摘要：最近，社交平台上，一场关于“奶皮子酸奶”的打卡热潮强势来袭。不少网友晒出在北京、上海、武汉、成都等地探店的照片，镜头里双层结构的奶皮子酸奶占据C位，“揭开奶皮”的仪式感视频刷屏朋友圈。“揭开奶皮”的仪式感视频刷屏朋友圈。

餐饮界，又掀爆款风暴！

最近，社交平台上，一场关于“奶皮子酸奶”的打卡热潮强势来袭。不少网友晒出在北京、上海、武汉、成都等地探店的照片，镜头里双层结构的奶皮子酸奶占据C位，“揭开奶皮”的仪式感视频刷屏朋友圈。“揭开奶皮”的仪式感视频刷屏朋友圈。

从老字号门店到现制饮品店，从社区小店到高校食堂，奶皮子酸奶所到之处，几乎都能看到排队购买的场景。

随着其热度从线下蔓延至线上，代购链接、DIY教程、测评视频层出不穷，甚至催生了“奶皮子酸奶专门店”这种细分业态。

这场由奶皮子与酸奶碰撞出的热潮，究竟是昙花一现的网红效应，还是能持续扎根市场的品类革新？

01■

年销40万杯！

酸奶界正在被

“奶皮子酸奶”疯狂霸屏

奶皮子本是内蒙古家庭常见奶制品，在蒙语中被称为“乌如木”，是将新鲜牛奶和羊奶倒入铜锅之中，以慢火煮沸，溶脂受热上浮，在牛奶表层凝结成一层金黄的薄膜，便为奶皮子。

奶皮子也有着“液体黄金”之称，一般来说10斤鲜奶仅能提炼1斤奶皮子，极度耗费原料和时间。

后来，当地牧民发现奶皮子加入酸奶中，相互混合，产生了“奇妙”的口感：顶部醇厚软糯、奶香浓郁的奶皮，搭配下层酸甜可口、质地浓稠的酸奶，形成了独特的双层结构。

后来，奶皮子酸奶向外普及，为了顺应现代人口味，奶皮子也延伸出了两种版本。

第一种版本是通过低温浓缩技术，对奶皮子进行提纯，强化口感。

如将4杯鲜奶通过先进的膜过滤等技术，凝练成1杯精华，使奶皮子酸奶的脂肪含量提升至6.6g/100g，比普通酸奶高出近40%，在保留传统风味的同时，进一步强化了产品的醇厚口感。

第二种版本是对原本的奶皮子酸奶，添加炼乳、稀奶油等原料，来模拟奶皮子的形成过程与口感。

经过改良的现代奶皮子酸奶，斩获了一众年轻人的青睐和喜好，其在社交媒体的热度可见一斑。如抖音上，和“奶皮子酸奶”相关的曝光量高达4亿多；小红书上，和其相关的种草笔记更是多达几十万篇。

这让不少业内人士调侃：“酸奶行业已被奶皮子霸屏了”，更有不少网友发现，自己刷了十条短视频8条都是舔酸奶盖的北漂青年。

这让不少餐饮品牌纷纷看到商机，纷纷上新奶皮子酸奶系列。若说谁最先试水奶皮子酸奶，自然非紫光园莫属。

早在2021年，北京老字号紫光园率先在200家门店低调上新，仅以餐后甜点销售，可因上下两层多层次的口感，快速沉淀了不少忠实粉丝。

在2022年，其奶皮子酸奶销量猛增，不少游客不惜千里打卡，更催生出了代购业务。

2024年紫光园奶皮子酸奶彻底走红，国庆期间创下日销1.2万杯的业绩，蛇年春节期间，更是日销破40万，一杯难求，稳坐北京餐饮话题C位。

随着紫光园奶皮子酸奶的爆火，其市场热度开始持续走高。更多餐饮品牌纷纷投身其中，准备分一杯羹。

2024年5月比格披萨在部分门店上新奶皮子酸奶，上新20天热卖10万杯；11月味多美全国门店奶皮子酸奶销量超过100万杯。

后来包括鸦儿李记、全聚德、西部马华、嘉和一品、护国寺小吃、尹三豆汁、黑窑厂、三元梅园在内的北京餐饮品牌均推出了奶皮子酸奶产品。

甚至这股风潮已席卷饮品圈，众多现制酸奶品牌纷纷跟进。如去年12月，茉莉奶白依托内蒙古优质奶源，结合精选菌种，采用活菌发酵技术推出醇金奶皮子酸奶，一经上市便在华北区域销量亮眼。

紧接着，市场上涌现出奶皮子酸奶专门店。例如华中地区的满米奶皮子，一家仅20平米的小店专注售卖奶皮子系列产品，目前已推出金凤梨奶皮子、粉桃桃奶皮子、陈皮杏奶皮子三款经典水果与奶皮子结合的单品。

金凤梨奶皮子：菲律宾金钻凤梨邂逅丝滑奶皮，金黄果肉搭配奶白拉丝，颜值爆表；

粉桃桃奶皮子：水蜜桃果茸融合北海道牛乳奶皮，三分清甜七分奶香，一秒沦陷初恋感；

陈皮杏奶皮子：陈皮香前调醒神，杏脯甜中调萦绕，酸奶绵尾调悠长，层次感拉满！

奶皮子酸奶的热度更在线上持续蔓延。在各大电商平台及二手交易平台上，紫光园奶皮子酸奶最高显示累计售出10万+；味多美自2024年11月26日至2025年3月，奶皮子酸奶上市4个月销量突破200万杯。

