摘要：2025年6月6日，一场聚焦勃艮第葡萄园评级制度源起与制度意义的专题研讨会在法国勒芒考古与历史博物馆（Jean-Claude-Boulard Carré Plantagenêt）隆重举行。奥利维耶·德·凯龙（Olivier De Cayron）担纲主讲，共同回

2025年6月6日，一场聚焦勃艮第葡萄园评级制度源起与制度意义的专题研讨会在法国勒芒考古与历史博物馆（Jean-Claude-Boulard Carré Plantagenêt）隆重举行。奥利维耶·德·凯龙（Olivier De Cayron）担纲主讲，共同回顾并探讨19世纪法国划时代人物——朱尔斯·拉瓦勒博士（Jules Lavalle, 1820–1880）所奠定的勃艮第评级体系，对今日法国AOC制度与全球葡萄酒等级架构所产生的深远影响。

奥利维耶·德·凯龙（Olivier De Cayron）是朱尔斯·拉瓦勒（Jules Lavalle）博士的后人、著名艺术家，也是法国稀有与老年份葡萄酒国际协会（Association Internationale des Vins Rares et Vieux Millésimes）主席。

制度的奠基：首次将“风土”纳入分级逻辑

朱尔斯·拉瓦勒博士是第一个将葡萄园“风土表现”系统量化并归类为等级制度的科学家。在1855年出版的著作《金丘葡萄园和葡萄酒历史与统计》Histoire et Statistique de la Vigne et des Grands Vins de la Côte-d'Or）中，他提出一套前所未有的五级分级体系，不以酒庄或品牌为依据，而完全基于地块（climat）本身的自然条件与历史表现，其创新精神在当时无异于一次制创新。这本书中收录了第一张系统性地描绘勃艮第葡萄园的地图, 基于1828年的拿破仑地籍地图绘制,详细描绘了金丘（Côte d’Or）地区的地形、坡度、方位、高度等,将各个村庄的葡萄园按质量等级分层显示,地图是石版印刷（lithographie），原版地图非常珍贵。

他的分级体系如下：

Tête de cuvée（头等）：罗曼尼-康帝（Romanée-Conti）里奇堡（Richebourg）踏雪（La Tâche）罗曼尼（La Romanée）

Première cuvée（一级）：罗曼尼-圣维旺（Romanée-Saint-Vivant）大街园（La Grande Rue）

Deuxième, Troisième, Quatrième cuvée（二至四级）：涵盖数十个表现优异的村庄级与地块级葡萄园

该体系在1855年提出，1861年被博讷农业委员会采纳成为官方分级准则，为后来的AOC制度提供直接模型。不同于同年波尔多以酒庄为核心的1855分级，拉瓦勒博士所创，是以土地为单位的“地理等级观”，堪称真正意义上的风土制度（système de terroir），影响深远，至今仍是勃艮第顶级田块划分的理论基础。

“好酒出自好地”——地块优先的思想

奥利维耶·德·凯龙在发言中指出，朱尔斯·拉瓦勒博士的创造性，不仅在于他首次将地块视为品质单位，更在于他提出一种哲学式的制度逻辑：“好酒是由某地所生。”

奥利维耶·德·凯龙（Olivier De Cayron）

在19世纪上半叶，当品牌主导、酿酒师中心的观念仍普遍存在，拉瓦勒博士以植物学家与地质学家的精密视角，系统考察金丘（Côte-d'Or）风土条件，将每一块葡萄园的日照、坡度、土壤、排水等因素量化，形成科学可比的评级框架。

这种思想超越了“产品”层面，提升为文化认同与法律框架，在法国葡萄酒制度史上具有里程碑意义。

全球影响与制度延续

朱尔斯·拉瓦勒的评级体系不仅影响了后来的INAO（法国原产地命名控制机构）在1930年代建立AOC制度，也深刻影响了20世纪后期美国加州、意大利巴罗洛等地区对分级制度的借鉴。

著名葡萄酒作家杰克·里戈（Jacky Rigaux）**在研讨会发言中指出：“罗曼尼·康帝（Romanée-Conti）之所以成为全球顶级酒的象征，不仅因为它风味独特，更因为它从19世纪中叶起，就被确认为‘头等地块’（tête de cuvée）。这个历史连续性，才是真正让勃艮第立于世界之巅的文化资本。”

杰克·里戈（Jacky Rigaux）

风土之作：奥利维耶·德·凯龙推出纪念酒款

为了纪念朱尔斯·拉瓦勒博士的历史贡献与“风土优先”理念，奥利维耶·德·凯龙（Olivier De Cayron）特别推出一款以“风土精神”为核心的纪念酒款，。该酒甄选勃艮第历史地块中保留最完整风土表达的葡萄园，联合顶级酒农酿制而成，采用传统自然酿造法，瓶身标签上印有拉瓦勒博士手绘的金丘地形图，象征制度起源。第一款酒为Dr Jules Lavalle Clos des Ormes Premier Cru Morey-Saint-Denis 2017。

这款酒不仅是一瓶葡萄酒，更是一份制度传承的物证。“我们希望通过它，让人重新理解‘地块’的意义——不是生产单位，而是文化承载体。

从制度到实践：危机中挺身的“风土守护者”

拉瓦勒博士不仅建构了制度框架，更在19世纪末葡萄根瘤蚜（Phylloxera）危机中担任勃艮第防治委员会主席，协调科研力量与地方酒农，推动抗疫技术研发，为勃艮第葡萄园的存续立下汗马功劳。

他的制度思想不是纸上谈兵，而是深深扎根于勃艮第的土地之中——从田间的地块测绘，到危机中的协同治理，真正做到了“以制度守风土”。

评级制度的当代表达与未来使命

葡萄酒与烈酒鉴定专家丁汀（Ding Ting）指出：“我们今天所做的老年份酒收藏与溯源认证，其制度逻辑可以追溯到拉瓦勒博士所建立的分级框架。”她认为，在一个全球酒文化趋向商品化的时代，拉瓦勒制度恰恰提供了一种抵抗遗忘的结构——它强调的是“原点”、“土地”与“历史表现”。

丁汀（Ding Ting）

与会瓷器专家克里斯蒂安·博尼法斯（Christian Boniface）则指出，拉瓦勒博士在陶瓷领域同样构建了以技术与审美为准的品级系统。他所创造的“拉瓦勒蓝”（Bleu de Lavalle）釉彩，如同他在葡萄酒分级中所作，是一种制度与美学的融合表达。

克里斯蒂安·博尼法斯（Christian Boniface）

从拉瓦勒出发，制度精神永续

本次研讨会不仅是对一位历史人物的致敬，更是对制度精神本身的重新唤起。在全球酒文化面临气候变化与市场趋同化挑战的当下，重申以土地为核心的等级制度，正是保护地方性与文化多样性的根本手段。

“评级制度不只是排名，而是记忆、传承与文化身份的编码方式。”奥利维耶·德·凯龙如是总结，“在每一份分级之中，我们都看到了勃艮第的历史坐标。”

感谢Cercle Montesquieu Le Mans的妮可·安克蒂尔（Nicole Anquetil）女士及法国稀有与老年份葡萄酒国际协会（Association Internationale des Vins Rares et Vieux Millésimes）的鼎力支持，使本次活动得以圆满成功。

来源：旅法华人战报一点号