摘要：但是，过往卷低价套餐获取客流的手段已经不再奏效，吸引来的全是薅羊毛的人，复购率几乎为零，至于佛系等客人主动上门显然没有任何意义，还不如在店门口吆喝几声。
总第 4243 期
作者 | 餐饮老板内参 大鱼君
做餐饮，
是一场“存在感”的较量
好不容易摆脱价格战的餐饮人，又一次陷入流量危机，随即带来的便是生意危机。
但是，过往卷低价套餐获取客流的手段已经不再奏效，吸引来的全是薅羊毛的人，复购率几乎为零，至于佛系等客人主动上门显然没有任何意义，还不如在店门口吆喝几声。
中国饭店协会数据显示，2025年TOP100餐饮品牌的平均获客成本较疫情前暴涨320%，而新客转化率却跌破15%的警戒线。这组数据意味着：餐饮行业已经进入“高成本获客，低效率转化”的新常态。获客变贵了，客户却越来越难留住。
做餐饮，早已不仅仅是做好一盘菜，更是一场关于“存在感”的较量。从选址、菜单设计到线上传播，每一个环节的最终指向，都是“如何让顾客看到你、记住你、愿意为你走进门店、排队消费”。让“流量”变“留量”，让“存量”变“高复购”。
在这个信息泛滥、用户注意力碎片化的时代，没有线上声量，就意味着被顾客从手机里“除名”。品牌没有出现在用户的微信、微博、抖音、小红书里，似乎就不在这个时代里“活着”。
也正因为如此，头部品牌一年比一年“卷内容营销”。他们不止靠产品力，更靠流量力。
在北京爆火的烤匠，展示了另一种“硬核流量运营”的能力。
自北京合生汇首店开业以来，几乎每天都是大排长龙。周末平均排队7～10小时，工作日也要等3～5小时，三家门店全部开门即排队，几乎不需要冷启动。这种现象级的热度，背后当然不是偶然，也离不开团队的营销功底。
门店开业前夕，烤匠联合合生汇进行了为期数周的线上线下联动预热：社交平台造势、商场内设展造氛围、举办“进京发布会”、邀请粉丝试吃打卡……每一步都精准引爆目标用户的期待感。借助地域文化、场景化打造以及社群口碑传播，烤匠成功把“爆款门店”变成了“城市现象”。
在川渝地区，“不吃火锅就吃烤匠”早已是人人会背的口号，洗脑程度不输当年的“送礼就送脑白金”。它不仅靠味道，更靠一句话把自己植入用户心智。
未来的餐饮竞争，将不仅是后厨和前厅的较量，更是用户手机里的争夺战。谁掌握了流量，谁就掌握了主动权。
不在线上被看到，
就在现实中被淘汰
但，营销需要综合投入多方面的资源与成本，从资金成本、人力成本到运营成本等，如若营销活动成功，品牌自然收获颇丰，但同样需要面临试错风险。
我们看到的更多是头部餐饮营销出圈的闪光点，但背后的付出和投入或许无法被复制。尤其是在连锁餐饮市场中，占据重要地位的中小连锁餐饮品牌，又该在竞争白热化中，如何快速走进公众视野，走向市场前列？
在快节奏生活下，人们需要快速了解和掌握一家优质的门店信息，从而进店消费，他们所了解的路径莫过于几大顶流平台，比如抖音、小红书、大众点评等，这些平台不仅流量庞大，而且用户粘性强，口碑传播效果显著，是餐饮品牌建立信任、快速触达目标客户的关键渠道。
显然，餐饮品牌必然要和三大平台形成紧密的联系。但现实是，随着流量成本的水涨船高和平台规则的不断去中心化，传统的“拍视频”“发图文”等单一内容运营手段已远远不够。营销和运营的难度不断提升，主要表现为：
预算有限导致起量困难，尤其是在搜索排名和关键词优化方面缺乏优势，难以在海量内容中脱颖而出；缺乏具备影响力的达人矩阵支持，导致用户“种草”难以转化成实际消费；内容雷同、同质化严重，难以产生有效的播放量和用户互动，更难以变现流量；星级评分波动频繁，影响门店上榜“必吃榜”等权威榜单的排名，从而限制品牌曝光机会。……面对这些挑战，餐饮老板如果想真正实现破圈，必须掌握一整套新的能力体系。这包括打造门店专属IP，建设完善的内容运营体系，借助AI等先进工具提升运营效率，以及打通抖音、小红书、大众点评三大平台之间的流量闭环。
通过这些策略，即使不依赖烧钱广告，也能在主流平台上稳固存在感，沉淀用户信任，获取稳定的高质量流量，最终实现有效转化。具体来说：
品牌需要明确提升认知的路径，为什么现在必须打造具有鲜明个性的“抖音IP”，而不是简单地“拍视频”？如何搭建科学的内容体系，形成一套可复制且高效的“100+1”内容矩阵打法，保证内容持续产出且丰富多样？如何利用AI工具进行实际操作，实现智能化提效，让一个人运营能完成过去五个人的工作量？榜单营销依然是制胜法宝，那么“点评爆款门店”该如何打造，如何通过优化评分和用户评价，持续稳固榜单位置？......针对这些痛点和需求，2025大鱼餐饮商学独家打造的流量课程——《餐饮全域运营实战课》即将上线。课程内容覆盖2天1晚的沉浸式体验，包含3大核心模块和20+真实实战案例，全方位解码如何在不投流的情况下实现门店快速起量，助力餐饮品牌打响2025年的流量突围战。
其中，两位大鱼商学智库导师将围绕抖音、小红书、大众点评三大核心平台，深度剖析实操方法与增长路径，倾囊相授一线实战经验。他们不仅是行业公认的头部内容操盘手，更是数百家餐饮品牌背后的“流量设计师”，具备从0到1打造爆款IP、内容矩阵和转化路径的实战能力。
大鱼商学智库导师——张多多
>>>孵化达人1000+，餐饮品牌600+营销顾问
>>>北京言仁文化传媒有限公司创始人、北京活着传媒有限公司创始人、北京众星聚合传媒有限公司创始人、大众点评平台官方全国排名前三供应商、小红书官方供应商、倍熹首尔大排档烤肉投资人、太肋啫啫排骨仔餐厅创始人、山葵说烤肉投资人
>>>服务品牌：聚宝源、烤匠、小吊梨汤、新荣记、荣小馆、带你去趟佳木斯、鸦儿李记、方砖厂69号炸酱面等
大鱼商学智库导师——李草莓
>>>浪胃仙合伙人；抖音、小红书签约内容讲师
>>>打造21位个人IP，粉丝总量超过3000万
>>>6年本地生活内容营销服务经验服务150+本地企业/餐饮商家
>>>服务品牌：包括西贝、李先生牛肉面、胡大龙虾、久久鸭脖、滇百年云南小锅米线、鸟鸟好吃店、沪上阿姨、鲍师傅、书亦烧仙草、赠李白、鲜丰水果、柠季柠檬茶、KFC、朱光玉火锅......
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来源：餐饮老板内参
