千亿牛蛙赛道加速，蛙来哒凭何能持续领跑？

摘要：牛蛙，这一曾风靡餐饮市场的“网红品类”，以其独特魅力成功俘获了众多消费者的味蕾。其餐饮市场的蓬勃发展，不仅带动了上下游产业链的繁荣，也为百万从业者提供了广阔舞台。作为连接消费市场与生产端的关键环节，牛蛙餐饮展现出了强大的活力和潜力。

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牛蛙，这一曾风靡餐饮市场的“网红品类”，以其独特魅力成功俘获了众多消费者的味蕾。其餐饮市场的蓬勃发展，不仅带动了上下游产业链的繁荣，也为百万从业者提供了广阔舞台。作为连接消费市场与生产端的关键环节，牛蛙餐饮展现出了强大的活力和潜力。

随着餐饮市场的不断升级与消费者需求的日益多元化，牛蛙品类正迎来新的发展阶段。作为这一赛道的开创者和持续领跑者，覆盖全国120城、门店数量超540多家的蛙来哒(广东)咨询管理有限公司（以下简称“蛙来哒”），始终凭借其标志性菜品“首创紫苏牛蛙”以及深受年轻人喜爱的餐厅风格，引领着牛蛙餐饮的健康新风尚。面对市场环境的变化，蛙来哒展现出稳健的经营智慧，专注于修炼企业“内功”，以创新和实力持续引领行业发展。

为深入了解头部品牌的发展之道，农财宝典-大国渔业记者近期专程拜访了蛙来哒公司，与相关负责人就战略布局、管理创新、食品安全保障等核心议题展开了深入交流，为关注牛蛙餐饮发展的业者提供宝贵借鉴。

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在牛蛙餐饮市场不断发展的过程中，行业呈现哪些新特点？

蛙来哒：市场总是在动态变化中发展的。例如，部分门店在合约到期续签时，会面临场地租赁条件的变化，这要求品牌方和投资者需要更精细化的成本核算和运营管理能力。此外，行业的发展也伴随着消费者对信息透明度的更高要求。我们注意到，市场需要更全面、客观地传递关于牛蛙食品安全和营养价值的信息。蛙来哒作为头部品牌，始终致力于积极沟通，建立消费者信任，并通过自身的高标准和透明化操作，推动行业信息环境的建设，为整个品类的健康发展贡献力量。

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面对市场环境的变化，蛙来哒如何保持竞争优势？

蛙来哒：市场环境的变化对所有餐饮实体都是考验，更是机遇。蛙来哒始终坚信，唯有积极拥抱变化，持续创新，方能立于不败之地。

在消费者端，我们深入研究核心客群——年轻人的喜好，持续迭代餐厅场景风格，打造更具吸引力的用餐体验。同时，积极拥抱新营销模式，如直播电商、达人探店等，有效触达目标消费者，提升品牌影响力和到店率。

在投资回报方面，我们持续迭代门店模型，我们致力于提供更具竞争力的方案。核心是持续缩小回报周期，目标是让投资模型更轻、回报周期更优、投资价值更高，从而增强加盟商的信心和盈利能力。

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蛙来哒强调修炼“内功”具体指什么？这对企业发展有何意义？

蛙来哒：越是市场充满机遇与挑战，越需要夯实基础。修炼“内功”的核心在于持续优化企业内部的管理流程和组织效能，实现降本增效，提升整体运营质量和抗风险能力。

蛙来哒在管理创新上，而是深挖餐饮内功，从产品、服务、环境，到总部职能部门、战区、分区、门店的管理架构，相互学习，促进管理精细化，持续推动整体运营效率提升和成本优化，形成良性的内部竞争与提升机制。

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如何看待当前牛蛙餐饮市场的竞争态势？

蛙来哒：健康的竞争是市场活力的源泉，有助于推动产品创新和服务升级。我们认同并支持国家倡导的良性有序竞争环境。蛙来哒始终坚持价值竞争，而非单纯的价格比拼。我们认为，牺牲合理利润的恶性价格竞争，不仅损害企业自身和供应商的可持续发展能力，造成资源浪费，更可能导致在食品安全、服务质量等核心环节的投入不足，最终损害消费者利益和整个品类的声誉。我们倡导在品质、服务、创新和效率上展开竞争，共同做大市场蛋糕，实现共赢。

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食品安全是餐饮的生命线，蛙来哒在此方面有哪些领先实践？

蛙来哒：食品安全是蛙来哒品牌发展的基石，更是我们对消费者和行业的郑重承诺。作为牛蛙品类的领导者，我们深知责任重大。

在源头保障上，我们积极引入水产养殖专家资源，为合作养殖户提供包括环保尾水处理（如三级沉降、沉淀过滤及生物降解技术）在内的专业培训和指导，并建立生态养殖示范基地，推广可持续的养殖模式。我们坚信，好的食材是美味与安全的起点。

同时，我们与合作供应商建立了严格的、贯穿全程的食品安全管控体系。从养殖到餐桌，实施多重检测机制，包括我们核心的“牛蛙三级检测”标准。每年在食品安全检测上的投入巨大，确保每一只到达消费者餐桌的牛蛙都符合高标准。通过建立透明的质量追溯体系和合理的合作机制，我们赢得了养殖户的深度信任与紧密协作，不仅保障了养殖户的稳定收益，更确保了牛蛙原材料的安全、稳定与高品质，让“蛙来哒”成为消费者心中安全牛蛙美食的代名词。