摘要：近日，有网友发文称，在直播间购买到的原切肥牛卷，煮熟后没有牛肉的纹理，怀疑是合成的牛肉，同时，该牛肉卷包装上显示的生产商也否认是本公司的产品，怀疑该产品被“套牌盗用”。目前，相关部门已经开始进行调查。

近日，有网友发文称，在直播间购买到的原切肥牛卷，煮熟后没有牛肉的纹理，怀疑是合成的牛肉，同时，该牛肉卷包装上显示的生产商也否认是本公司的产品，怀疑该产品被“套牌盗用”。目前，相关部门已经开始进行调查。

时值年末，火锅也是很多家庭的聚餐选择，而牛肉卷、羊肉卷又是其中的必买产品之一。但假冒牛肉卷、羊肉卷等也一直存在于市场上，有些商家为了降低成本，会用鸭肉、猪肉等肉类冒充牛羊肉。2023年2月，四川绵阳警方就破获一起制售假牛肉案，查扣添加大量鸭肉的伪劣牛肉冷冻制品900余吨，涉案金额达3500余万元。这些假冒的肉卷在外观上与真品很相似，但在口感和营养价值上却大打折扣。

然而，大部分普通消费者很难通过肉眼直观辨别羊肉卷是否掺假，这是假冒产品在市场上屡次得逞的重要原因。因此，大家在购买牛羊肉卷的时候，也可稍微了解产品的辨别方法，避免买到伪劣产品，影响口感和心情。那么如何判断牛羊肉卷的质量好坏呢？

首先看执行标准。据了解，目前市面上的肉卷主要有三类：一是原切牛羊肉卷，这种肉卷是整块的肉，没有任何添加剂和调料，纹理清晰，解冻后肥瘦肉不容易散开，其执行标准为GB2707或GB/T17238。二是‌调理牛羊肉卷，这种肉卷在牛羊肉的基础上添加了辅料和食品添加剂，纹理较为粗糙，解冻后肥瘦肉会失去黏性，其执行标准为SB/T10379和SB/T10482。三是‌合成牛羊肉卷，这种肉卷是用碎肉加调料和添加剂合成的，下锅后容易散碎，口感较差，执行标准和调理肉卷一样。

其次看看颜色和纹理。真正的原切牛羊肉卷颜色均匀、纹理清晰、脂肪分布自然，肥瘦分布没有规律，即使化冻后仍然相连。而合成肉卷的纹理较为粗糙，肥瘦分布有规律，界限分明，缺乏自然美感，化冻后筷子夹住一扯就裂开，下锅后直接散开。

最后看口感。原切牛羊肉卷肉质鲜嫩，口感丰腴细腻，吃起来更厚实，有明显的咀嚼感。而合成肉卷口感上较为松散软绵，嚼起来也没有牛羊肉的香味，甚至带有异味。

总之，吃得放心对消费者来说才是最重要的，消费者除了了解正确辨别产品真伪的方法，也可选择信誉良好的品牌，确保每一片肉卷都是真材实料。同时，品牌厂家也可以选择在优质品牌产品上贴上中准特征加密智能识别防伪标签，消费者在购买时扫描防伪标签就可获知真假信息，同时还可了解这包产品的原材料、生产过程、日期信息、物流运输等全过程的溯源信息，助力企业构建规范化的生产管理体系，守护消费者“舌尖上的安全”。

寒冷的冬季，一顿美味的火锅不仅能温暖身体，还能滋养心灵，但在享受美食的同时，也不要忘了关注食材的品质！

来源：中准谈防伪