摘要：每到过年，车厘子就会成为热门话题。尤其是今年，最近一个月以来差不多每天的热搜里都有几条跟车厘子有关的。下面几种梳理几个最热门的问题。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：每到过年，车厘子就会成为热门话题。尤其是今年，最近一个月以来差不多每天的热搜里都有几条跟车厘子有关的。下面几种梳理几个最热门的问题。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

每到过年，车厘子就会成为热门话题。尤其是今年，最近一个月以来差不多每天的热搜里都有几条跟车厘子有关的。

下面几种梳理几个最热门的问题。

1、车厘子是怎么经过了一个月的运输还不坏的？

现在，水果保鲜已经有很成熟的操作。车厘子这种“一个月”的保鲜时间，跟香蕉、苹果、梨、芒果、菠萝、柑橘等相比，简直是“战五渣”。

水果长期保鲜，是多种保鲜手段构成的“组合拳”多维作用的结果。

以车厘子为例。

首先是“提前采摘”。通常在7成熟就采摘下来，在储运中缓慢成熟，最后到消费者手中就到不了“全熟-变坏”的程度。

其次是低温保存。树上下来的果子在常温，用冰水把温度降低到1°C左右，车厘子内部的生命活动就大为减缓，进入“冬眠”状态，之后进入冷链储运。

第三是保鲜剂，冰水处理的另一个作用是清洗，在其中加入保鲜剂，一方面去掉表面的细菌霉菌，另一方面残留在表面的保鲜剂也能抑制果子内的生命活动，增加“冬眠”强度。

第四是气调。就是在包装袋里充入二氧化碳，也是抑制果子的生命活动。

在这些手段的共同加持下，车厘子就能够经过船运，慢慢悠悠地漂洋过海来到大家面前，依然保持着风华正茂的青春状态。

但是，到了之后如果打开包装，放到常温下，那么这些保鲜手段也就被破解了。果子内的生命活动重新旺盛起来，果胶被分解、糖被转化，如果有磕碰破损，细菌霉菌也会很坏侵入，于是轻则变软难吃，重则腐坏长霉。

2、 保鲜剂是什么东西？为什么又说“不含防腐剂”呢？

这其实是一个玩弄话术的营销用语。

“防腐剂”的作用是抑制微生物（细菌和霉菌）的生长，用于储存中可能因为微生物生长而腐坏的食物。比如大家熟知的亚硝酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠等等。一般来说，防腐剂是用于加工食品中的。

而果蔬尤其是水果，表面有致密的保护层，微生物并不容易进去，所以“防腐”并没有多大必要。但是水果采摘后生命活动并没有停止，依然在呼吸，释放出热量、产生二氧化碳和乙烯。而乙烯反过来又会促进果子代谢成熟。所以，水果的“变坏”是从内部开始的，而“保鲜”的核心是降低水果的生命活动。当然，如果水果表面有细菌霉菌，也会攻击磕碰破损部位导致霉烂。

需要储运的水果，在采摘后一般要进行清洗，清洗液中通常会加入保鲜剂。保鲜剂的作用首先是降低果子内的生命活动，抑制细菌只是“随手”而为的附带作用。常见的保鲜剂有水杨酸、水杨酸甲酯、焦磷酸钠、维生素C、氯化钙、1-甲基环丙烯等等。它们都经过广泛深入的安全性评估，正常使用没有问题，而且它们易溶于水，常规清洗就能够洗掉。下面图中的白色粉末，大概率就是保鲜剂的残留。

智利水果出口协会回避保鲜剂的问题，只是强调“不用化学防腐剂”。国内的许多专家和媒体也采用这样的说法。严格说来，他们并没有撒谎，但实质是玩弄“保鲜剂不等于防腐剂”的话术，也是在忽悠消费者。虽然使用保鲜剂本身并没有问题，但用这样的话术去糊弄消费者，也是不应该的。这就像一些饮料厂家“宣称”0防腐剂“”0色素“一样，说的是本来就不需要的添加剂，而对于使用的乳化剂、增稠剂等则闭口不提，却处处暗示消费者”0添加“。

