夏天喝绿茶竟然有这么多好处！中国最有名的绿茶，你知道几款？

摘要：现在已经进入6月份了，天气真的开始热起来了。这几天，明显感觉不一样了，稍微一动，就是一身汗。像我这样怕热的人，恨不得整天呆在空调房里。但是大家也知道，空调虽爽，可要是整天吹空调，也容易出现空调病和亚健康。只能吹一吹，过一两个小时就出来透透气，吹吹热风。

现在已经进入6月份了，天气真的开始热起来了。这几天，明显感觉不一样了，稍微一动，就是一身汗。像我这样怕热的人，恨不得整天呆在空调房里。但是大家也知道，空调虽爽，可要是整天吹空调，也容易出现空调病和亚健康。只能吹一吹，过一两个小时就出来透透气，吹吹热风。

所以说，夏天到了，天气热不说，湿气还重，整个人都容易烦躁、没劲儿、出汗多。有些人想着喝点茶降火祛湿，结果越喝越不舒服。其实不是茶不好，是你没喝对。事实上，老一辈早就告诉我们：夏天养生，喝点绿茶，才是“温和解暑”的好法。

绿茶，不像红茶那么温，不像普洱那么浓。它属“未发酵茶”，性偏凉，刚好适合夏天热气重、湿气重的时候喝。身体里上火、燥热、口干、食欲不振，一杯绿茶下肚，能润润，能解解。而且，绿茶茶多酚含量高，正好对付“夏天综合征”：出油多、烦躁易怒、肠胃闹腾、嘴里发苦。

绿茶，是中国的国饮，是联合国推荐的六大健康饮品之首。茶可是一笔大生意。它是全球最常饮用的饮料之一，并且整个茶产业正在崛起。根据联合国粮食及农业组织的预测，全球绿茶产量将每年增长7.5%，到2027年达到360万吨。

中国每年消费量最大的茶类，是绿茶，占到全部茶类的七成以上。早上起来泡一杯绿茶，是很多中国人的习惯。为什么绿茶的普及率这么高？

首先绿茶的历史最悠久，其它五大基础茶类都是在绿茶基础上演变而来。其次，绿茶不发酵的特性，极大程度保留了茶树鲜叶中的多酚类物质、氨基酸、维生素等活性成分，喝起来滋味鲜爽清醇，香气清鲜高长。常喝绿茶，不仅是个习惯问题，更对身体有一定好处。

中国是茶的故乡，早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说。中国最早的地方史书《华阳国志》最早记录了有关中国种茶的历史，证明了四川峨眉山、蒙顶山地区是中国最早种植茶叶的地区。

茶叶，是一片区域地理环境的风向标。中国的各大产茶区中，江南丘陵起伏、山明水秀，西南则多高山云雾、地形多样，华南气候温润、雨量丰沛。即便是西北，产茶之地如陕西汉中、甘肃陇南，往往也都有山有水，时常被人冠以“小江南”之名。

中国的茶区分布极为广阔，南自北纬18°附近的海南五指山，北至北纬38°附近的山东青岛，所占纬度达20°；西从东经94°附近的西藏林芝，东迄东经122°的台湾宜兰，横跨经度约28°。南北东西中，纵横万千里，种茶遍及浙江、湖南、四川、福建、安徽、云南、广东等19个省1100余个县、市。

绿茶地方特色风味品种保留的最好的两个产区，一个是云南，一个是安徽，安徽最集中的就是黄山，这里的茶叶品种独特，风味醇厚。黄山的茶园在品种上更加多样化，保留了许多传统的群体品种，虽然在产量上可能不如一些改良品种，但在风味和品质上却有着独特的优势。

几个世纪以来，世界各地的人们都亲身体会了茶叶放松心情、提振精神的功效。茶树固有的镇静作用使茶水——茶树叶制成的饮品——不再局限于解渴之用，它还被用于帮助冥想，舒缓神经或者是简单的放松。

成都有超过30,000家茶馆，成都一半以上的生意都是在茶馆谈成的！成都人酷爱绿茶和花茶，最喜欢四川产的竹叶青和碧潭飘雪，成都人每年喝的茶可以装满七个西湖！

绿茶是中国的国饮，对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，绿茶，最多地保留鲜叶内天然营养成分，富含茶多酚，抗衰老能力比VE强18倍。绿茶防晒美白，绿茶内含大量儿茶素防晒，VC美白抗氧化，是足不出户的夏日最优雅的养颜神器。

