大鹏味·家乡情⑥｜在荷兰摘得米其林星星的中餐馆

摘要：大鹏新区是深圳知名侨乡，承载着无数大鹏海外侨胞与港澳同胞远赴海外寻求美好生活的历史记忆。他们之中，许多人选择了餐饮业作为异国他乡的立足之本，凭借卓越烹饪技艺与不懈奋斗，不仅在当地稳固事业根基，更将大鹏独特餐饮文化传播至世界各地。为了深入发掘并传承这份宝贵的华侨

深圳商报·读创客户端记者张妍通讯员黄海旋薛丽珠

【开栏语】

大鹏新区是深圳知名侨乡，承载着无数大鹏海外侨胞与港澳同胞远赴海外寻求美好生活的历史记忆。他们之中，许多人选择了餐饮业作为异国他乡的立足之本，凭借卓越烹饪技艺与不懈奋斗，不仅在当地稳固事业根基，更将大鹏独特餐饮文化传播至世界各地。为了深入发掘并传承这份宝贵的华侨文化，进一步深化大鹏侨史研究工作及“四书一图”成果，大鹏新区统战和社会建设局在深圳商报·读创客户端开辟“大鹏味·家乡情”——侨港食味记栏目，敬请垂注。

【人物档案】

黄音，1932年出生，大鹏新区大鹏办事处鹏城社区鹏城村人，他一度拥有6间餐馆，其中一间荣获米其林一星和“两个刀叉”（环境标准）奖项，2001年荣获荷兰女皇颁赠皇家骑士勋章，曾任鹿特丹区华商会名誉主席兼顾问、丹华文化教育中心主任、丹华奖学金名誉主席兼顾问、香港大鹏同乡会永久名誉会长、旅荷大鹏同乡会永久名誉会长等职务。

黄音

自幼父亲在外谋生，5岁丧母，没过多久最爱他的外婆也离开了人世……天崩开局，黄音却凭借自己的不懈努力，从乡间放牛娃到拥有6家餐厅的餐饮大亨，从13岁才入读小学的“超龄学生”到全荷兰学生人数最多、师资最优良的中文教育机构的创办者……将一手烂牌打出了“王炸”。

在古稀之年，他写了一本自传，记录70年走过的有血有泪、有苦有乐的岁岁年年。自传的标题就引用自他最喜欢的一句广东俗语：“宁欺白须公，莫欺少年穷。终须有日龙穿凤，唔信一世裤穿隆”，而得名《莫欺少年穷》。

山海间蕴藏无数“宝藏”

1937年，抗日战争爆发，5岁的黄音也经历了人生的“至暗时刻”。他的母亲刚生完弟弟，便难产而去。

黄音被舅母接到了自己家住。舅母待他不错，舅母的女儿比黄音年长几岁，被唤作“水表姐”，与他一同耕田下地，情同亲姐弟。还有最爱他的外婆，住在不远的岭下村，黄音不管天气好坏都爱往外婆家跑，因为外婆总会把好吃的偷偷留起来给他。

旧居遗址，现已成荒地（拍摄于近年）

在那个颠沛流离、物资匮乏的年代，那一口“好吃的”确实是最宝贵的东西。而外婆留给他的“财富”，还包括了鼓励他有一天能“从商”。

1940年，日军侵占香港，大鹏城的居民也面临着内忧外患的日子。年近8岁的黄音跟着村民上山找野山薯、大果树树叶和树皮等，到田间寻找花生芽、木瓜树心、豆苗等充饥。幸好，这里的山海间蕴含着无数“宝藏”，还能下海挖海胆，捡海星、海参……总之能够吃进肚子里的都会被孩子们找来裹腹。

日子再艰难，大鹏城人对过节总是特别重视。过年前打米饼，元宵节包汤圆，端午节裹粽子，八月十五做月饼……每个时节、每种食物都在黄音脑海里留下了难以磨灭的印象。

“我还记得，过年前，一般天气很冷，外婆就会带着我们一起打米饼，舅母负责揉米粉，外婆把米粉放进模具里，我们几个小孩拿起木锤，乒乒乓乓压实，再把米饼磕出来。”每每回想起那一幕，黄音的嘴角都会带着笑意，那是童年最幸福的回忆之一。

