保定徐水区霍大芳的“老班长”情结：一家饭店里的初心与坚守

摘要：清晨五点，当很多人还沉浸在睡梦中的时候，老班长饭店经理霍大芳已经开车行进在去易县深山购买猪肉的路上。她要尽早完成采购，以及时保证当天食材供应。“老乡们笨养一年左右的猪新鲜可靠，用这种猪肉做出的菜肴香味浓郁、安全性高。我们基本上每天都去采购，已经坚持了六年。”这

保定徐水区霍大芳的“老班长”情结：一家饭店里的初心与坚守
河北新闻出版网讯：清晨五点，当很多人还沉浸在睡梦中的时候，老班长饭店经理霍大芳已经开车行进在去易县深山购买猪肉的路上。她要尽早完成采购，以及时保证当天食材供应。“老乡们笨养一年左右的猪新鲜可靠，用这种猪肉做出的菜肴香味浓郁、安全性高。我们基本上每天都去采购，已经坚持了六年。”这位年近五旬的女企业家说。
在河北徐水，“老班长”三个字有着特殊分量，既是霍大芳经营的老班长饭店，也是老同学们对她最亲切的称呼，更是近五万名抖音粉丝争相前往的网红打卡地。走进老班长饭店前厅，负责人崔春丽正用当地方言招呼熟客。这位梦想早日走出徐水西部边远山区小西庄村的女孩，靠着出色的努力和出众的人品，早已成了饭店骨干，如今月薪达到7500元，年底还有分红。“我家生活过得一般，父母最大的愿望就是盼着我能早日走出大山，可一直没有机会。两年前，霍大姐从村支书口中了解了我的个人和家庭情况，简短面试之后很快就给我安排了岗位。”崔春丽说着，眼眶微红，“梦想早已成真，霍大姐这雪中送炭的恩情我一辈子都忘不了。”在饭店里，像崔春丽这样的故事比比皆是。来自张家口蔚县西北山区48岁的张起满，也是霍大芳到当地联系业务时结识的。当时，张起满身体差，长期赋闲在家，但口碑不错，霍大芳就主动邀请他到饭店帮工。如今张起满收入稳定，身子骨还一边比一天结实。

“我们这儿不讲究描眉画红，就图个实实在在，人品好，吃苦耐劳就行。”霍大芳的用人哲学简单却深刻。受其影响，饭店46名员工在每天的忙碌中，相互鼓劲，相互帮助，相互理解，真诚、实在等特有的精气神跃然写在脸上。让人稍感意外的是，这46名员工中，有好几位竟然主动放下自家产业，义无反顾地当起了霍大芳团队的学徒工，从搞卫生、择菜等杂活一步步做起，在亲身体验和经历中求取企业发展壮大的真经。有同行总惊讶于这里的员工为何如此卖力，老员工毕娜说得实在：“霍大姐既是班长又像家长，做好管理的同时对我们呵护备至。平时她不只教我们做饭做菜，还教我们孝敬父母、善待家庭、和睦邻里。跟着霍大姐干事，心里舒坦，总有使不完的干劲儿。”
和员工打成一片，遇事总先考虑他人。凭借良好的识人用人为之道和实在的口碑，饭店生意火爆，引得本地和雄安新区、保定主城区及京津客人纷至沓来。许多远道而来的粉丝更是纷纷在短视频平台上重点推介，为霍大芳加油助力。
舌尖上的扶贫铺就共富路
每年六月上旬，霍大芳的皮卡车都会准时出现在蔚县西北山区郑家窑、金全村等五个村的土路上。当地老乡早早在土路两旁像接贵宾一样迎候，这种场面已经持续了三年。

2022年，霍大芳到蔚县西北山区寻找原生态食材。期间住在老乡的窑洞和石头房里，坐着老乡的驴车亲自到山坡地上种庄稼，并参与采收。这个习惯一直延续至今。她发现当地小规模种植的靠天收小米、黄米、土豆、黄豆无污染、不施化肥不打农药，质量极好，正是食客放心的真材实料，当即决定要让些好产品走出大山，走上餐桌，为当地老乡拓宽致富途径。在经历了从怀疑到信任的短暂拉锯后，五个村四百多农户与霍大芳签约，决定扩大种植规模，保证原材料供应和质量。霍大芳则以“高于市场价收购”的郑重承诺给老乡们吃下“定心丸”。
“2023年1亩、2024年3亩、2025年10亩……”在霍大芳的记事本中，记录了蔚县金全村农户张换成从试种1亩谷子变成种植大户的历程。“他第一年卖小米挣了不到一千，第二年挣了两千多，今年应该能挣万把块。像他这样的家庭，过去十来年也就挣这万把块，你说他高兴不高兴……”霍大芳颇感自豪地说，“老乡的信任不仅把他们带上了致富的快车道，也为老班长饭店良好运营攒足了后劲儿。”三年来，霍大芳用脚步丈量出与蔚县西北山区400多农户的合作共赢，每年带动当地农户增收超百万元。

有了跟蔚县山区老乡合作的成功经验，霍大芳又把合作目标扩大到紧邻家乡徐水的易县革命老区，重点帮那些种植规模小、采用传统方法种植加工的散户、诚信户和相对困难户解决产品销售难题，带动增产增收。易县六十多家农户加工生产的特色红薯粉条、优质韭菜花如今早已走上老班长饭店的餐桌，成为食客欢迎的放心品牌。霍大芳还与易县深山百余位农民建立长期合作协议，常年购买他们笨养的猪。

助人达己，成就非凡。这几年，霍大芳有感于徐水区小西庄村党支部书记崔长锁带领群众修建山路、举办油菜花节，村支部牵头领办合作社、探索文旅致富新路径的事迹，决定有机会用实际行动支持这位村干部干事为民。今年5月，得知小西庄村五百亩油菜大丰收，可三万多斤菜籽油订单不多的消息后，她主动联系崔长锁，预付五万定金，毫不犹豫地签下购买三万斤菜籽油的大单，一下破解了小西庄村合作社下一步发展的最大难题。
非遗老味道的当代传承
傍晚时分，饭店后厨蒸汽氤氲。霍大芳系上围裙，开始制作霍氏八大碗系列招牌菜之一的梅菜扣肉。“把猪肉切三寸见方，先炸后蒸，肥而不腻。”作为当地知名的区级非物质文化遗产——霍氏八大碗的第六代传承人，霍大芳在严格传承百余年传统技艺的同时，也根据食客喜好进行创新，霍氏八大碗逐渐形成了“弹、香、糯、劲、嫩、鲜、醇、软”的独有口味。霍大芳的抖音账号上，她拍摄的“米粉肉、蒸碗焖子、鲫鱼、豆沙卷”等霍氏八大碗主题故事系列已有上亿次播放量，近五万粉丝中不少专程来尝鲜。

“真材实料才是真的传统，也是做好霍氏八大碗系列菜品的精髓。”霍大芳介绍，整个饭店没有冷冻冰箱，小米、黄米、黄豆等也都是现磨现做，做出来的年糕、粽子、豆腐口感纯正，客人吃了都说好吃。霍大芳掀开正在发酵的黄豆酱缸说：“这些食材秋后就跟菜籽油完美结合，去年光秘制辣椒酱就卖了十几吨，好多回头客催着我加紧制作呢！”