摘要：中国烹饪协会发布的5月份中国餐饮业表现指数CRPI)报告显示，总体看，5月份餐饮业的表现指数49.42，下降0.26，仍低于中性水平0.58，连续9个月低于中性水平，这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。

《餐饮业促进和经营管理办法》将实施

中烹协预期6月餐饮向好

南城香试水新模式提坪效

湊湊推出新中式茶宴

麦当劳开启“全天早餐日”助力高考

蜜雪冰城市值突破2300亿港元

瑞幸回应多款饮品降价

霸王茶姬上市业绩首秀

甜啦啦印尼十店同开

鸣鸣很忙港股上市遭证监会问询

“仙饼嫂”品牌获千万级天使轮融资

永辉线上超市启动全面招商

董明珠将首次入淘开播

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本周餐饮业还有哪些最新动态呢？

2025-6-8

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、中烹协预期6月餐饮向好

中国烹饪协会发布的5月份中国餐饮业表现指数CRPI)报告显示，总体看，5月份餐饮业的表现指数49.42，下降0.26，仍低于中性水平0.58，连续9个月低于中性水平，这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。

分维度看，5月份餐饮业现状指数为44.61，环比上升1.27；餐饮业预期指数为54.22，较上月下降1.81，但高于中性水平，未来一个月预期向好。5月份，现状指数与预期指数逐渐接近，这表明尽管当前餐饮企业的经营状况仍面临一定压力，但对于6月及夏季用餐市场的前景，企业整体仍保持着乐观的态度。中国餐饮业表现指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。

2、首批名单发布，云南小粒咖啡在列

我国发布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，包括云南小粒咖啡、西湖龙井茶等39个重点培育对象。

此次发布的首批重点培育对象，分布在我国28个省份，涵盖乳制品制造、饮料制造、酿酒工业、精制茶制造等食品工业主要门类。

数据显示，目前，我国特色食品产区达450余个，产业规模超2.5万亿元，我国已成为全球食品工业第一大国，行业规模约9.8万亿元。

3、《餐饮业促进和经营管理办法》将实施

近日，《餐饮业促进和经营管理办法》(以下简称《办法》)由商务部、国家发展改革委联合发布，将于2025年6月15日起实施。

其中，细化反食品浪费有关要求成为新版《办法》的一大看点，规定明确餐饮服务经营者在食材管理、引导提醒、餐食及服务提供等方面以及团餐和宴席服务、自助餐服务、外卖服务等场景的反食品浪费要求。

同时，从优化用餐需求分析、充实菜单信息、配备公勺公筷、提供打包服务、给予光盘奖励等方面鼓励和引导餐饮服务经营者加强反食品浪费工作。

据巴西媒体报道，当地时间6月4日（周三），巴西农业部部长卡洛斯·法瓦罗（CarlosFávaro）在新闻发布会上表示，巴西正与中国、墨西哥和欧盟等主要禽类产品进口国协商，争取尽快解除出口禁令，相关国家有望在6月18日之前恢复从巴西进口家禽产品。

自5月16日在南里奥格兰德州（RioGrandedoSul）一家养殖场确诊高致病性禽流感（HPAI）以来，巴西禽类产品对外出口即被中断。

根据巴西与各国签署的卫生协议，在发生高致病性禽流感等疫情时，巴西禽肉出口自动暂停，并在28天内无新增病例的情况下方可恢复。当前这一观察期将于6月18日结束，但法瓦罗指出，一些主要买家可能会在观察期满前就提前恢复进口。

5、云南新增一个咖啡本科专业，首批计划招生50人

近日，教育部最新公布的2024年度普通高校本科专业备案结果显示，普洱学院申报的“咖啡科学与工程”专业正式获批，成为云南省继云南农业大学后第二个开设该专业的高校。该专业计划于2025年秋季启动首批招生，拟录取50名新生。

6、时隔五年，世界 50 最佳餐厅奖学金重启

世界 50 最佳餐厅奖学金设立于 2019 年，是 50 Best 品牌使命的一部分，旨在支持和培养新兴烹饪人才，为有抱负的厨师提供在世界两家知名餐厅实习，与顶尖厨师一起工作的机会。

中断五年后，今年的奖学金项目与 Parmigiano Reggiano 合作再次推出。该奖学金可以在 50 Best 的官方网站上申请，面向所有年满十八岁，且在厨房工作不足 3 年的厨师。