怀揣13英镑远赴重洋

1949年底，在父亲的安排下，黄音来到香港就读。

父亲是一名船员，常年漂泊在外，黄音只能寄宿在一位同乡叔叔在海员公司的宿舍里，白天在导群中学小学部上学，晚上还到英文学校进修。让他没想到的是，在夜校里他遇到了终身伴侣——张燕梅。

情窦初开，黄音与张燕梅越走越近，成为了一对小情侣。

1954年，经历了第二次世界大战的香港百业萧条，黄音只好再遵父命来到英国。与热恋中的燕梅话别，并许下了3年后回港娶她为妻的诺言。

怀揣着父亲寄来的13英镑，黄音登上了蓝烟囱公司的货船，经过一个半月的航行，终于抵达了英国利物浦港口。这天，黄音见到了14年未见的父亲，此时他才惊觉自己已长成跟父亲一般高大。

来到英国后，黄音在国泰酒楼找到了一份洗盘子兼理茶水的工作。这家国泰酒楼跟他父亲工作的远东楼是同一个老板，叫郭联凤，也来自大鹏。

22岁的青年过起了“白天只见炉头，晚上只见枕头”的单调生活。幸好，黄音懂得抓紧时间充实自己，业余去学习英语和驾驶，成为未来做生意的两大技能。

薄利多销打开客路

一年后，国泰酒楼的厨师跳槽到了中兴楼工作，找到了黄音，希望他一起过去当副手。就这样，黄音周薪从7镑提到了8镑。

日常，黄音非常节省，每两三个月就把自己的钱交给父亲存起来，希望有天能自己出来开餐馆创业。

1957年，黄音与父亲开始四处寻找合适的地点开餐馆。一位上海大叔想转让他的百乐门餐厅，各项条件均让父子俩十分满意，可转让费还差500英镑。此时，幸得一位广东台山籍的老太太出手相助，借出500英镑，还不收利息。黄音一直很感恩，每年春节必带着礼物登门拜访老人家，直到她百年归老。

接手餐馆后，黄音与父亲走起薄利多销路线，一个午市套餐只需要2.5先令（1镑=20先令），比起当时1镑多一客的西餐，堪称“地板价”。所以，没过多久，餐厅生意客似云来，越做越旺。

1959年2月，黄音与燕梅在英国结为夫妻，成为在布莱克浦注册结婚的第一对中国人。同年11月，他们的大儿子黄伟民也出生了，成为在当地医院出生的第一位中国婴儿。这两件大喜事都先后登上了当地报纸。

黄音与太太在利物浦的中国城牌楼前合照。

成家后，黄音的餐馆生意也逐渐扩大。1960年，在朴茨茅夫，他开办了一家新的中餐馆“北京楼”。两年后，他又在怀特岛开办了当地第一家中餐馆“远东楼”。1964年，他又在约克郡哈利菲斯买下了一家中餐馆，并请燕梅的妹妹、妹夫从香港过来帮忙打理。1965年，他又与同乡赖荣茂合伙开了一家西式快餐店。

随着餐厅越来越多，黄音的餐厅档次也越来越高。1970年，他在普尔埠开了一家中餐馆“金池楼”，因入口处的金色鱼池而得名，同时还打造了一个西式小酒吧，吸引了众多明星名流前来用餐。

转战荷兰捧得米其林一星

1975年，英国经济危机导致餐馆业也大受影响。黄音决定将“主战场”转移到邻国荷兰。

荷兰，虽然面积只有4万多平方公里，但当时人口多达1000万，是全球最富裕国家之一。黄音瞄准最受荷兰人欢迎的中餐和印尼餐，在鹿特丹市中心区域开办了一家中印餐馆“雅致宝”，聘请了印度尼西亚籍的女主厨主理，采用西方人喜爱的典雅闲适布局，每张餐桌上都摆放了长蜡烛和鲜花，配以柔和温馨的灯光。同时，黄音还推出了冷冻外卖中餐餐盒，将中餐推广到每个家庭的餐桌上，大受欢迎。

