摘要：年夜饭照例是特别丰盛的。大年初几不动刀，大家歇工，所以年菜事实上即是大锅菜。大锅的炖肉，加上粉丝是一味，加上蘑菇又是一味；大锅的炖鸡，加上冬笋是一味，加上番薯又是一味，都放在特大号的锅、罐子、盆子里，此后随取随吃，大概历十余日不得罄，事实上是天天打扫剩菜。

年夜饭，是一年中最重要的一顿饭

家人们围坐在一起

桌上摆满了各种美味佳肴

鸡鸭鱼肉、山珍海味

每一道菜都承载着满满的祝福

年夜饭

似乎也是最持久的一顿饭

你的年夜饭吃完了吗？

“不知道什么时候才可以见底”

这几天有一种“陷入循环”的错觉

电视上播的还是春晚

吃的还是那几样菜

年夜饭照例是特别丰盛的。大年初几不动刀，大家歇工，所以年菜事实上即是大锅菜。大锅的炖肉，加上粉丝是一味，加上蘑菇又是一味；大锅的炖鸡，加上冬笋是一味，加上番薯又是一味，都放在特大号的锅、罐子、盆子里，此后随取随吃， 大概历十余日不得罄，事实上是天天打扫剩菜。

满缸的馒头，满缸的腌白菜，满缸的咸疙瘩， 不知道什么时候才可以见底。芥末堆儿、素面筋、十香菜比较地受欢迎。除夕夜，一交子时，煮饽饽端上来了。我困得低枝倒挂，哪有胃口去吃？胡乱吃两个，倒头便睡，不知东方之既白。

梁秋实《过年》

幸福的“负担”

有网友感慨

“这些剩菜见证了家人们的相聚时光”

吃不完的年夜饭

也是一种幸福的“负担”

让我们在新的一年里

依然能回味那份团圆的温暖

大家也都想尽办法赶紧处理

剩菜这么处理更科学

不要把食材长时间放在室温下。春节期间，饭菜丰盛，有时做一顿饭可能就得忙活一天。不少人选择把食材以及半成品摆放在室温下，方便操作。专家表示，如果厨房温度较高，不要这样做。厨房温度达到20摄氏度以上，微生物的增殖速度就会很快，早上做年夜饭，晚上搬上桌吃的时候，细菌已经超标了。专家建议，要遵循餐饮食品安全要点，室温下存放食物，夏天不要超过2个小时，冬天不要超过4个小时。

隔夜饭菜，要做到速冻、热透、快吃完。关于隔夜菜其实存在非常大的误解，因为隔夜菜是冰箱出现之前出现的概念，那个时候常温储存容易变质，所以隔夜的东西确实比较危险。但是在冰箱当中，微生物的生长繁殖是被压制的。

首先是迅速降温，可以稍微趁隔夜饭菜温热的时候放入冰箱迅速降温。

第二是加热时一定要热透，食物中心的温度到达70摄氏度，可以用筷子试一试里面是否已经烫了，热透再吃是没有问题的。

第三，无论冰箱多保鲜，它都不是保险箱。一般来讲，要在一两天之内把剩菜剩饭吃掉。

中国农大出手！妙招们来咯～

那么，如何科学保存剩菜

可以让其“比肩”新菜呢？

中国农业大学食品学院的范志红教授

为我们解答

既要分门别类、差异保存

又要加工剩菜、变旧为新

蔬菜当餐吃完，不宜再吃。蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，而且储藏和反复加热之后不仅色泽变暗、口感不佳，甚至营养物质也极大损失，故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好不要剩下。

鱼肉蛋类荤菜则可以保存较长时间。荤菜分成一餐能吃完的小份装入保鲜盒，在冷藏室可以保存2天左右，在冷冻室则可保存一周以上。但其中水产品应尽量早吃，因为水产品很容易污染耐低温的微生物，再加上为保持鲜嫩，水产品加热时间往往较短，所以即使放入冷藏室，仍然存在致病微生物繁殖风险。

同时剩荤菜也可以再加工为新菜，如鱼肉可以去掉刺，切成丁，配上菠萝丁、甜椒丁，重新做成炒菜，再调些酸甜口的番茄酱芡汁裹上；酱牛肉或其他熟食肉类、大块肉菜，可以切成丝，和芹菜、青椒、胡萝卜、笋片一起做成炒菜，又是一道好菜。

剩主食中米饭适宜冷藏，面食则最好把下一餐所要食用的放入冷藏室，其余的放入冷冻室。米饭自然可以加热再吃，不过也可以开拓一些思路，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类的配料煮成粥，或者加一些香菇丁、肉末、蔬菜、鸡蛋这样的配料做成炒饭也是一个不错的选择。剩下来的饺子皮则可切成碎末，放到稀释的鸡汤里煮两三分钟，加番茄、蛋花和青菜碎，一锅热气腾腾的“疙瘩汤”就做好了。

对于剩汤，往往体积较大，不便放于冰箱，对此可把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关火后保持密封。如果量比较小，就在煮沸之后再装入保鲜盒，待其凉至室温后放入冷藏室。

同时大年三十的餐桌上总少不了瓜子、核桃等坚果的身影。春节期间冰箱“压力大”，因此对于坚果只需密封保存，防止受潮即可。

来源：慧哥可真酷