器中，缓缓倒入调制好的糖醋汁，确保每一颗蒜头都能被料汁完全浸没。最后，将容器密封好，放置在通风阴凉处。在时光的催化下，蒜与料汁开始了一场奇妙的融合之旅。

大约二十天左右，打开容器，浓郁的酸甜香气便扑鼻而来。原本洁白的蒜头，在糖醋汁的浸润下，微微泛起琥珀色的光泽。轻轻咬上一口，先是感受到那恰到好处的酸甜，紧接着是蒜瓣脆嫩的口感，汁水在口中四溢，丝毫没有普通大蒜的辛辣刺激，只留下清爽与鲜美在舌尖萦绕。

.另一种盐水腌制法则更为简单快捷。将洗净的蒜头直接放入盐水中腌制，仅仅两天，便能得到咸辣适口的美味。这种腌制方式下的糖蒜，有着独特的风味，在餐桌上，一人一顿便能轻松吃掉一小碗。

蒋峪糖蒜不仅口感鲜嫩脆甜、气清爽口，还富含多种营养物质，具有防病保健的功效。过去，它“养在深闺人未识”，仅在临朐本地销售。如今，随着信息传播，它已名声远扬，吸引了各地客户。村里成立了合作社，对糖蒜进行深加工，制成糖醋型、清香型等多种产品，成为馈赠佳品。

在临朐人的生活中，蒋峪糖蒜是不可或缺的一部分。无论是日常餐桌上搭配一碗清粥，还是作为下酒的小菜，亦或是招待客人时的特色美食，它都能为餐食增添独特的魅力。它不仅是一种食物，更承载着家乡的风土人情和人们对美好生活的追求。愿这独特的蒋峪糖蒜，能走更广阔的天地，让更多人品尝到这份来自临朐的美味。

来源：接俸一点号