屡次获奖的雅致宝餐馆

1985年至1989年间，“雅致宝”荣获了米其林一星和“两个刀叉”（环境标准）的评级。“当时，我都不知道那些人是评委。”黄音回忆道，他带领着4位外国友人参观了后厨等地，对方赞不绝口。后来，他收到获评通过的恭喜电话才恍然大悟。1987年，“雅致宝”还同时获得西班牙马德里旅游协会颁发的“金牛奖”等奖项，获奖之多、奖项档次之高在海外中餐厅中极为罕见。

在西班牙马德里获颁金牛奖时摄

“我一直都很怀念大鹏的海鲜，所以我的餐馆都是有准备海鲜鱼类，比如豉汁蒸鱼、咸菜鱼片汤等。”黄音说，这几个菜式当时都非常受当地人欢迎。因为中餐原材料不容易在海外购买，当时他不仅自己腌咸菜，还会自己发豆芽，每天要发一两大桶豆芽。

但说到自己在海外最怀念的家乡海鲜菜式，黄音说还是海胆，他小时候吃过的海胆煮粉丝，特别鲜美。但是在荷兰，当时买不到海胆，他就想到用鸡蛋、芽菜炒面来“复刻”。“鸡蛋打散是黄色的，就像海胆一样，然后芽菜就像粉丝一样是白色的，所以看上去跟我小时候最喜欢的海胆煮粉丝很像。”他说，这道菜在餐厅里一直很受欢迎。

全身心服务同胞荣获勋章

从小因为家境贫寒、生活颠沛而没什么机会读书，黄音深谙教育的重要性，他不仅把自己的四个子女都培养成才，还在担任鹿特丹华商会会长期间，创办了“丹华奖学金基金会”，鼓励华裔子弟学习中文，弘扬中华文化。

丹华亭开幕仪式

在黄音和其他华人的共同推动下，1996年前后，荷兰已有30多间中文学校。当时，黄音又创新建立了一所中文中学，为有心进入大学深造的孩子提供更多学习的机会。黄音还曾在荷兰华文报纸上撰文，呼吁孩子顺应主流，学好普通话和简体字。

1999年10月，黄音创办的丹华中学和李佩燕创办的青年语言文化学校合并而成丹华文化教育中心，成为荷兰最大的中文学校。这所学校2011年荣获中国国务院侨办授予的“海外华文教育示范学校”荣誉称号。

除了热衷推广中华文化外，黄音更积极投身华人社团工作，为侨胞服务。也因此，他在2001年荣获了荷兰皇家骑士勋章。

全家合照

这些年来，他为了全身心投入社团服务，而把生意如日中天的“雅致宝”转让了。“尽管大多数人看来，这是一件愚不可及的事情，但我的太太全力支持我！”黄音说，这一辈子能够得到燕梅这一知己足矣。

从1949年底南下香港，到1988年再次踏足深圳大鹏，期间已过去了近40年光景，他也从一头青丝，变成了两鬓斑白。2008年11月，当他的自传即将出版之时，他再次回到了大鹏，与全球的大鹏海外同乡一起庆祝“大鹏同乡会”成立32周年。

与好友欧荣(左)和他太太在大鹏城南门前合照

直到今天，93岁的黄音仍常回到故乡，品一碗青丸仔，乡愁如同碗里升起的袅袅白雾，挥不去、剪不断。

【讲饮讲食】

黄音在海外多年一直很惦念家乡的美食。大鹏打米饼是一款有着600多年历史的本地传统食品，最早作为军粮使用，后来变成春节和婚嫁必备的食物。以大米为主料，经炒制、石磨碾粉后加入糖水及花生芝麻等辅料，通过雕刻吉祥图案的木模成型。在大鹏所城内有一家青瓦苑私房菜，青砖灰瓦，时光仿佛流转，那里的打米饼甘香酥脆，也足以让人一试难忘。