02■

年销百万，四亿人次围观

奶皮子酸奶因何成“酸奶顶流”？

说白了，奶皮子酸奶能火，靠的是把老底子的东西玩出新鲜劲儿，再借着大家爱尝鲜、爱分享的劲儿，从草原一路火到了全国的街头巷尾。

1、从普及层面来看，奶皮子与酸奶的结合实现了“叠加式创新”，让奶皮子这一传统食品焕然一新，且具备了大众化的普及基础。

奶皮子本是内蒙古的传统制品，大众认知度较低，而酸奶是大众认知度高的品类。

二者结合后，不仅产生了新的产品形态，还被赋予了双层口味，同时也在一定程度上解决了奶皮子认知度低的问题。

尤其是紫光园，将奶皮子酸奶与老北京怀旧风融合，把它和当地经典深度绑定，使其成为无数人打卡的标志性美食，完成了奶皮子酸奶的初步普及。

所以在社媒媒体上经常有这样类似的评价：“今天给家人代购了几袋奶皮子酸奶，也不算白来北京一趟”。

除了直接销售奶皮子酸奶，一些品牌还将奶皮子与其他食材组合，推出了奶皮子糖葫芦、奶皮子月饼、奶皮子卷饼等。

这让奶皮子酸奶不再局限于饮品或甜品范畴，进一步扩充了其应用场景和市场空间，推动它向大众品类不断演化。

2、从品牌角度，奶皮子热度飙升，品牌快速引入，打造强力“引流王炸”！

奶皮子与酸奶的结合，使其具备广泛的大众基础，而后在紫光园等北京餐饮品牌的推动下，尤其是将其与北京文旅消费深度融合，实现了快速传播。

社交平台上，“揭开奶皮”的仪式感视频、DIY教程等内容引发大量互动，抖音“奶皮子酸奶”话题播放量超5亿次，小红书相关笔记达15万+。

品牌通过“线下体验+线上裂变”的模式快速铺开市场，实现流量引入与业绩增长。

线下，茉酸奶、满米等现制品牌以门店为据点，通过透明操作间和社区场景增强消费者信任；紫光园则依托近200家门店的密集布局，让产品渗透北京大街小巷。

线上，味多美4个月售出200万杯，紫光园通过代购链接实现全国覆盖，同时乳企如三元、新希望借助商超和电商渠道铺货——低温酸奶在淘系平台三年复合增速达78.4%。

3、从品类角度讲，奶皮子酸奶自身的魅力也不容忽视。

消费者喜爱奶皮子酸奶，主要看中其口味、营养以及新颖的产品形态这三点核心价值。

首先，奶皮子酸奶最显著的特征在于酸奶表层覆着一层浓郁奶皮。这层奶皮色泽诱人，微微泛黄，入口即化，带有醇厚奶香；下层酸奶酸甜可口，两种口味相互交融，赋予了奶皮子酸奶醇厚奶香与酸甜交织的丰富味型。

其次，奶皮子富含蛋白质和脂肪，能为人体提供充足能量和营养；同时，酸奶含有多种酶，有助于促进消化、保护肠胃，具有一定的健康属性。

最后，奶皮子酸奶在外观上极具辨识度，呈现出独特而迷人的分层结构。与风格统一、外观相对单一的传统酸奶相比，奶皮子酸奶呈现双层结构——上层奶皮层色泽微微泛黄，似被阳光晕染；下层酸奶层呈纯净乳白，犹如冬日初雪。

这种新型酸奶形态，赋予了"揭开奶皮子"、探索下层口味的全新体验。

03■

奶皮子酸奶尚处"网红"阶段，

其迈向产业化与长期发展仍面临多重挑战

奶皮子酸奶尚处"网红"阶段，在消费市场虽具备一定流行度与认知基础，但若剥离"品类流量红利"，其迈向产业化与长期发展仍面临多重挑战。

其一，规模化生产瓶颈突出。

当前奶皮子生产存在显著技术壁垒：脂肪上浮过程中如何维持下层酸奶稳定性、控制水分析出、避免层间风味互渗，对工艺精度要求极高。

手工制作的奶皮子酸奶保质期短暂，需依赖低温储存与门店现制现售模式，难以实现长距离物流配送。

更关键的是，不同奶源的乳脂肪、蛋白质含量差异直接影响奶皮子成型效果与酸奶质地风味——缺乏统一标准导致各门店各自为政，产品质量参差不齐。

这直接推高了市场价格并导致供给短缺，社交媒体频现消费者吐槽："6.5元买的奶皮子酸奶，一口下去奶皮就没了"；"冲着奶皮子下单，结果酸奶只剩半碗，碗底扣了个大坑"。

其二，高热量隐患引关注。

尽管具备营养价值，但奶皮子酸奶的热量问题已成为健康争议焦点。

据《壹读》报道，小象超市销售的紫光园奶皮子酸奶标注热量达518千焦/100克（约合124大卡/100克）；何润推出的"北京地道奶皮酸奶"热量亦达491千焦/100克（约合117大卡/100克）。营养专家提醒："虽可食用，但需严格控制摄入量"。

其三，品类周期风险待解。

相较其他网红产品，奶皮子酸奶虽已维持近两年热度，但其供应链稳定性与专门店盈利模式尚未经受市场长期检验。

从"流量爆款"到"长红品类"的跨越之路，仍需突破标准化生产、品质管控、消费场景拓展等多重关卡。

结语：

这款“揭盖成瘾”酸奶的成功本质是“产品创新×社交货币×健康焦虑”的组合拳，将普通饮品转化为兼具功能性与娱乐性的消费符号，最终在高度内卷的饮品市场中突围。

来源：罗华山餐饮o2o