摘要：La Grenouille，这家曾经被公认为纽约最漂亮的餐厅之一，于去年秋天悄然关门。坐落在曼哈顿中城的它，历史可追溯到 20 世纪 40 年代。它的前身一家艺术家沙龙，玛琳·黛德丽和查理·卓别林都曾在这里聚会。自 1962 年创立以来，餐厅一直接待着包括大卫

在老牌法餐厅吃北京烤鸭？全聚德“零改装”接手纽约传奇餐厅

La Grenouille，这家曾经被公认为纽约最漂亮的餐厅之一，于去年秋天悄然关门。坐落在曼哈顿中城的它，历史可追溯到 20 世纪 40 年代。它的前身一家艺术家沙龙，玛琳·黛德丽和查理·卓别林都曾在这里聚会。自 1962 年创立以来，餐厅一直接待着包括大卫·鲍伊、萨尔瓦多·达利、弗兰克·辛纳屈和索菲娅·罗兰在内的众多名人，可以称为纽约的传奇餐厅之一。

2020 年，The Cut 拍摄了一组照片，邀请曼哈顿“新贵”到这家餐厅用餐，重温它曾经的黄金年代。2021年，它被改造成一家深夜爵士酒吧，令一些常客感到不快。即使经过翻新，它的主要顾客仍然是上城区那些年纪较长、衣着华丽的社交名流。

近年来，无论是煤气泄漏、建筑部门的监管，还是内部家族纷争，都让 La Grenouille 的经营愈发艰难。餐厅在 24 年 1 月重新开张，却依然生意冷清。最终，老板 Philippe Masson 去年 9 月在 Instagram 上无奈宣布：“我将踏上新的旅程，去追寻其他梦想。”

出人意料地，La Grenouille 的原址被中餐名牌全聚德收购：这个曾经的法式殿堂，如今摇身一变，成了 iDen & Quanjude 北京烤鸭店。有趣的是，新主人几乎“零改装”地保留了 La Grenouille 的经典面貌。对此，全聚德总经理 Wayne Pan 解释道：“我们曾一度想把它改造成温哥华分店那样的现代风格，但太多人建议我们保留这栋建筑原本的韵味，因为它承载了太多纽约人的美好回忆。”

全聚德的老板 Andy Zhang 同时也是加拿大分店的老板，去年以 1430 万美元的价格买下了这栋建于 1871 年的城堡式马车房。他和妻子平时往返于纽约和温哥华两地，也很喜欢在 La Grenouille 餐厅用餐。

如今，这间 80 个座位的餐厅，几乎与昔日吸引无数名流的样貌一模一样：餐厅里复古的深红色长椅、金色织物墙面、斜面镜、以及来自嵌入式顶灯和壁灯的迷人灯光，都被完整地保存了下来。L 形用餐区里摆放着大量的鲜花，延续着 La Grenouille 当年的浪漫氛围。唯一稍有变化的是墙上的装饰画——虽然更新，但仍然保留了那个年代的风格。餐厅播放着海顿、舒曼和门德尔松的古典乐曲，氛围依然浪漫而宁静，让人仿佛回到上世纪 60 年代的优雅时光。

保留着经典的原貌，这里的食物却截然不同：没有了淋上第戎芥末与荷兰酱的多佛鲽鱼，取而代之的是经典北京烤鸭卷饼。餐厅的烤鸭来自宾夕法尼亚州的 Jurgielewicz 农场，琥珀色的皮下肉质鲜嫩，令人回味无穷。

Wayne Pan 说，餐厅只是重新装修了厨房和二楼，但要让服务全面跟上节奏，还有很多工作要做。全聚德餐厅已经于五月底开始试营业，是纽约的首家全聚德，吸引了不少食客前来尝鲜。（编辑：山山）

2025 墨西哥米其林指南发布，新增五家一星餐厅和两家绿星餐厅！

2025 年墨西哥米其林指南颁奖典礼揭晓，共收录 181 家餐厅。其中包括 5 家新晋一星餐厅、12 家新晋必比登推介餐厅以及 20 家新晋米其林入选餐厅。两家餐厅秉持着对环保美食理念的积极承诺，荣获米其林绿星奖。

米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“从墨西哥城到瓦哈卡州、下加利福尼亚州和南下加利福尼亚州、金塔纳罗奥州和新莱昂州——我们的匿名评审员们满怀热情地回归，进一步探索这些充满活力的美食景观。在这六个地区，他们看到了令人兴奋的新项目、对传统的大胆诠释，以及对品质、创造力和环保的深化承诺。”

去年，当米其林指南首次踏入墨西哥繁华地区时，米其林指南将两颗星级荣耀授予了 Pujol 和 Quintonil 餐厅。这两家餐厅在 2025 年依然保持了其独特地位，展示了其始终如一地提供“优质美食，值得一去”的理念。Expendio de Maíz、Masala y Maíz、Máximo、Lunario、Olivea Farm to Table 五家餐厅在评选中脱颖而出，获得新晋米其林一星，使得一星餐厅总数达到 21 家。

米其林绿星旨在表彰那些致力于反思自身环境影响、推动美食转型的开创性餐厅。Olivea Farm to Table 和 Baldio 凭借其卓越的理念和对更环保的美食方式的承诺，荣获米其林绿星。米其林绿星餐厅总数来到 8 家。以下为米其林指南星级完整榜单。

米其林二星（2 家）

米其林一星（21 家）

米其林绿星（8 家）

五位才华横溢的专业人士荣获米其林特别奖，以表彰他们精湛的技艺和热情，为打造令人难忘的美食体验或提升行业标准做出的贡献。这些奖项彰显了餐饮行业的多样性以及超越传统界限的精湛技艺。米其林指南服务奖由 Cocina de Autor Riviera Maya 的服务团队获得。米其林指南年轻厨师奖由 Fugaz 的 Giuseppe Lacorazza 获得。米其林指南侍酒师奖由 Plonk 的 Romina Arguelles 获得。杰出鸡尾酒奖由 Atarraya 的 Gabriela Campos 获得。主厨导师大奖由 La Chique 的主厨 Jonatán Gómez Luna 获得。（编辑：落潮余晖）

“撒盐哥”的分店陆续关闭，这是镀金牛排时代的结束还是开启新的全球扩张？

Nusret Gökçe，更广为人知的称号是“撒盐哥”（Salt Bae），Gökçe 旗下全球牛排连锁店 Nusr-Et 在美国比弗利山庄的分店于 6 月 4 日突然关门歇业，这是继达拉斯、拉斯维加斯、波士顿等地的餐厅陆续关门后，标志着美国业务重要组成部分的结束。截至目前，美国分店仅剩迈阿密和纽约的两家。

2010 年，土耳其屠夫兼厨师 Nusret Gökçe 在伊斯坦布尔开设了他的第一家牛排餐厅。两年后，D.ream International 投资了 NUSR-ET ，并将该品牌推向了新的高度。2017 年 Gökçe 凭借他切牛排时，顺着弯曲的前臂往牛排上撒盐的一段视频在网络上爆红，此后全球门店数量也增加至二三十家。