今年的获奖者将获得在西班牙 El Celler de Can Roca 餐厅（两次荣登世界 50 佳餐厅榜首），以及美国加利福尼亚 SingleThread 餐厅（2024 年全球 50 佳餐厅第 46 位）实习的机会，于 2026 年初在每家餐厅学习一个月。所有机票、住宿和旅行费用均由奖学金承担，外加每个阶段 1,500 英镑的补助。

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二、餐企动态

1、海底捞全国首家脆鲩鱼主题店登陆广州

近日，海底捞全国首家脆鲩鱼主题店登陆广州琶洲万胜围店 ，以“鲜嫩脆爽，一鱼多吃”为核心，将广东中山特色脆鲩鱼与传统火锅融合，这是继全国首家鲜切鸡肉主题店、全国首家牛肉工坊店之后，海底捞在广东地区的又一次主题店尝试。

海底捞通过革新地域食材、丰富场景体验与升级“鲜味”可视化，以“广府鲜味”为载体打造鲜活消费场景，在满足消费需求同时，助力激发餐饮消费潜能，实现高质量供给与消费需求的良性互动。

2、开出现炒称重食堂 ，南城香试水新模式提坪效

南城香在北京新开一家主打“现炒社区食堂”的门店，以新鲜现炒和自选称重为特色。店内划分为铁板区、炖菜区、荤菜区等，消费者可依次选购菜品。

南城香相关负责人表示，新店型仍在调整中。品牌创立于1998年，目前在营门店数为195家。近年来，南城香尝试多种模式，包括自助早餐和小火锅，但尚未形成盈利支柱。

自选称重模式并非行业首创，老乡鸡和乡村基旗下的大米先生均采用类似模式。数据显示，大米先生2019—2021年经营收入逐年递增，占比接近一半。业内人士认为，该模式具有一定潜力，能够提升灵活性和吸引力。

南城香创始人汪国玉指出，2024年总流水上涨9%，达16亿元，但单店流水下降14%，利润下降35%。

有餐饮人士表示，现炒模式成为中式快餐发展的重要方向，有助于保留“锅气”，提升产品吸引力，但也需面对前期投入高、设备维护及老年客群适应性等问题。

3、湊湊推出新中式茶宴

近日，湊湊火锅推出“新中式茶宴”，采用了类似“围炉煮茶”的新式下午茶形式，包含一壶茶茶、炭火小炉和特色茶点。

“慢品煮茶双人餐”定价158元/2人（畅吃卡会员价138元/2人），茶叶6选2，瓜子花生水果免费续加，加29元还能享受自助茶歇。

4、麦当劳开启“全天早餐日”助力高考

麦当劳中国公司计划于6月4日至10日开启“全天早餐日”活动，全国超7000家餐厅全天供应猪柳蛋麦满分和脆薯饼。

此外，广东、福建、湖南三省将在近2200家麦当劳餐厅再度推出免费“麦满分”早餐公益行动，6月7日至9日早上8:30前，考生凭本人高考准考证可至三省任意售卖早餐的麦当劳餐厅免费领取“祝你满分，好薯成双”套餐一份。

5、高端餐饮鼎泰丰将退出宁波市场

10元一个的小笼包，宁波人再也吃不到了。

因品牌运营调整，鼎泰丰宁波国金中心于5月28日起停止营业。这意味着鼎泰丰彻底退出宁波市场。

官网资料显示，目前鼎泰丰在大陆地区的门店仅剩下14家，分布在上海、广州、杭州、苏州、无锡、深圳等6个城市。截至目前，鼎泰丰在大陆已关闭了18家门店。

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三、饮品快报

1、蜜雪冰城市值突破2300亿港元

6月4日，港股上市公司蜜雪冰成的股价一度上涨超过5%，最高触及618港元，再次刷新历史新高。

此次股价上涨使得该公司的总市值超过了2300亿港元。蜜雪冰城3月3日在港交所上市，仅3个月其涨幅便达到134.9%。

目前，河南多地已进入麦收时节，不少位于乡镇的蜜雪冰城门店打出了“收麦子喝蜜雪，全镇可配送”的标语，被网友调侃“卷到田间地头”。

6月3日，根据网上的信息，小编联系河南多家蜜雪冰城乡镇门店了解到，的确可将冷饮送到麦地，最远距离为10公里，不收取任何配送费，配送最多的是 4元一杯的柠檬水。

2、古茗推出1元冰杯和2.5元柠檬水

近日，古茗限时上架1元冰水和2.5元柠檬水两款饮品。另据了解，古茗的“1杯冰水”是含有冰块的冰水，如果顾客仅需要冰的话，可以只加冰块不加水。

在古茗的点单小程序上，页面显示“一杯冰水”的杯型为中杯500ml，售价为1元。

3、库迪店员被指“忙到崩溃”