例如，研究人员发现，喝茶能降低压力激素皮质醇的浓度。关于饮茶具有长期健康益处的证据也正逐步浮现：每天饮用至少100毫升（约半杯）的绿茶似乎可以降低患抑郁症和失智症的风险。有八成百岁老人有饮茶习惯。日本是世界人均寿命最长的国家之一，这与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

1945年8月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中茶农与饮茶成癖者占多数。可见，常饮茶的人可以抵抗或避免癌症。同时研究发现，茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。

绿茶能预防帕金森。

新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比，经常喝茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。绿茶能减轻糖尿病。

日本富山医科药科大学的研究人员发现：1300名糖尿病患者喝凉开水泡的绿茶，持续半年，82%的糖尿病患者的症状明显减轻，大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。

消脂减肥绿茶最健康。

绿茶富含芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻，不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。

其抗氧化试验证实，一杯300ml的绿茶，它的抗氧化功能≈1.5瓶红葡萄酒≈12瓶白葡萄酒≈12杯啤酒≈4个苹果≈5只洋葱≈7杯的鲜橙汁。

喝茶会让你莫名其妙地开心。绿茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感等的物质，让喝茶人精神放松、心情愉悦。

炎炎夏日，绿茶不仅是消暑佳饮，更是对抗慢性炎症的“天然武器”。

最近一份综合自哈佛医学院《抗炎食物金字塔》+英国著名学术期刊《Nature》子刊的“全球抗炎食物Top 20”榜单刷屏全网、引发广泛关注。其中绿茶及绿茶的特殊形态抹茶跻身“全球抗炎食物Top 20”的茶类。

绿茶究竟是如何靠实力“抗炎”的！

据悉，绿茶等抗炎食物抗的“炎”是指白介素、肿瘤坏死因子TNF-α和干扰素γ-INF等诸多细胞因子在压力或应激状态下过量产生的慢性低度炎症。

而饮食炎症指数得分低的绿茶、膳食纤维、不饱和脂肪、花青素、黄酮醇、β-胡萝卜素等食物抗炎特性佳，日常经常食用利于身体形成抗炎内环境，降低患痴呆症的风险。

因此，具有抗炎生物活性的饮食近年来越发受到重视，而绿茶之所以位列全球抗炎食物榜，主要与核心抗炎成分表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）息息相关。

EGCG是如何凭实力抗炎的？

众所周知，喝茶养生的最大功臣就是被称为“天然抗氧灵”的茶多酚，抗炎效果突出。而绿茶作为六大茶类中唯一不经发酵的茶类，大量保留了茶多酚物质。

湖南农业大学杨伟丽教授团队曾以同一原料（产地、品种、嫩度一致）加工成六大茶类，内含物质的测定结果证实了绿茶中的茶多酚含量遥遥领先于其余五大茶类。

而儿茶素占据了茶多酚总量的60%~80%，儿茶素中的“扛把子”——EGCG有助调整炎症信号通路、抑制促炎因子的的释放、降低炎症相关标志物的水平。另有科学研究表明，EGCG对人体内的C反应蛋白的水平也有抑制作用，这个炎症标志物水平的降低对预防心脏病、关节炎等慢性炎症有积极作用。

诸多研究实锤了绿茶成为“全球抗炎食物Top 20”唯一上榜饮料，EGCG功不可没！

为什么说绿茶是我们的国民茶？

从茶叶的分类来看，最常见的中国六大茶类，主要是按照茶叶的加工工艺的不同来分的，包括绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶。

绿茶作为不发酵茶，是人类制茶史上最早出现的加工茶，其基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。在这个过程中，茶青中的多种酶失去活性，茶叶不会氧化变色，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的独特品质。

绿茶的种类极为丰富，按照制作方法，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青。而按照茶叶的形态，可以分成有着扁平形状的西湖龙井，曲螺型的洞庭碧螺春，兰花型的安徽太平猴魁，片形状的六安瓜片，圆珠形的安徽涌溪火青等等。有些绿茶名字比较有迷惑性，比如安吉白茶，它也是绿茶而非白茶，它的名字来源是1980年代在安吉发现的一颗变异白化的茶树，它的芽呈现出白化的的特征，所以从它的外观上命名为“白茶”，但实际上它的制作工艺是绿茶。

绿茶的产量几乎占到我国茶叶总产量的60%以上，这庞大的数字意味着在全国范围内的各个省份都有广泛的种植和生产，不仅国内的消费人群是最多的，出口量也是最大的。

绿茶工艺核心：杀青

绿茶与其他茶类区别的核心工艺就是杀青。杀青的目的就是通过高温破坏茶叶中酶的活性，防止氧化。酶是一种具有催化活性的蛋白质，高温会使蛋白质凝固，从而失去活性，最直观的例子就是把鸡蛋煮熟，它的蛋白就成了固体。茶多酚氧化酶的活性随着温度升高而快速升高，但当温度达到85摄氏度时，其活性会迅速下降至接近0，这个温度被称为临界温度。

