摘要：色泽鲜艳、香甜可口的葡萄一直以来都备受大众喜爱，无论是当成水果食用，还是直接酿造成美味的葡萄酒，都能展现出葡萄独特的魅力。

色泽鲜艳、香甜可口的葡萄一直以来都备受大众喜爱，无论是当成水果食用，还是直接酿造成美味的葡萄酒，都能展现出葡萄独特的魅力。

然而令大家惊讶的是，往往在市场上可以看到一年四季都有新鲜的葡萄在售卖，这是为什么呢?

原来这其中是因为葡萄贮藏保鲜技术的成熟与提升，让这一年四季都能吃到新鲜葡萄变成了可能。

葡萄贮藏保鲜究竟需要注意哪些要素呢?

在贮藏保鲜之前，我们最应该明确影响葡萄贮藏的最重要因素，就是不同品种的葡萄本身存在的耐藏性差异。

早熟、无色或浅色、软果为主的品种往往耐贮藏性较差，而晚熟、有色、硬果的品种则有着更好的耐贮藏性。

同时，在同一种品种中，晚熟、丰收、果粒饱满的年份往往耐贮藏性更强。

如卡宴红宝石(Cabernet Sauvignon)、赤霞珠(Cabernet Franc)这些晚熟、有色的品种以及西拉(Shiraz)等都是较为耐贮藏的;

而像白诗南(Chenin blanc)、霞多丽(Chardonnay)以及雷司令(Riesling)这些无色或浅色的品种则较少耐贮藏。

种植完后，在采收前进行合理的管理也能极大地影响葡萄的贮藏表现:

首先，收水断灌是重点，尤其是针对一些果粒成熟度较为分化的品种，如夏黑、巨峰等，收水断灌有助于让绝大部分果粒实现均匀成熟，提高耐贮藏性。

其次，对成熟度和病虫果、烂果进行管理也很重要，绝大多数状态不好的果实都会在发育过程中产生脱落，从而避免在后期进行贮藏时将大批的烂果也贮藏进去。

最后，适度地喷洒植物生长调节剂来促进生长、改善成熟度都可以有效改善葡萄的耐贮藏性。

由此可见，葡萄的贮藏情况与多重因素密切相关，而我们在将其进行贮藏时，就需要考虑这些因素对贮藏状况的影响。

关于葡萄贮藏，主要有以下几个方法:

1. 室内或者地窖贮藏。

将全株阴干或不阴干的优质葡萄捆扎起来进行吊挂，这种方法常见于我国传统生产区，并且第二年再进行采收的时候还需要喷施适量的防腐剂以避免霉变。

环境条件要求在零摄氏度至二摄氏度之间，并且相对湿度保持在九十至九十五左右，同时空气通流保持在低稳定水平。

这时还要防止其遭受鼠害和病菌侵蚀。

埋式罐藏则是在清水浸泡后将成熟后不带灰尘的果序整齐放入事先准备好的土缸中，并将土缸埋入地下进行保存，这样可以提升习贮效果并更好地阻止霉变，适合于土质细腻湿润的湿润地区。

无论哪种方法，都要求罐温应保持在零摄氏度以下，湿度则保持在九十至百左右。

保鲜剂处理贮藏。

这一方法主要是通过一定手段处理后，将全株果序放入塑料袋或薄膜内，再利用近代先进的物质理化作用来改善葡萄存储环境进而达到延长保存时间并保持其原有风味的目的。

冷库贮藏。

冷库这个词并不陌生，在我们日常生活中就已有冷库保存冰淇淋等物品使用，它由多层夹心板房体加冷机系统构成，并分为冷气循环方式和冷气压力两种类型。

冷库贮藏葡萄时以冷却或冷冻方式来维持稳定足以适合体外生存状态，从而对子果起延缓陈旧作用达到延长存储期限并维持质量完整状态。

将新鲜采摘后的葡萄进行贮藏前，需要完成防腐处理和预冷:

首先要着手减少病虫果和烂果，对进行采收前要停止灌溉，以降低青枯病发生率，同时进行合理修剪减少病害及其二维传播可能性;

其次，要选择抗病虫害优秀特征品种，在我国，耐贮藏性和抗病虫害性均优良的品种如阳光玫瑰、红提等是不错选择;

再次，在采收后应剔除畸形、病虫害果，减少存储后烂果同时提高产品等级;

最后，还需避免对穗柄剪断和损伤，以减缓病霉菌侵染过程。

然后再进行预冷:

应在采收后尽快进行预冷处理，以降低二氧化镁合成率控制乙烯合成量并提高总体耐寒性;

为了便于冷却处理，不宜将采收后的果串放置高架上，应直接放置地面上以加强冷却效果;

此外，要注意外带叶片不能过少，因为叶片太少会导致水分蒸腾过快进而影响预冷效果;

建议使用箱装或筐装方式，每箱每筐应包含一至二十串葡萄，并非抽空装置侧边出风口;

预冷温度上一般允许为一十摄氏度左右，在圆静态氛围背景下维持十二小时左右即可达到效果。

不同酿酒区应选择不同保鲜方法以达到最佳效果，同样使用管理也能够极大提升它们的效果。

来源：灵魂之汁