今年4月，京东外卖正式上线百亿补贴。

以库迪咖啡为例，橙C美式、柠萃美式等多款单品最低仅需1.68元，最后加上打包费结算下来一单仅需2.68元。

核心商圈旗舰店日均单量能达到1000单，高峰时段每小时需处理80-100单。就连非核心地段的小门店日均单量也能达到三五百。

门店爆单的情况下，员工的工作量激增，而为保证利润少有老板愿意给员工奖金激励，不少门店甚至在爆单高峰期也不加派人手，这导致基层员工怨声四起。

4、瑞幸回应多款饮品降价

据报道，日前，有多位消费者在瑞幸咖啡小程序下单时发现，多杯饮品打折后价格由9.9元/杯降至6.9元/杯，同比下降3元。

有网友表示，瑞幸要引领咖啡进入“6.9元时代”了吗？对于降价活动是否会持续、以后是否会常态化，瑞幸咖啡官方表示：“我们为消费者推出端午节和儿童节的双节特惠福利，随机发放6.9元优惠券，并非降价。”

5、霸王茶姬上市业绩首秀，三个月净赚超6亿，一季度小程序注册会员用户数突破1.9亿

霸王茶姬公布其上市后的首份财报。财报数据显示，截至今年3月31日的2025年第一季度，霸王茶姬全球门店数达到6681家，季度总GMV达82.3亿元，同比增长38%。

本季度中，霸王茶姬实现总净收入33.9亿元，同比增长35.4%；实现净利润6.77亿元，同比增长13.8%；小程序注册会员用户数突破1.9亿，季度活跃用户数达4490万。

根据财报，本季度，霸王茶姬海外市场总GMV达到1.78亿元，同比增长85.3%。一季度，海外门店增加了13家。截至一季度末，霸王茶姬共有169家海外门店，其中157家分布在马来西亚、10家分布在新加坡，2家位于泰国。

6、甜啦啦印尼十店同开，深耕东南亚市场再结硕果

端午期间，新茶饮品牌甜啦啦在印尼北苏门答腊省10家新店同步开业，分别坐落于Ayahanda、HMJoni、Kaptenmuslim等地。

为庆祝开业，甜啦啦特别策划了“熊黑蛋巡游”主题活动，熊黑蛋人偶亲临各新店现场，与消费者热情互动。截至目前，甜啦啦在印尼累计签约门店已达127家，覆盖了包括雅加达在内的多个主要城市和地区。

据了解，新店开业三天，部分门店营业额近30000元人民币，其中清风茉白鲜奶茶、酸奶冰淇淋、奥利奥圣代最受欢迎。

“5月份我们在营业门店清风茉白鲜奶茶累计卖出47000杯，酸奶冰淇淋销量超40000支。”甜啦啦印尼品牌负责人郭飞介绍道，“我们非常高兴能在如此短时间内达到这样的成就。这不仅是对甜啦啦品牌实力的认可，更是对我们团队辛勤付出的最佳回报。”

7、冰淇淋装在花生壳里，一颗售价28元

近日，一女子在苏州某餐厅吃到“冰淇淋刺客”，一份装在花生壳里的冰淇淋售价28元，分量少。

记者走访该冰淇淋店铺，其位于苏州市姑苏区美罗百货二楼，价格从28元到268元不等，外壳由真果壳制成，部分无法食用。工作人员称，产品采用意大利空运直达、全进口模式，因此价格较高。

8、阿嬷手作加速扩张，2025年目标门店达90家

近日，阿嬷手作创始人邓倩表示，品牌计划于2025年将门店总数拓展至90家，其中北京首店有望于下半年开业。

据悉，自2018年创立以来，阿嬷手作始终坚持手工制作、非标准化运营，在茶饮市场中走出差异化路线。截至目前，品牌已开出60家门店。

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四、上市投融资

1、鸣鸣很忙港股上市遭证监会问询，六方面合规问题待解

近日，中国证监会国际司要求其补充说明六方面问题：涉及烟草零售的外资准入合规性、白酒生产经营情况、用户信息收集使用及数据安全措施、未决诉讼影响、股权激励合规性、拟全流通股东股份权利瑕疵等。

