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摘要：裹蒸是肇庆地区代表性美食之一，以糯米、脱衣绿豆、半肥猪肉按5:3:2的黄金比例搭配，再用冬叶包裹成形。蒸煮时先猛火煮开水，再用温火慢煮8小时以上，直至糯米、绿豆、肥猪肉相互交融以致入口即化。打开清香冬叶的包裹，那浓香的五花肉、沙绵的绿豆和软糯的糯米，赋予了它甘

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01裹蒸

“没吃过裹蒸，不算真正到过肇庆”，裹蒸粽就是这座岭南古都最亮丽的名片。

裹蒸是肇庆地区代表性美食之一，以糯米、脱衣绿豆、半肥猪肉按5:3:2的黄金比例搭配，再用冬叶包裹成形。蒸煮时先猛火煮开水，再用温火慢煮8小时以上，直至糯米、绿豆、肥猪肉相互交融以致入口即化。打开清香冬叶的包裹，那浓香的五花肉、沙绵的绿豆和软糯的糯米，赋予了它甘香软滑、微咸顺口、齿颊留香的独特风味。

2009年，肇庆裹蒸制作技艺被列入“广东省第三批省级非物质文化遗产名录项目名单”；2011年，裹蒸粽被世界城市合作组织美食委员会评为“万粽之王”；2012年，肇庆裹蒸入选国家地理标志保护产品。

图源广东电视广播

02糯米冚（kǎn）被

杨丽娟摄

糯米冚被主要发源于肇庆市鼎湖区一带，用料丰富，主要有糯米、芋头、绿豆、白萝卜、猪肉，配料有花生、芝麻、葱等。糯米冚被有200多年的历史，它的制作步骤非常讲究，每逢节庆喜日，人们就会制作这种糕点招待客人，以寓意传递团圆幸福、丰收而流传至今，在街头巷尾的小摊上、家庭日常的餐桌上都可以看到。

过去，鼎湖人民制作裹蒸时，常因包裹用的柊叶短缺，剩余的糯米、绿豆、猪肉等食材被心灵手巧的主妇们充分利用。她们加入腊味、米浆、葱蒜等食材，层层叠加后蒸制，成就了这道美味糕点。

图源肇庆青年

03鼎湖上素

“ 鼎湖上素”原称“罗汉斋”，据说是把各种素料基于一锅的大杂烩。后经僧厨不断改进，日臻完美，成为上等素斋。菜品选取上好的冬菇、草菇、蘑菇和雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳，配上发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等再加上鼎湖山的泉水烹制而成，其特点是色泽鲜艳、芳香扑鼻，吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。

图源肇庆文旅集团

被称为广东地区汉族传统名菜之一的鼎湖上素，相传在清朝慈禧太后年间，她有一位内侄在庆云寺出家，一次慈禧太后大寿，庆云寺的主持不知道要用什么来为她祝寿，思前想后便叫她的内侄带些素菜的原材料做成一道鼎湖上素，慈禧太后品尝后大悦，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。