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文：牧留

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文| 晏宇圣

编辑| 小江

看过《舌尖上的中国》的朋友，几乎都能感受到我国丰富多彩的饮食文化。然而，在南北饮食这方面，老百姓们却有着天壤之别。

比如北方的许多知名小吃，就特别不受南方人待见。有些食物甚至南方人一吃，就觉得恶心。那么，都有哪些北方美食让南方人避之不及呢？

首先就是胡辣汤。在南方人看来，胡辣汤又辣又稠，而且还有一股怪味，许多人纷纷对其避而远之。然而，在河南人眼中，胡辣汤简直就是人间珍馐，一天怎么也得喝上一碗。

从配方上来看，胡辣汤是以羊肉、羊骨为基础原料制成的。某些胡辣汤里面，还搭配了许多的中草药和调味料，以此来熬成汤羹。可见，胡辣汤在原料层面还是颇有营养的。

很多人可能不知道，在古代，胡辣汤是只有皇上才能喝的御用珍品，普通人想喝还喝不上呢。

遥想当年，宋徽宗的一位御厨，就将武当派的消食茶和少林派的醒酒汤融合在一起，烹制出了胡辣汤。每次宋徽宗喝醉酒的时候，就是依靠这种汤羹来提神醒酒的。

除此之外，胡辣汤还有一种健脾开胃的功效。也正因如此，所以胡辣汤一直有着“中国式咖啡”的称呼。

当然了，随着后面宋朝兵败，以至于御厨们纷纷开始逃难。其中一位御厨就逃到了河南周口逍遥镇，并在这里卖汤为生。久而久之，胡辣汤就在这里慢慢传播开来了。

如今在河南的街头巷尾，食客们往往会点上一碗胡辣汤，然后再配上油馍头。一边喝汤，一边擦额头上的汗珠。可谓是尽显中原人的醇厚和质朴。这就是胡辣汤的魅力所在。

炸酱面

第二就是炸酱面。很多人可能觉得炸酱面口味繁杂，上不了台面，其实它曾经也是一道皇家菜肴。

在清朝时期，炸酱面是由一道名叫“凉烂肉面”的面食演化而来的。

据说当年八国联军侵华的时候，慈禧太后一路西逃，一直跑到西安。等八国联军走后，慈禧太后就从西安带回了一道美食，也就是刚才的“凉烂肉面”。

那时候西安当地人将猪肉给煮烂，然后把黄瓜、花椒等食材全部加入进入，搅拌成卤汁。紧接着再将其淋在抻丝细面上，这样一来，炸酱面就做成了。

当然了，那时候的“老北京炸酱面”，也仅仅只是在宫廷中流行。直到上世纪70年代，炸酱面才慢慢走入寻常百姓家。

当时随着我国物质生活的丰富，北京市民的面粉供应量，也渐渐充足了起来。

许多商户和饭馆经过一番盘算，发现炸酱面这种美食最有性价比。因为炸酱面的制作成本低，而且制作过程比较简单。

商家将面条煮熟后，然后过一遍凉水，就可以浇上菜码了。

关于这些菜码，也不是什么贵重食材，无非就是一些猪肉、甜面酱、黄酱等制成的炸酱。把炸酱往面条上一盖，再一搅拌，就能开吃了，简单轻松又快捷。

由于炸酱面能轻易解决食客们的饮食需求，所以那时候的北京饭馆们，几乎家家都卖炸酱面，可谓是形成了一道靓丽的风景线。

当然了，到了如今，炸酱面已经分成了不同的派系，各地口味也不尽相同。

像最为正宗的老北京炸酱面，一般配有六种蔬菜和炸酱。这些蔬菜和炸酱全部分装到不同的碟子里，让食客们能随时享受摆谱的乐趣。

至于像广东的炸酱面，其口味就比较怪异了。尝起来又咸又甜，还颇有一丝酸味。这种味道让无数食客很是为难。

可以说，大部分人觉得炸酱面难吃，一般都是因为这个缘故。

还有像山东那边的炸酱面，就更为“怪异”了。颜色偏黑，里面还加了大量的洋葱和肉碎。至于味道怎样，估计只有尝过的人才知道了。

第三就是老北京豆汁儿。从网上的评价来看，老北京豆汁儿确实挺难吃的。这玩意儿看起来就灰里透绿，至于其味道，可谓是又臭又酸，就跟抹布水似的。

那些吃不惯老北京豆汁儿的人，对这种食品几乎难以下咽。有的人喝了一口，差点儿就呕了。由此可见，老北京豆汁儿的难吃，确实是“名不虚传”。

据记载，这种豆汁儿其实也是起源于清朝。当时民间的一些粉房，偶然将绿豆磨成的粉浆进行发酵，他们发现，这种发酵品尝起来酸甜可口。在这种情况下，豆汁儿也就慢慢流行起来了。