4月28日，休闲食品饮料连锁零售商鸣鸣很忙向港交所递交招股书，拟香港上市。

鸣鸣很忙旗下拥有“零食很忙”、“赵一鸣零食”等知名品牌，截至2024 年12月31日，门店数量已超1.4万家，覆盖全国28个省份和所有线级城市，在休闲食品零售领域占据重要市场地位。此次监管问询，将对鸣鸣很忙的上市进程产生重要影响，公司需尽快回应并提供详细说明，以推进其港股上市计划。

2、 “仙饼嫂”品牌获千万级天使轮融资

6月5日，“仙饼嫂餐饮”宣布其核心品牌“仙饼嫂”已成功完成千万级人民币天使轮融资。本轮融资金额达1000万元人民币，由国内知名投资机构领投。资金将用于供应链升级、仙饼嫂门店拓展及数字化建设，加速地方美食现代化。

3、瑞幸新增一家北京运营管理公司

5月26日，瑞幸咖啡（中国）有限公司对外投资新增一家公司，为瑞幸运营管理（北京）有限公司。该公司的注册资本为1000万，法定代表人为李如鹏，经营范围包括企业管理、品牌管理、餐饮管理、信息咨询服务等。

4、漯河卫龙美味实业发展集团有限公司注册资本增加

近日，漯河卫龙美味实业发展集团有限公司发生工商变更，注册资本由6606万美元增至8106万美元，增幅约23%。该公司成立于2018年8月，法定代表人为陈林，经营范围包括食品 销售 、食品进出口、货物进出口、技术进出口、进出口代理、食品添加剂销售等。

5、东鹏饮料（集团）股份有限公司注册资本增加

近日，据工商资料显示，东鹏饮料（集团）股份有限公司的注册资本由40001万增加至52001.3万。该公司位于深圳市，成立于1994年，法定代表人为林木勤。

6、乐乐茶母企新增两家餐饮管理公司

工商资料显示，近日，乐乐茶母企上海茶田餐饮管理有限公司对外投资两家公司，一家为上海糖份守恒餐饮管理有限公司，注册资本为10万元，法定代表人为苏文凯，经营范围包括餐饮管理、企业管理等；另一家为上海海膳餐饮管理有限公司，注册资本为10万元，法定代表人为李亮，经营范围包括餐饮管理、品牌管理等。

7、上海煌上煌食品有限公司成立

近日，上海煌上煌食品有限公司成立，法定代表人为范旭明，注册资本1000万人民币，由江西煌上煌集团食品股份有限公司全资持股。

8、广州新增预计年产6万吨乳制品的投资

广州华农大营养食品有限公司旗下“华农原实”乳品研发生产基地建成庆典在广东从化经济开发区明珠工业园举行。

该基地集乳品研发、生产、研学、旅游于一体，总占地面积约28亩，规划总投入5亿元，预计年产6万吨新鲜乳制品，年产值超过6亿元，每年可接待学生和旅客15万人。据介绍，广州华农大营养食品有限公司是由华南农业大学和资深乳业专家团队联合创办。

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五、外卖新零售跨界

1、永辉线上超市启动全面招商，加码即时零售市场

6月6日，永辉超市发布《线上超市全面招商》公告，宣布面向全国招募优质供应商，进一步拓展线上零售业务。据悉，永辉线上超市主打“24 小时服务+30分钟到家”即时零售模式，致力于为消费者打造新一代便捷购物体验。

此次招商涵盖果蔬生鲜、食品用品、即食加工全品类供应商，永辉将提供公开透明的合作机制，包括每月四次对账日期以缩短回款周期、新老供应商权益一致等政策，旨在帮助商家降低经营成本、提升生意增量。

同时，永辉明确表示拒绝灰色操作，对标即时零售行业标准，构建公平合作生态。

随着社区零售与即时配送需求的持续增长，永辉此举被视为其加码线上市场、强化“到店 + 到家”双场景布局的重要动作。

2、学习胖东来调改，杭州首家物美调改店将于6月20日开业

6月20日，杭州拱墅万达广场物美即将以全新的“胖东来经营模式”亮相，成为杭城首家“胖物美”。该店于5月6日结束营业，开启全面调改升级之旅。

此次调改在商品上，将引进胖东来优质商品，严格筛选特色鲜明、质量过硬的好物，同时，通过优化采购流程降低成本，让商品价格更加实惠，真正做到物美价廉，为消费者带来高性价比的购物体验。

