摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为便于理解部分情节存在“艺术加工”成分。喜欢点一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质健康文章。

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最近，“高血压患者不能吃白菜”的传言在网上铺天盖地地传播，甚至还加了一句“白菜会升血压并致癌”。很多人听完吓得赶紧把家里的白菜全扔了，生怕因为吃错菜让身体出问题。可真相到底如何？白菜真的是高血压患者的“雷区”吗？

白菜的冤屈：它真的会升血压？

白菜是中国人餐桌上的常客，尤其是在冬天，炖煮、凉拌、炒菜样样都离不开它。要说白菜是“升血压元凶”，这可真的有点冤枉。

白菜本身含有丰富的维生素C、纤维素以及钾元素，是非常健康的蔬菜。钾元素在调节血压中可是好帮手，能够帮助人体排除多余的钠，进而起到稳定血压的作用。

所以从成分上讲，白菜不但不会升血压，反而是高血压患者可以放心吃的健康食材。

那为什么会有“白菜升血压”的说法呢？这种说法来源于一种错误的加工方式——腌制。腌制白菜时需要加入大量的盐，而盐中的钠离子会导致身体内的水钠潴留，增加血液循环的负担，从而升高血压。

这也就是为什么很多高血压患者在吃咸菜、腌菜后会感到头晕、血压波动的主要原因。

白菜致癌的谣言从何而来？

至于“白菜致癌”的说法，主要是因为腌制过程中可能产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内与胺类物质结合后会形成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物。

白菜就被无端地扣上了“致癌”的帽子。

但需要说明的是，普通的鲜白菜并不会致癌，致癌风险来自腌制过程。而且只要腌制时间得当，控制盐的用量，腌菜中的亚硝酸盐含量是可以大幅降低的。

更何况，日常饮食中偶尔吃一点腌制食品并不会显著增加癌症风险，真正的健康威胁是长期大量摄入。

白菜本身无罪，不管是高血压患者还是普通人，适量食用新鲜白菜是完全安全且有益健康的。

高血压患者真的要小心哪些蔬菜呢？

尽管白菜是无辜的，但生活中确实有一些蔬菜对高血压患者并不友好。以下四种蔬菜就需要注意了：

1. 腌制蔬菜

腌制蔬菜是高血压患者的大忌。无论是腌制的萝卜、黄瓜还是白菜，都含有大量的钠离子。

过多的钠摄入会导致血管压力增大，血压难以控制。有些人觉得，腌菜只吃一点点没关系。

但即便是少量腌菜，也容易让每日钠的摄入量超标。

举个例子，一小碟咸菜（约50克）的钠含量可能就接近1000毫克，而世界卫生组织建议每日钠摄入量不应超过2000毫克。

也就是说，仅仅一小碟腌菜，就占了一半的“钠指标”。

2. 油炸蔬菜

像油炸茄子、炸豆角等，虽然味道香脆，但它们吸收了大量的油脂。长期摄入高脂肪类食物，容易导致体重增加，肥胖会进一步加重高血压的风险。

油炸过程中可能会产生反式脂肪酸，这种物质对血管非常不友好，会增加动脉粥样硬化的风险。

3. 高嘌呤蔬菜

某些蔬菜，比如菠菜、芦笋、蘑菇等，嘌呤含量较高。高血压患者如果同时患有高尿酸血症或痛风，这些蔬菜就需要适量控制。

高嘌呤食物会导致尿酸升高，进一步增加心血管负担。

4. 过量草酸含量高的蔬菜

比如菠菜、竹笋和甜菜等，草酸含量较高。草酸容易与体内的钙结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还可能导致结石形成。

对于高血压患者来说，保持肾脏健康尤为重要，因此草酸含量高的蔬菜需要适量摄入。

如何科学饮食，避免血压“暴走”？

高血压患者在日常饮食中，应以清淡、低盐、低脂为主。以下几点建议可以帮助稳定血压：

1. 控制盐的摄入量

盐是高血压的“头号敌人”。

建议每日盐的摄入量控制在5克以下，可以选择低钠盐，或者用天然调味料（如柠檬汁、醋等）代替部分盐。

2. 增加钾元素的摄入

钾可以帮助身体排除多余的钠，起到平衡血压的作用。

香蕉、土豆、菠菜等都是钾含量丰富的食物，但对于肾功能不全的患者，需要在医生指导下控制钾的摄入量。

3. 多吃富含膳食纤维的蔬菜

膳食纤维不仅有助于控制体重，还能帮助降低胆固醇水平，保护心血管健康。

比如芹菜、西兰花、胡萝卜等，都是高血压患者的好选择。

4. 避免过量饮酒和高糖饮食

过量饮酒和糖分摄入会引起血压波动。中老年人尤其要注意限制酒精和糖分的摄入。

5. 坚持清淡饮食，减少加工食品

加工食品中往往含有大量的盐、糖和添加剂，这些成分对血压控制非常不利。

建议尽量选择新鲜的天然食材，并采用蒸、煮、炖的烹饪方式。

6. 注意烹饪方式

蔬菜的营养价值可能在烹饪过程中被破坏，比如长时间高温油炸会导致营养流失。

建议采用清炒、凉拌或短时间蒸煮的方式，既能保留营养，又能减少额外的油脂摄入。

总结：白菜是朋友，别被谣言吓跑

白菜作为一种低热量、高营养的蔬菜，对高血压患者来说完全是友好的。但需要注意的是，腌制白菜确实会带来健康隐患，因此要减少腌制食品的摄入。

油炸、高嘌呤、高草酸的蔬菜也应适量控制。想要血压稳定，饮食习惯是关键。选择健康的食材，合理搭配，才能让身体远离疾病。

蔬菜吃得对，是治病的良药；吃得不对，可能成了“帮凶”。

中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022）》

来源：重症医学科吴医师