摘要：“有黄河鲤鱼，青浦芥菜，四川白木耳，福建青海带，云南火腿，山西皮蛋……”“有五加皮酒，青梅白干，全是好酒……”这首歌词诙谐的《五芳斋》，于1931年由“中国流行音乐奠基人”黎锦晖创作，周璇、严华、严斐合唱，原为歌舞剧《野玫瑰》的插曲，是我国早期流行音乐中罕见的

近代上海有过哪些好吃的？

“有黄河鲤鱼，青浦芥菜，四川白木耳，福建青海带，云南火腿，山西皮蛋……”“有五加皮酒，青梅白干，全是好酒……”这首歌词诙谐的《五芳斋》，于1931年由“中国流行音乐奠基人”黎锦晖创作，周璇、严华、严斐合唱，原为歌舞剧《野玫瑰》的插曲，是我国早期流行音乐中罕见的以美食文化为主题的跨界作品，让人触摸到当时上海的烟火气，感知多元文化交融的都市魅力。

正在上海图书馆淮海路馆举办的“海上食韵——文献中的近代上海饮食”主题展览，展品中就有1938年第1期《歌曲精华》期刊所载的《五芳斋》词谱。此次展览以上图馆藏图书、期刊、报纸、照片、年画等一手文献资料为基础，以“乡味”“洋味”“市味”“雅味”四种上海味道为脉络，带领观众循着泛黄的报纸、斑驳的照片，重访城市味觉记忆。

“乡味”介绍上海本土饮食的历史源流。曾经，上海地区的饮食在江南传统味道基础上，杂糅全国各地特色；后来，移民浪潮下的上海万商云集，八方风味竞相入沪，发展出近代通商口岸城市特有的多元饮食文化生态。1934年10月出版印行的《淞南梦影录》最初由上海申报馆在1883年刊行，记载了清末上海种种见闻，在展出的《淞南梦影录》第20页可以看到对各地菜系著名饭店的记录：“其中最著名者，津馆则以庆兴为最，苏馆则以聚丰园为最，复兴园来自白下，亦足首屈一指，泰和馆为浦东人所开，菜兼南北……”

“洋味”展现16世纪至近代，西式饮食通过纸质食谱等媒介不断传播的历程。上海作为文明交融的前沿，逐步将西餐本土化、日常化。展品中的《造洋饭书》是目前已知的第一本汉语西餐食谱，由在上海旅居多年的美国传教士高第丕的夫人Martha Foster Crawford撰写，于1866年正式出版。此次展出的《造洋饭书》为1885年版，25个章节，按汤、鱼、肉、蛋、小汤、菜、酸果、糖食等排列，介绍了267个品种或半成品的菜谱。

“市味”描述近代化浪潮中上海饮食业的发展。一方面是民族食品工业的觉醒，“天厨”“五卅”“冠生园”等民族品牌书写时代传奇；另一方面是街头饮食文化的变革，大饼、马奶、冷饮等食品构成老上海市井弄堂中独特的风景。1933年的《申报》上，冠生园刊登新品“端节佳礼”广告，这个“礼酒花篮”中，除了时令的广式粽子之外，还包含了火腿、枇杷、陈皮梅、杏花糖、饼干等时尚单品。

“雅味”是对海派饮食文化的一个侧写。文人雅士宴饮风流历来为人们所津津乐道，海上文人雅集留下的记录为海派饮食文化增添了更丰富的色彩。展品中有一本1936年上海国光印书局出版，胡云翘编辑的《沪谚外编》，书中以《十二月吃经》记载了当时上海地区的节令食俗，如正月里吃年糕、荠菜圆子、肉馄饨，还有被称为“绣鞋”的笋干烧肉；二月里吃鲜笋和蚌肉；春天的枸杞藤、马兰头，清明时节的韭菜炒蛋和螺蛳等，处处体现上海人“逢熟吃熟”的饮食哲学。

来源：金台资讯