今年2月，物美超市北京学清路店发布调改说明，标示着物美正式加入“胖改”大军。

3、天猫618战报：截至5月30日晚9点 217个品牌成交破亿

淘宝天猫公布的618数据显示，截至5月30日晚9点，苹果、美的、海尔、小米、华为、源氏木语、耐克、斐乐、珀莱雅、格力、欧莱雅、剑南春、阿迪达斯、vivo、兰蔻等217个品牌破亿。

天猫618第一阶段，参加国补的家电家装、手机数码等品类成交总额较去年双11增长283%，美的、海尔、小米、华为、科沃斯、源氏木语等40个品牌成交破亿；带动家电、家居、家装、3C数码等行业整体成交同比双位数增长。

直播方面，419个直播间破千万。李佳琦Austin、蜜蜂惊喜社、烈儿宝贝、香菇来了、陈洁KiKi、胡可、所有女生的衣橱、交个朋友、林依轮、所有女生、桃桃总、酒妹妹、郑云、亮哥名酒荟、馋嘴屋King哥、魏骏杰等达人直播间销售额破亿。

4、胖东来今年销售额已突破百亿

6月3日，胖东来商贸集团官网公布的销售数据显示，截至6月2日，2025年胖东来商贸集团合计销售额达101.76亿元。

其中，超市业态销售额最高，约为55.66亿元。其次是百货、珠宝、电器业态，分别贡献10.25亿元、10.18亿元及9.76亿元。2024年，胖东来商贸集团销售额为169.64亿元，月均销售额超14亿元。

5、比优特618开始37天将连开14店

2025年度是比优特超市实现“双百目标”的战略年，即门店突破百家，销售突破百亿。据了解，截止目前比优特超市在东北三省拥有连锁门店82家。

而从今年“618”开始，比优特超市将在接下来的37天内集中连开14家新店，平均不到3天就有一家新店亮相开业。其中包括对原有的比优特超市盘锦万达店的重装升级。

6、京东七鲜6月份将在京津区域连开18家仓店

6月3日消息，据接近京东内部的消息人士透露，今年6月份，京东七鲜将在京津区域密集落地18家仓店。

分析称，此举也印证此前京东七鲜在年底前完成京津地区全面覆盖的规划，这一举措或意味着京东在即时零售领域的布局全面提速。

自2024年上半年起，京东七鲜在北京等城市试水“中心店辐射卫星小店”的协同模式，该模式被命名为“1 + N”，随后便迅速进入落地实施阶段。

从提出“春节前北京新增10仓”的目标，到计划6月底前在天津新增20家仓店，再到北京百家店 + 卫星小店计划的公布，直至如今6月在京津地区连开18家仓店，预计年底前完成京津地区全覆盖，京东七鲜的拓展步伐愈发稳健且迅速。

7、京东外卖向商家推出“门店推广”功能

京东外卖宣布将依托亿级流量池，面向商家推出“门店推广”功能，帮助门店获取优质流量，同时提供广告红包补贴。

根据官方图示，在京东App的秒送页面中间的推荐位置，和搜索结果页面的上方，为门店推广的部分资源广告位。

8、格力电器董事长董明珠将首次入淘开播

6月5日消息，据格力天猫官方旗舰店预告，今晚6点，格力电器董事长董明珠将开启在淘宝直播首秀。

届时，在格力官方旗舰店直播间，董明珠将当起“金牌导购”，探店全新开业的“董明珠健康家”门店。直播期间，淘宝还将额外发放百万级“红包雨”。

9、王府井集团端午假期客流同比增长近20％

端午假期期间，王府井集团客流同比增长近20%，其中奥莱业态及购物中心业态规模销售同比增长均超25%，免税门店规模销售同比增长超一倍。

多家奥莱及购物中心业态门店还以青年文化为触点，推出精彩纷呈音乐活动，场内模型与潮玩文化也热度不减，力图由多层面打破传统节日边界。

10、2024中国购物中心企业TOP100发布：万达位居榜首

6月4日，根据2024年度购物中心企业情况调查结果，中国连锁经营协会(CCFA)正式发布2024中国购物中心企业TOP100。

截止2024年12月31日，TOP100企业在营购物中心3067个（建筑面积3万平方米以上/个），总建筑面积约33906万平方米，平均单体项目建筑面积10.5万平方米。

2024年购物中心在营数量 TOP5 集团中，珠海万达以513个位居榜首，印力集团以216个位列第二，新城吾悦（173个）、华润万象生活（122个）、宝龙商业（98个）分别位列第3-5位。

来源：罗华山餐饮o2o