摘要：脂肪肝似乎是现代人体检单上最容易忽视，也较易逆转的“小毛病”了，但是被你忽视的“小小”脂肪肝，可会是后续一系列的大问题的前奏，所以肝脏健康不容忽视。但是如果在饮食习惯上有一个小小的改变，就能让你有很大的收益，是不是很动心？

脂肪肝似乎是现代人体检单上最容易忽视，也较易逆转的“小毛病”了，但是被你忽视的“小小”脂肪肝，可会是后续一系列的大问题的前奏，所以肝脏健康不容忽视。但是如果在饮食习惯上有一个小小的改变，就能让你有很大的收益，是不是很动心？

PART 01

你吃饭快还是慢

先做个小调查，你吃饭是“狼吞虎咽”，还是“细嚼慢咽”？如果这么定性的问题你不能很快回答，那么，一个简单地对比就是，你是一张桌子上最先吃完的那一个，还是最后吃完的那一个？或者定量一下，你是5分钟暴风吸入，还是一口饭咀嚼20下才能吞咽下去？现在记好你的答案，来看看吃饭快慢对“脂肪肝”的影响。

PART 02

吃饭快，增加脂肪肝风险

2024年8月，复旦大学附属中山医院的科研人员在《营养与糖尿病》期刊上发表的一项课题发现：吃饭速度快，或增加脂肪肝风险；每周有2次以上进餐时间在5分钟以内的快速进食，患脂肪肝的风险增加81%[1]。

研究从2011年1—12月在中国6个省市的10个肥胖、糖尿病和代谢疾病诊所招募了2704名参与者，最终有1965名中国受试者被纳入分析，平均年龄为53.6岁，研究人员将快速进食被定义为：进餐时间在5分钟以内。并根据快速进食的频率，将受试者分为3类：每月快速进食≤1次、每周快速进食≤1次、每周快速进食≥2次。研究发现，三者脂肪肝患者比例分别为46.2%、50.5%和59.3%。需要注意的是，吃饭快与脂肪肝风险独立相关，风险增加29%；且每周快速进食≥2次，与脂肪肝风险增加81%相关。

研究人员认为其中潜在的机制可能是因为，快速进食导致能量摄入过多，从而导致体重增加和脂肪肝风险升高。

PART 03

吃饭快的风险还不止于此

此前研究[2]发现，吃饭快还会升高II型糖尿病的风险。偏好热食、零食消费频率的增加，以及快速进食的习惯与II型糖尿病的风险升高相关联。

其中，吃太快是II型糖尿病的一个独立的诱发因素。

浙江大学医学院附属邵逸夫医院的一项研究[3]发现，吃饭快的人，其体重指数、腰围、内脏脂肪面积均比吃饭慢的人都要大。

对男性而言，吃饭快会增加104%腹型肥胖风险，85%的内脏型肥胖风险；对女性而言，吃饭快则会导致“全身胖”，会增加59%的超重与肥胖风险。 研究者表示，吃东西慢一点，或有助于控制体重。

总结一下，吃饭快可能是脂肪肝和II型糖尿病的独立风险因素，吃饭快还会让人更胖，而胖又是上述二者的相关因素。所以，这意味着什么，聪明的你一定捋清楚了。风“卷”残云虽然酷，但细嚼慢咽也很优雅，而且好处多多。不要着急，生活已经很卷了，咱就别在吃饭的时候继续“卷”了，慢一点，且享受食物的美好。

参考文献：[1]Zhang, M., Sun, X., Zhu, X. et al. Association between fast eating speed and metabolic dysfunction-associated steatotic liver disease: a multicenter cross-sectional study and meta-analysis. Nutr. Diabetes 14, 61 (2024).[2]Kudo, A., Asahi, K., Satoh, H. et al. Fast eating is a strong risk factor for new-onset diabetes among the Japanese general population. Sci Rep 9, 8210 (2019).[3]吴楠，叶香芳，张文静，等. 进食速度与肥胖的相关性分析. 中华内分泌代谢杂志, 2022,38(3) : 186-189.

来源：快乐的灵魂精灵