摘要：很多人有个误区：食物进了冰箱就万事大吉。可李斯特菌恰恰是一种怕热却不怕冷的“硬茬”。它能在0℃到45℃之间生存，尤其擅长在4℃以下的低温环境里“偷偷摸摸”地繁殖。也就是说，冰箱并不能杀死它，反而成了它的温床。

前不久，一位29岁的年轻女子因为吃了放在冰箱里三天的熟牛肉，不幸引发败血症，被紧急送入重症监护室抢救。

医生确诊她感染的是一种并不常见、但致命性极强的细菌——李斯特菌。

食物放冰箱不是就安全了吗？为什么隔夜牛肉会带来生命危险？

这并不是个例，而是一个被很多人忽视的生活细节陷阱。

接下来的内容，我们就来拆解这个看似普通但极具风险的案例，看看这个“冰箱杀手”到底有多可怕。

很多人有个误区：食物进了冰箱就万事大吉。可李斯特菌恰恰是一种怕热却不怕冷的“硬茬”。它能在0℃到45℃之间生存，尤其擅长在4℃以下的低温环境里“偷偷摸摸”地繁殖。也就是说，冰箱并不能杀死它，反而成了它的温床。

这位女子做的牛肉在刚煮熟时确实是安全的，但在放入冰箱后，由于没有密封，加上反复开关门带来的温度波动，李斯特菌可能就已经开始悄悄滋生。

当她三天后再次加热食用时，牛肉中心的温度并没有真正达到杀菌标准，结果反而被“二次伤害”。

李斯特菌感染后最常见的表现是发热、肌肉酸痛、恶心、腹泻，但这位女子的病情发展极快，短短24小时内就出现了意识模糊、低血压、呼吸急促等败血症症状。医生分析，这可能与她自身免疫力较低有关。

李斯特菌虽然对健康人影响可能较小，但对一些人群却非常致命。首先是孕妇，其次是老年人，再就是婴幼儿和免疫力低下者，比如患有癌症、糖尿病、肝病或正在接受化疗的人。

孕妇感染后虽然不一定出现严重症状，但细菌可以通过胎盘进入胎儿体内，造成流产、早产甚至死胎。早在2011年，美国就曾发生过一次李斯特菌污染甜瓜的事件，导致33人死亡，其中多数为老年人。

而像这位女子一样看上去健康，却因为过度熬夜、压力大，短时间内免疫力下降，也可能成为李斯特菌的“突破口”。这也是为什么她的病情会发展得如此迅猛。身体表面看起来没问题，内里早已透支，这是现代年轻人普遍面临的问题。

很多人以为这种细菌只会出现在生肉中，其实不然。

李斯特菌特别“狡猾”，它偏爱高水分、高蛋白且未经彻底加热的食物。像是熟肉制品（火腿、烤肉片）、软质奶酪（如布里、卡门贝尔）、冷藏即食食品（如三明治、色拉）、未消毒牛奶、冷饮等，都是它可能潜伏的地方。

这也是为什么我们经常会听到某些品牌的熟食或乳制品因“检出李斯特菌”而被召回。它不是只在“脏乱差”的环境里出现，而是可以藏在那些看起来干净、包装精美的食品中。

尤其在冰箱中贮存超过48小时的熟食，如果没有密封或反复加热，很容易让李斯特菌“死灰复燃”。

别以为加热就能一劳永逸。李斯特菌的“致命点”是要达到72℃以上并持续加热数分钟才能彻底杀灭。而很多人加热食物时，只是“表面热”，内部依旧是细菌的乐园。

要避免李斯特菌感染，其实并不难，但关键是细节。冰箱里的熟食尽量在48小时内吃完，超过这个时间，即便看起来没变质，也建议丢掉。加热时要确保“里外都热透”，尤其是肉类，中心温度必须超过72℃，最好使用食品温度计确认。

存放食物时要密封好，尤其是熟食不能和生食混放。冰箱的清洁也不能忽视，建议每两周彻底清洁一次，并用75%的酒精或含氯消毒剂擦拭抽屉和隔板。很多家庭冰箱用了几年，却从没洗过，这就像在给细菌“开绿灯”。

对于高风险人群，比如孕妇、老人、免疫力低者，建议避免食用冷藏熟食、软质奶酪和未消毒乳制品。如果实在想吃，一定要彻底加热。有些时候，嘴馋一口，代价却可能是住进ICU。

外出就餐时，尽量选择现做现吃的热食，避免冷盘、凉拌菜等。冷饮、冰镇果汁、冰淇淋等夏季高频食品，也要看清楚制作和保存条件。别为了“贪凉”而让身体承担风险。

这次事件中，女子从吃下牛肉到出现严重症状，不过短短两天。她的治疗团队用了大剂量抗生素、血液灌流、升压药等手段，才勉强将病情控制住。即便如此，她仍住院超过两周，恢复期长达数月。而她的肝肾功能也受到了一定影响。

我们不能总想着“吃一口不会死”，因为对某些细菌来说，它们不需要太多机会。尤其李斯特菌这种“冷酷型杀手”，它不挑环境、不讲规律，只要你一不小心，就可能成为它的下一个目标。

不是不让你吃冷藏食物，也不是危言耸听。只是希望你下次打开冰箱的时候，能多一个意识：食物安全，不只是保质期的问题，更是细菌是否“潜伏”的问题。

别再用冰箱当保险箱，也别对食物掉以轻心。有时候，问题的根源不是你吃了什么，而是你以为它没问题。

参考文献：

［1］张青松,王磊,刘璇,等.李斯特菌感染的临床特征与治疗分析[J].中国感染与化疗杂志,2023,23(5):561-566.

［2］李娜,周建华.李斯特菌的食源性传播与防控策略研究进展[J].食品与机械,2022,38(4):123-127.

［3］国家食品安全风险评估中心.李斯特菌食源性风险评估报告[R].北京:国家食品安全风险评估中心,2021.

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来源：呈占玩健康