3、吃车里子太多会中毒吗？

说”吃车厘子太多会中毒“，一个原因是”车厘子含铁很高“，二是”车厘子含有氰化物“。

其实，二者都是胡乱演绎。

车厘子含有一些铁，所以起初是有商家宣称”富含铁“”多吃补铁“，然后被演绎成”吃多了会铁中毒“。

车厘子中确实含有铁，不同的数据库给出的数值不同，不过含量在每百克0.3毫克左右。而瘦肉中的铁，通常在2毫克/100克的样子，肝和血中的含量甚至能达到20毫克/100克以上。而且，水果中的铁非血红素铁，人体的吸收率很低。也就是说，车厘子中的铁，补铁没啥用，铁中毒更不可能。吃这些真正的”富铁食物“都不担心铁中毒（实际上很多人还处于缺铁状态），吃车厘子要到铁中毒的量，得先吃到撑死几遍。

至于车厘子中的”氰化物“，也确实存在，但主要存在于果核中，所以媒体截取专家给出的这个信息进行演绎，得出了”吃车厘子不要咬破果核“的警告。

这个”警告“当然没有什么问题，但问题是谁吃车厘子会去嚼果核呢？

更重要的是，车厘子以及樱桃果核中的”氰化物“是氰苷。氰苷并不像氰化氢/氰化钠那样直接有毒，它是要转化出氰化氢之后才有毒性。而在人体内，这个转化反应也并不是那么容易发生的。

简单说，吃车厘子不小心咬破了果核，也用不着就担心中毒了。

实际上，车厘子核只是”含有氰苷“。正常情况不吃果核，它的氰苷含量也不算高。要担心氰苷的话，竹笋、亚麻籽、利马豆、苦杏仁等才更值得关注。它们中的氰苷含量更高，而且会被吃掉。但经过常规的加工，它们中的氰苷会被去除得差不多了。比如竹笋，有的品种氰苷含量很高，但”杀青“（用水煮开煮透）的过程，也就是去氰苷的过程。对于那些想要”原汁原味“不充分杀青的竹笋，就可能吃下比较多的氰苷。

还有一种高氰苷的食物——木薯，在非洲有些地方是主粮，历史上就有去毒不完全吃中毒的记载。不过现在大家吃到的木薯淀粉，都经过充分去毒、有明确的质控标准，就不用担心氰苷的问题了。

4、 一天能吃多少车厘子？

关于”每天能吃多少车厘子“，有很多媒体（包括国媒）给出的数值是”10到15颗“。

这个数字的来源是：营养指南建议每天摄入200到350克水果，而”为了保障水果的均衡摄入“，所以建议车厘子的每天食用量”控制到每天100到150克“，对于常见的3J车厘子，也就是10到15颗。

这个说法”看起来“有理有据，但其实既误解了营养指南中的”推荐量“，也误解了”水果的均衡摄入“。

营养指南中建议”每天摄入200到350克水果“，是说”应该吃到这么多“，并不是说”超过这个量就不行“。作为全面饮食的一个组成部分，多一些、少一些，也没什么”不可以“的。

更重要的是，无论是这个”量“，还是”水果的均衡摄入“，都是相当长时间的平均值。具体到特定的一天，吃多一些还是少一些，吃这种水果还是那种水果，都没有什么问题。现实中能有多少人，是”每天都“吃几百克车厘子（或者其他特定水果）的呢？

虽然车厘子价格在降，但依然也还是比较贵的水果。对于现实中的绝大多数人，这一个季节最多也就是”买几次、每次买几斤全家吃“。即便是”尽情地炫“，总量也还是有限的——吃得高兴就好，不用纠结什么”每天只能吃10到15颗“的建议。

日期：2025-01-23

来源：生活小指南