摘要：声明：本文均是结合权威资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献等相关信源，为了方便大家更好的理解，部分情节存在“艺术加工”，旨在更加趣味性的科普健康知识。

声明：本文均是结合权威资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献等相关信源，为了方便大家更好的理解，部分情节存在“艺术加工”，旨在更加趣味性的科普健康知识。

这东西，很多人天天吃，尤其是春节期间，家家户户的饭桌上几乎少不了。

它的香味能把人从卧室“勾”到餐桌，它的口感让人欲罢不能，但它的“身份”却十分危险——它被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物。

它就是加工肉类！

腊肉、香肠、培根、火腿……这些油亮喷香的食物，总能勾起人们的食欲。

尤其是春节，亲朋好友围坐一桌，少不了一盘色泽红润的腊肉炒饭，或者一锅热气腾腾的腊肠煲仔饭。

可你知道吗？长期食用加工肉类，会显著增加患癌风险，尤其是结直肠癌。

吃进去的美味，可能是癌细胞的催化剂

加工肉类之所以被列为一级致癌物，罪魁祸首是其中的亚硝胺和多环芳烃。

在腌制、熏制、烘烤等过程中，这些致癌物会不断积累。

更可怕的是，高温烹饪（如煎、炸、烤）还会让这些有害物质进一步增加。

大量研究表明，长期大量食用加工肉类，会显著增加患结直肠癌、胃癌的风险。

根据《英国医学杂志（BMJ）》的一项研究，每天摄入50克加工肉制品（相当于两片培根），患结直肠癌的风险就会增加18%。更别提春节期间，很多人每天吃的可不止这点。

身体的警报，别当成“小毛病”

很多人以为，癌症是“悄无声息”的，等到发现时已经晚了。

其实，身体早就发出了警告信号。长期食用加工肉类的人，如果出现以下症状，务必警惕——

大便习惯改变，比如腹泻和便秘交替出现；大便变细、带血或呈黑色；腹部胀痛或不适；

不明原因的体重下降和乏力。

如果这些症状持续超过两周，千万别拖，早点去医院做个检查，尤其是肠镜检查。

有人查出癌前病变，及时调整饮食，成功逆转

张叔，今年55岁，特别喜欢吃腊肠和熏肉，不管是早餐的炒饭，还是晚餐的小炒，总少不了它们的身影。

去年体检时，医生建议他做个肠镜，结果发现肠道里长了几个息肉，其中一个已经是“高级别上皮内瘤变”，也就是癌前病变。

医生当场给他做了息肉切除手术，并叮嘱他少吃加工肉类，多吃蔬菜。

张叔听了医生的建议，开始调整饮食，减少红肉和腌制食品的摄入，多吃富含膳食纤维的食物，比如全谷物、蔬菜和水果。

一年后复查，肠道健康状况明显改善，没有新的息肉长出来。

科学研究告诉我们，为什么调整饮食有用

为什么减少加工肉类，多吃蔬菜水果，能降低癌症风险？这背后是科学的依据。

加工肉类中的亚硝酸盐，在胃酸的作用下，会转化为强致癌物——亚硝胺，损害肠道细胞。

而蔬菜和水果富含抗氧化物质，比如维生素C，它可以抑制亚硝胺的形成，从源头上减少致癌物的产生。

此外，膳食纤维能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道中的滞留时间，从而降低结直肠癌的风险。

2020年《营养学杂志》的一项研究显示，每天摄入足够的膳食纤维，能将结直肠癌风险降低40%以上。

春节饭桌上，不妨这样调整

既然知道了加工肉类的风险，春节期间该如何调整饮食？其实，健康和美味可以兼得。

可以用新鲜瘦肉代替腊肠和火腿，比如用鸡胸肉、瘦牛肉炒菜，既能满足口感，又能减少致癌物的摄入。

多吃富含膳食纤维的食物，比如粗粮饭、蔬菜沙拉、豆类食品，让肠道更健康。

如果实在想吃一些腊味，尽量选择低盐、低脂的品种，并减少摄入频率，比如一周吃一次，而不是天天吃。同时，避免油炸、烧烤等高温烹饪方式，蒸煮更健康。

关于加工肉类，很多人都误解了

有人觉得，“自家做的腊肉和香肠，不加防腐剂，就不会致癌”。

但事实上，熏制、腌制本身就会产生亚硝胺，即使不额外添加亚硝酸盐，依然存在风险。

还有人认为，“吃点没关系，反正也不是天天吃”。但问题是，春节期间的饮食累积效应很强，短时间内摄入大量加工肉类，依然会对健康造成负担。

而且很多人不仅春节吃，日常饮食里也经常有这些食物。

健康的选择，从当下开始

我们无法改变过去的饮食习惯，但可以从现在开始做出更健康的选择。

春节团聚，重要的是和家人共享美好时光，而不是被不健康的饮食习惯束缚。

适量减少加工肉类，多吃天然食物，给身体减轻负担。

健康的生活方式，不是要求完全戒掉某种食物，而是在享受美味的同时，找到更平衡的方式，让自己的身体更安心。

这次春节，你打算怎么调整你的饭桌？

参考文献

Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology. 2015;16(16):1599-1600.

Bradbury KE, Murphy N, Key TJ. Diet and colorectal cancer in UK Biobank: a prospective study. International Journal of Epidemiology. 2020;49(1):246-258.

中国癌症基金会，《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社。

来源：皮皮鱼的鱼