绿茶制作中的杀青相比于其他茶来说是非常严格的，能否制作出好茶，关键就在于此。杀青的前提是采摘，不能采摘“雨水叶”，鲜叶表面的游离水如果含量太高，杀青时容易出现杀不透的情况，同时鲜叶的含水量也与嫩度有关，嫩度越高，含水量就越高，也容易杀不透，因为水分蒸发会带走热量，导致温度无法迅速升至85摄氏度以上。如果杀青不彻底，茶叶会出现红梗红叶，这是绿茶制作中的大忌，你要觉得这口绿茶喝得不好，你去看它的叶底一定有红叶。

手工炒茶绿茶的杀青方法，过去主要是蒸汽杀青。陆羽在《茶经》中描述的蒸青工艺，是将茶叶放入蒸笼中蒸熟，以破坏酶的活性，防止氧化。蒸汽杀青使得鲜叶在锅里在杀青的设备里面四面八方被高温蒸汽包裹，虽然均匀但容易产生水闷，而且温度较低，不利于芳香物质的形成。

沸点比较低的芳香物质闻起来都是不愉快的，比如品质好的香水，能够持久留香，它的芳香物质挥发性很弱的，闻起来是一种幽幽的香味，所以我们就希望把茶叶里面那些容易挥发的就尽可能让它挥发的干净，留下来沸点高的芳香物质。现代的杀青工艺多种多样，包括炒青、烘青、晒青等，其中炒青是目前最常用的工艺。炒青分为手工炒制和机械炒制。手工炒制虽然品质高，但效率低，只适合小批量制作。

杀青后的茶叶 杀应该色泽均匀，条索紧实。我们多年采购茶叶有一个判断绿茶品质的诀窍——如果茶叶杀青彻底，用手抓取时会感觉茶叶有一定的粘性，这是因为茶叶中的果胶在高温下溢出，形成粘性物质。果胶越高，茶叶的品质越好。

刚刚炒青完毕的绿茶果胶丰富

绿茶的滋味可以用一个字概括——“鲜”这种鲜味主要来源于茶叶中的氨基酸，而氨基酸的含量与茶叶的嫩度和生长速度有关，嫩度高、生长速度慢的茶叶，氨基酸含量更高，滋味就更好。在实际斗茶中，如果两个绿茶在感官上难以区分，可以借助理化检验中的“酚氨比”来决定最后的胜负。茶多酚与氨基酸的比值越小，滋味通常越好。但这也只是一个参考值，因为茶叶的品质是多维度的，包括香气、滋味、口感等综合因素。

对于新手来说，选购绿茶有两个“一分钟诀窍”。一是外形过于好看的绿茶尽量不要选，二是泡，可以先购买少量茶叶，用开水冲泡一分钟，如果茶汤口感苦涩，那么这款茶可能不适合你，如果茶汤鲜香，那么这款茶的品质相对较好，绿茶有鲜和香就足够了。

绿茶也可以陈年

很多优质的绿茶，只要原料品质好，仓储得当，经过长时间的转化，依然能呈现出很好的品质，让人惊艳。只要在陈化过程中没有霉变，没有吸收异味（如海腥味、香烟味、酒味等）而串味，这样的茶叶是可以喝的，没有人会说这样的茶不能喝。

只要我们掌握了茶叶在存储过程中茶叶的变化本质，就能明白：茶叶的六大类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）虽然在茶多酚的存在状态上有所不同，但它们本质上都是茶多酚。既然都是茶多酚，那么无论存放多少年，其变化的最终结果仍然是茶多酚的变化。最终，经过足够长的时间，所有的茶叶都会殊途同归，变成茶褐素、茶黄素、茶红素等。

绿茶地方特色风味品种保留的最好的两个产区，一个是云南，一个是安徽，安徽最集中的就是黄山，这里的茶叶品种独特，风味醇厚。黄山的茶园在品种上更加多样化，保留了许多传统的群体品种，虽然在产量上可能不如一些改良品种，但在风味和品质上却有着独特的优势，反过来说江浙一带产的绿茶群种上的这种基因已经不纯了，“名茶战略”在商业上很成功，但使得很多品种消失。

中国最有名的绿茶，你知道几款？

我国绿茶生产历史最久，品类最多，多达四五百种。绿茶是众多茶叶中的大宗，也是深受古人爱好的日常饮品。