到如今，豆汁儿已经衍生出了两种喝法。一种是直接生喝，尤其是夏天的时候，喝起来冰冰凉凉，十分解乏。

此外，还有一种喝法就是喝熟豆汁儿。地道的北京人，喝熟豆汁儿时，一般会配上焦圈、咸菜、萝卜干等，据说这种味道堪比山珍海味。

不过按照某些人的说法，这种品尝方式，其实就跟洋人吃臭奶酪一样，主打的就是一个“品臭”。

值得一提的是，老北京豆汁儿，作为一种发酵食品，其富含大量的乳酸菌。

所以经常喝豆汁儿，可以帮助消化、改善肠道健康等。更何况，豆汁儿中的蛋白质含量，已经达到了100毫升4克以上，可谓是比牛奶还高。

所以多喝豆汁儿说不定还能长高。

东北大酱

第四就是东北大酱。由于这种大酱是由黄豆长期发酵而成的，所以闻起来比较臭，吃起来也不太美味。

它并不适合大多数的菜品搭配，主要用于蘸生蔬菜来吃。比如像野菜、婆婆丁等，就是东北大酱的完美搭配。

关于东北大酱的历史传承，就得追溯到后金的努尔哈赤时期了。那时候努尔哈赤的八旗兵，长期处于缺盐的状态。为了防止士兵脱水严重，努尔哈赤干脆用大酱来代替食盐。

随着时间的推移，大酱在军中的地位越来越高。以至于到了后期，居然有“兵马未动，大酱先行”的说法。

后面满族人吃惯了大酱以后，每逢搬家或者走亲戚，都会把大酱先带上，以备不时之需。

有意思的时，到了慈禧太后执政的时期，御厨们害怕生酱吃坏了老佛爷。于是又在大酱的基础上进行了改版，慢慢琢磨出了“清宫四大酱菜”。

它们分别是胡萝卜酱，豌豆酱，炒黄瓜酱，榛子酱这四类。

可以说，大酱就是一道美食密码一样，已经深深植入了满族人的心里，如今更传播到了东北的各个地方。

最后就是馕饼。“馕”其实是一种波斯语的音译，它的意思是面包。从分类上来看，馕一般分为烤馕，油馕，以及肉馕等。

烤馕就是用馕坑中的炭火烤制而成的。油馕则是添加了羊油的馕。至于肉馕，则是用羊肉、胡椒、孜然、洋葱等拌馅而成的。总之，在分类上面，馕可谓是百花齐放。

至于为啥有人会觉得馕很难吃，主要是因为这类圆形面饼又大、又硬、又厚。

像那种“艾曼克”馕，直径足足达到了50厘米，重量有1-2公斤。许多人啃又啃不动，所以就觉得不太好吃了。

当然了，尽管外地人觉得馕很难吃，但维族人却对馕极其偏爱。在维族人看来，馕就跟内地人的米面等主食一样，吃惯了就觉得好吃了，一天不吃反而还不舒坦。

在许多维族人的家里，他们会将那些馕，从大到小全部摞起来，摆成一个塔形。谁家的馕塔越高，谁的面子就越大。

其实跟其他食物相比，馕的优点可以说是独步天下。尤其是在存储性这方面，馕远超同类主食。由于馕的水份含量比较少，所以它能够轻松存放数日而不坏。

某些保存较好的馕，几乎可以存放一个多月，不怕干也不怕发霉，到时候拿出来就跟刚出炉一样。即使是那些干透了的馕，也没事儿，到时候用水一泡软，就能即刻食用了。

由于馕本身便于携带，热量高又有营养。所以古时候丝绸之路上的许多商人，就经常把馕作为旅途中的最佳食品。饿了的时候拿出来啃一啃，以补充亏空的体力。

据说当年唐三藏穿越沙漠戈壁的时候，就是靠一包包馕存活下来的。由此可见，馕在主食界的地位有多高。只要有一个馕在手，基本上就能保证你一整天的饱腹感。

结语

总的来说，北方的美食还是挺多的，而且个个都是地域珍馐。只不过，由于每个地方人们的口味不一样，所以大家对于美食的看法，也是褒贬不一。有些人觉得它是极品美味，有些人则觉得它难以下咽。

毕竟老话说的好：“一千个人眼中，有一千个哈莫雷特”。一顿美食在你心目中占据什么地位，其实早已确定。你觉得它好吃，它就好吃。你觉得它不好吃，那它就算是龙肝凤髓，也难登大雅之堂。

来源：倾听你的故事